TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu sử dụng enzyme phytase để nâng cao giá trị dinh dưỡng khoáng trong sữa yến mạch thanh trùng Pasteur

Sữa yến mạch là sản phẩm giàu dinh dưỡng, được các nước châu Âu sử dụng để bồi bổ sức khỏe cho mọi lứa tuổi. Nghiên cứu này góp phần chứng minh vai trò của enzyme phytase trong việc xử lí sữa yến mạch, làm giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng phytate, tăng giá trị dinh dưỡng khoáng trong sữa. | Nghiên cứu sử dụng enzyme phytase để nâng cao giá trị dinh dưỡng khoáng trong sữa yến mạch thanh trùng Pasteur HNUE JOURNAL OF SCIENCE DOI Natural Sciences 2020 Volume 65 Issue 3 pp. 107-116 This paper is available online at http NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG ENZYME PHYTASE ĐỂ NÂNG CAO GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG KHOÁNG TRONG SỮA YẾN MẠCH THANH TRÙNG PASTEUR Trần Thị Thúy và Lê Thị Hồng Khoa Sinh học Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Tóm tắt. Sữa yến mạch là sản phẩm giàu dinh dưỡng được các nước châu Âu sử dụng để bồi bổ sức khỏe cho mọi lứa tuổi. Tuy nhiên hàm lượng chất kháng dinh dưỡng phytate trong hạt yến mạch cũng khá cao 1 - 3 hàm lượng chất khô của hạt phytate tạo phức chất khó tan với các ion kim loại thiết yếu trong sữa yến mạch do vậy làm giảm hiệu quả hấp thu khoáng trong sữa. Trong nghiên cứu này chúng tôi đã lựa chọn được enzyme phytase BacP hàm lượng 40IU l để xử lí sữa yến mạch sau khi thanh trùng Pasteur để giải phóng 20-30 hàm lượng phốt pho vô cơ từ phytate trong sữa làm tăng hàm lượng các khoáng dễ tiêu Ca2 27 0 Fe2 49 3 Zn2 63 3 và Mg2 95 6 so với sữa không được xử lí enzyme. Nghiên cứu này góp phần chứng minh vai trò của enzyme phytase trong việc xử lí sữa yến mạch làm giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng phytate tăng giá trị dinh dưỡng khoáng trong sữa. Từ khóa hấp thu khoáng phytase phytate phốt phát vô cơ sữa yến mạch. 1. Mở đầu Yến mạch và các sản phẩm từ yến mạch như sữa yến mạch cháo yến mạch bột dinh dưỡng yến mạch là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng có hàm lượng chất xơ hòa tan β - glucan cao các nguyên tố khoáng vi lượng Ca Mn K Na Mg P Cu đầy đủ. Ngoài ra các sản phẩm từ yến mạch còn chứa các axit béo Omega-3 Omega-6 rất tốt cho sức khỏe tăng cường trí lực các vitamin thiết yếu B6 B12 cung cấp choline và đặc biệt là folate rất cần thiết cho phụ nữ mang thai 1 . Sữa yến mạch cũng không chứa sterol yếu tố gây mắc bệnh tim mạch. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng sử dụng các sản phẩm từ yến mạch làm giảm lượng .

• Hoá dầu
• Hấp thu khoáng
• Phốt phát vô cơ
• Sữa yến mạch
• Giá trị dinh dưỡng khoáng trong sữa
• Vai trò của enzyme phytase
• Chất kháng dinh dưỡng phytate
• Bài giảng Sinh học 11
• Sự hấp thụ nước và muối khoáng ở rễ
• Hình thái của hệ rễ
• Bề mặt hấp thụ
• Cơ chế hấp thụ nước và muối khoáng
• Dinh dưỡng khoáng ở thực vật
• Dinh dưỡng khoáng
• Chất dinh dưỡng thực vật
• Quá trình hấp thụ
• Vận chuyển khoáng
• Giáo án Sinh học 11 bài 1
• Giáo án điện tử Sinh học 11
• Giáo án điện tử lớp 11
• Giáo án môn Sinh học lớp 11
• Sự hấp thụ muối khoáng ở rễ
• Cơ chế hấp thụ nước ở rễ cây
• Hình thái của rễ
• Bài giảng Sinh học 11 bài 1
• Bài giảng điện tử Sinh học 11
• Bài giảng điện tử lớp 11
• Bài giảng môn Sinh học lớp 11
• Giải bài tập Sinh học 11
• Giải bài tập SGK Sinh 11
• Chuyển hóa vật chất và năng lượng
• Giải bài tập SGK Sinh 11 trang 9
• Bài tập về sự hấp thụ nước
• Sự hấp thụ muối khoáng Sinh học 11
• Tỷ trọng khoáng xương
• Đo hấp thu tia X
• Tìm hiểu tỷ trọng khoáng xương
• Phương pháp Osteogram
• Tỷ trọng khoáng xương ở người Việt Nam
• Chất lượng phương pháp Osteogram
• Bài giảng Sinh lý tế bào thực vật
• Cơ chế hấp thu ion khoáng
• Hút khoáng vào cây
• Dinh dưỡng thực vật
• Tế bào sinh học
• Giáo trình Dinh dưỡng khoáng cây trồng
• Dinh dưỡng khoáng cây trồng
• Chức năng của dưỡng chất khoáng
• Đặc tính hấp thu ion của cây
• Thành phần của màng tế bào
• Phân loại chất dinh dưỡng
• Tạp chí khoa học
• Nước khoáng Phú Sen
• Nước thiên nhiên
• Nước khoáng thiên nhiên
• Nguyên tố vi lượng
• Phân tích nước khoáng
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Thực vật hấp thu KLN
• Cải tạo đất sau khai thác khoáng sản
• Khả năng sinh của cây sậy
• Hàm lượng Cd tích lũy trong rễ sậy
• Bài giảng Sinh học lớp 11
• Bài 1 Sự hấp thu nước
• Muối khoáng ở rễ
• muối khoáng
• trao đổi chất
• thực vật
• trao đổi nước
• trao đổi muối khoáng
• quang hợp
• khoáng chất
• chất hữu cơ
• Giải bài tập Sinh học 6
• Giải bài tập SGK Sinh học 6
• Chương 2 Rễ Sinh 6
• Sự hút nước muối khoáng của rễ
• Muối khoáng hoà tan
• Lông hút hấp thụ dinh dưỡng
• Giáo án phát triển năng lực môn Sinh học 11
• Cơ chế hấp thụ nước
• Quá trình hấp thụ nước
• Quá trình hấp thụ ion khoáng
• Năng suất lúa
• Hàm lượng NPK
• NPK hấp thu
• Đất phèn đồng bằng sông Cửu Long
• Dinh dưỡng khoáng NPK
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Khả năng hấp thu
• Xâm nhập mặn
• Khoáng đa lượng
• Con đường vận chuyển hấp thu canxi
• Con đường có chất mang calbindin
• Con đường paracellular
• Thực phẩm giàu canxi
• vai trò của vitamin
• chất vi lượng
• chất đa lượng
• thiếu vitamin
• thiếu chất khoáng
• nhu cầu nước của cơ thể
• hấp thu vitamin
• Suối khoáng nóng Tháp Bà
• du lịch việt nam
• Cảnh đẹp du lịch
• địa điểm du lịch
• thắng cảnh thế giới
• kinh nghiệm du lịch
• cẩm nang du lịch
• Dinh dưỡng cây trồng
• Phân loại dưỡng chất
• Hấp thu dinh dưỡng
• Dinh dưỡng qua lá
• Năng suất vận chuyển dinh dưỡng
• Phân loại dưỡng chất khoáng
• Hình thái mạch libe
• Hấp thu dinh dưỡng qua lá
• Mối quan hệ sink source
• Sự cố định đạm