TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu chế biến sản phẩm yaourt bổ sung mứt ổi

Với mục đích làm phong phú hơn nữa các sản phẩm sữa lên men nhằm nâng cao chất lượng đáp ứng nhu cầu sử dụng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ men giống sử dụng là 3% với nhiệt độ lên men là 43oC, tỷ lệ mứt 10%, tỷ lệ gelatin là 0,6% và tinh bột biến tính là 0,2%, nhiệt độ lên men kết thúc ở nhiệt độ mát sẽ cho sản phẩm yaourt bổ sung ổi đạt giá trị cảm quan cao. | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC cửu LONG Số 10 năm 2018 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM YAOURT BỔ SUNG MỨT ỔI Nguyễn Chí Dũng Nguyễn Thị Chăm TÓM TẮT Với mục đích làm phong phú hơn nữa các sản phẩm sữa lên men nhằm nâng cao chất lượng đảp ứng nhu cầu sử dụng. Kết quả nghiên cửu cho thấy tỷ lệ men giống sử dụng là 3 với nhiệt độ lên men là 43 c tỷ lệ mứt 10 tỷ lệ gelatin là 0 6 và tỉnh bột biến tính là 0 2 nhiệt độ lên men kết thúc ở nhiệt độ mát sẽ cho sản phẩm yaourt bổ sung ổi đạt giá trị cảm quan cao. Từ khóa chất lượng lên men mứt ổi yaourt. ABSTRACT With the aim of further enrichedfermented milk products in order to improve quality to meet the demand. The study results showed that when using the 3 rate of yeast with fermentation temperature is 43 c jam rate of 10 the rate is gelatin and modified starch was heat end offermentation at cool temperatures willfor the additional yogurt guava jam achieve high sensory value. Keywords fermentation guava jam quality yogurt. 1. Giói thiệu Ngày nay nhu cầu về dinh dưỡng được con người quan tâm hàng đầu vì thế cần phải lựa chọn những loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Sự lựa chọn thông minh nhất chính là sữa bởi trong tự nhiên không có sản phẩm thực phẩm nào mà thành phần dinh dưỡng lại có sự kết hợp hài hòa như sữa. Sữa chứa hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết cho người protein lipid vitamin muối khoáng . .Từ sữa có thể Thạc sĩ Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long Sinh viên khóa 12 Công nghệ thực phẩm Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long làm ra nhiều sản phẩm bổ dưỡng mang hương vị khác nhau và yaourt đã trở thành sản phẩm gần gũi được mọi người ưa thích. Ngoài việc chứa những dưỡng chất mà sữa mang lại thì yaourt còn có giá trị về mặt y học đó là cung cấp cho cơ thể một lượng lớn các vi khuẩn có lợi giúp bảo vệ và hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Ổi nhiều chất xơ nên có tác dụng phòng ngừa bệnh táo bón. Ổi cũng có lợi ích trong việc giảm cân vì chứa nhiều chất xơ vitamin và các khoáng .

• Hoá học
• Tạp chí Đại học Cửu Long
• Chế biến sản phẩm yaourt bổ sung mứt ổi
• Chế biến sản phẩm yaourt
• Phương pháp lên men
• Sản phẩm yaourt
• Xây dựng Website kê khai giờ giảng online
• Xây dựng Website
• Cán bộ giảng viên trường Đại học Cửu Long
• Trường Đại học Cửu Long
• Quản lý hoạt động nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Giảng viên trường Đại học Cửu Long
• Hoạt động nghiên cứu khoa học
• Điều tra về lỗi phát âm
• Lỗi phát âm
• Tiếng Anh của sinh viên chuyên ngữ
• Chợ nổi và du lịch chợ nổi
• Phát triển du lịch chợ nổi
• Vùng Đồng bằng sông Cửu Long
• Du lịch chợ nổi
• Hiệu quả của pheromone sinh dục
• Pheromone sinh dục ngài cái sâu kéo màng
• Sâu kéo màng
• Tạp chí Giáo dục
• Bài viết về giáo dục
• Hoạt động học tập
• Học chế tín chỉ
• Đổi mới giáo dục
• Chất lượng giảng dạy
• Quản lý chương trình đào tạo
• Trưởng Bộ môn
• Phát triển đội ngũ trưởng bộ môn
• Giá thể trồng
• Năng suất dưa lưới
• Giống dưa lưới TL3
• Sinh trưởng của dưa lưới
• Tạp chí Khoa học Đại học Cửu Long
• Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm
• Biến đổi khí hậu
• Năng suất lúa vùng
• Đồng Bằng Sông Cửu Long
• Phương pháp hồi quy tuyến tính bội
• Tạp chí khoa học
• Phân vị địa tầng mới
• Hệ tầng Bình Đại
• Tuổi Holocen sớm
• Vùng cửa sông ven biển
• Châu thổ Sông Cửu Long
• Hiệu quả công tác kiểm tra thuế
• Công tác kiểm tra thuế
• Kiểm tra thuế
• Cục Thuế tỉnh Vĩnh Long
• Chuyển mạng giữ số
• Doanh nghiệp cung cấp dịch vụ viễn thông
• Dịch vụ viễn thông
• Tỉnh Vĩnh Long
• Nâng cao chất lượng dịch vụ thẻ ATM
• Chất lượng dịch vụ thẻ ATM
• Ngân hàng nông nghiệp và phát triển nông thôn
• Phân tích chuỗi cung ứng ngành gạo
• Chuỗi cung ứng ngành gạo
• Cánh đồng lớn
• Tạp chí ngôn ngữ
• Ngôn ngữ trong ca dao tình yêu
• Ca dao phác họa không gian sông nước
• Đại từ xưng hô trong ca dao
• Ca dao biểu hiện tính cách con người
• Hoạt chất trừ sâu đối với bọ trĩ
• Scirtothrips dorsali hood
• Sâu ăn tạp
• Spodoptera litura fabricius
• Nulumbo nucifera gaertn
• Phát triển nguồn nhân lực
• Nguồn nhân lực
• Thành phố Hồ Chí Minh trong bối cảnh mới
• Phát triển hội nhập
• Chất lượng dịch vụ Thư viện
• Dịch vụ thông tin thư viện
• Sự hài lòng của bạn đọc
• Hoạt động thông tin thư viện
• Lý thuyết mô phỏng hình học
• Mô phỏng hình học
• Không gian trên cơ sở nội suy
• Hàm cơ sở xuyên tâm
• Chỉ tiêu sinh học của cỏ Vetiver
• Xử lý nước xả ao nuôi cá tra
• Xử lý nước
• Đất ngập nước kiến tạo
• Đánh giá hoạt lực của cao sen
• Vi khuẩn Escherichia coli
• Tiêu chảy heo con trong phòng thí nghiệm
• Phương pháp nuôi cấy
• Dòng vi tảo biển dị dưỡng
• Sản xuất carotenoid
• Vùng biển Cà Mau
• Tảo phân lập