TAILIEUCHUNG - Xây dựng và thẩm định phương pháp xác định chất dị nguyên casein trong sữa và các sản phẩm từ sữa

Bài viết khảo sát phương pháp ELISA để xác định được casein ở mức hàm lượng thấp (áp dụng cho đối tượng chất dị nguyên trong sữa với mức 10 µg/g), ngoài ra phương pháp HPLC cũng được khảo sát để xác định các dạng casein, từ đó phân biệt được sản phẩm sữa bò và các loại sữa khác hoặc trộn trái phép các loại sữa khác như sữa dê, sữa cừu vào sữa bò nhằm gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC XÂY DỰNG VÀ THẨM ĐỊNH PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHẤT DỊ NGUYÊN CASEIN TRONG SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Nguyễn Thị Minh Hòa1 Nguyễn Thị Hà Bình Trần Cao Sơn Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Ngày đến tòa soạn 5 2 2018 Ngày sửa bài sau phản biện 8 3 2018 Ngày chấp nhận đăng 16 3 2018 Tóm tắt C ASEIN trong sữa và các sản phẩm từ sữa được xác định bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC với detector PDA tại bước sóng 280 nm và bằng phương pháp ELISA quot kẹp quot sandwich . Phương pháp sắc ký lỏng cho phép định lượng được từng dạng casein alpha beta kappa xác định được tỷ lệ các dạng casein do đó cho phép đánh giá nguồn gốc sữa sữa bò sữa dê . Phương pháp ELISA cho phép xác định casein ở mức hàm lượng thấp đáp ứng yêu cầu phân tích chất dị nguyên theo quy định hiện nay 10 mg kg . Các kết quả thẩm định cho thấy phương pháp HPLC có giới hạn định lượng LOQ 0 8 g 100g độ thu hồi đạt từ 78 - 98 hệ số biến thiên tương đối trong khoảng 2 4 - 9 5 . Phương pháp ELISA có giới hạn phát hiện 3 mg kg độ thu hồi đạt từ 83 - 109 hệ số biến thiên tương đối 11 . Các phương pháp đã được ứng dụng để xác định hàm lượng casein trong 20 mẫu sữa cốm bánh kẹo các loại được lấy trên thị trường Hà Nội. Từ khóa HPLC ELISA casein sữa 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Casein là protein chứa phospho được tìm thấy chủ yếu trong sữa của các động vật có vú. Chúng thường chiếm 80 tổng lượng protein trong sữa bò và khoảng 20 đến 45 tổng lượng protein trong sữa mẹ. Casein cung cấp cho cơ thể các acid amin carbonhydrat và hai nguyên tố thiết yếu là calci và phospho. Tuy nhiên casein là một chất có thể gây dị ứng trên người. Một số người khi ăn phải thực phẩm chứa casein có thể bị dị ứng đặc biệt là casein từ sữa bò sữa dê và sữa cừu ít gây dị ứng hơn so với sữa bò . Các phản ứng dị ứng thường gặp là đầy hơi đau dạ dày khó thở phù nề niêm mạc giảm cân chậm lớn sốc phản vệ. 6 7 9 . Dị ứng sữa chiếm khoảng 33 tổng số các loại dị ứng thực phẩm và tỷ lệ dị ứng sữa ở người chiếm khoảng

• Sinh học
• Phương pháp xác định chất dị nguyên casein
• Chất dị nguyên casein
• Chất dị nguyên casein trong sữa
• Các sản phẩm từ sữa
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn
• Vệ sinh thực phẩm trường học
• Quy phạm về an toàn thực phẩm
• Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm