TAILIEUCHUNG - Đôi nét chấm phá về phở những năm gần đây (Tiếp theo)

Bài viết ghi lại những điều mắt thấy tai nghe của các tác giả về bức tranh sinh động và đa sắc của phở từ các góc độ: Nguồn gốc hình thành và sự thích ứng đa dạng của phở ở những vùng miền khác nhau, vào những thời kỳ khác nhau, ở cả trong nước và trên thế giới; Nét văn hóa ẩm thực qua cách thưởng thức phở; Phở nhìn từ khía cạnh kinh tế; Vấn đề an toàn thực phẩm với phở Mời bạn đọc tham khảo. | 40 Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển, số 8 (125) . 2015 ĐÔI NÉT CHẤM PHÁ VỀ PHỞ NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY (Tiếp theo) Nguyễn Xuân Hiển* Jane T. Chang** Margret J. Vlaar*** Trong phần trước của bài viết (tạp chí Nghiên cứu và Phát triển số 5 (122). 2015) các tác giả đã trình bày 4 nội dung chính: 1) Vài hình ảnh/thông tin cũ nói góp vào diễn biến của phở; 2) Thử tìm “ngưu nhục phấn” trên đất Trung Quốc; 3) Phở và những đợt di dân lớn nhất trong lịch sử Việt Nam; 4) Chấm phá về phở ở ngoài biên giới nước ta. V. Phở từ thành thị đến vùng cao Trong những khách sạn hay nhà khách/quán trọ mà chúng tôi đã ở trong những ngày tháng làm việc hay du lịch Việt Nam trong thời gian từ tháng 6 năm 2001 đến giữa tháng 12 năm 2014, bao giờ chúng tôi cũng có thể chọn phở để ăn sáng. Trong hai bữa còn lại, đôi khi chúng tôi cũng ăn phở hoặc hủ tiếu. Khi la cà trong các chợ lớn nhỏ, nhiều khi chúng tôi cũng gặp những quán cóc bán phở hoặc hủ tiếu. Ở Hà Nội, đôi khi chúng tôi bất ngờ gặp một hiệu/quán phở ở những phố hay những chỗ không tưởng tượng được, chẳng hạn một hàng phở nhỏ, khá sạch sẽ, bán cả phở bò lẫn phở gà và bún thang nằm khuất nẻo gần ngay cửa ô Quan Chưởng hay một gánh phở cố định ở góc Hàng Đường Hàng Chiếu chuyên bán về sáng thực sớm; còn gánh phở gà ở đầu phố Lãn Ông lại chỉ bán đêm khuya. Phở gánh cố định ở góc Hàng Đường - Hàng Chiếu (Hà Nội), chỉ bán sáng sớm, từ 3g30~4g00 đến 7g00~7g30 là hết hàng. Chủ gánh khoảng dưới 40 tuổi, bà nói đã bán ở đây “từ trên 20 năm nay”; suy ra, khi “khởi nghiệp” bà chưa đầy 20 tuổi và đâu có “Hà Nội” như bây giờ - thực là một “tài năng trẻ”! Hình 24. Gánh phở bán sáng sớm ở gần chợ Đồng Xuân, Hà Nội. Mỗi thực khách có một yêu cầu riêng,

• Lịch sử - Văn hoá
• Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển
• Đôi nét chấm phá về phở
• Phở từ thành thị đến vùng cao
• Phở thời bao cấp
• Phở Việt Nam
• Nét văn hóa trong ăn phở
• Thông tin và Tư liệu
• Tạp chí Thông tin và Tư liệu
• Tìm hiểu tạp chí Thông tin Tư liệu
• Nghiên cứu tạp chí Thông tin Tư liệu
• Phát triển tạp chí Thông tin Tư liệu
• Xây dựng tạp chí Thông tin Tư liệu
• Mô hình Đại học nghiên cứu
• Tạp chí khoa học và công nghệ
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí Công nghệ
• Quản lí công nghệ
• Liên kết giữa nghiên cứu
• Tổ chức R&D
• Tổ chức nghiên cứu và phát triển
• Phát triển bền vững
• Cấp độ phát triển bền vững
• Khái niệm phát triển bền vững
• Phát triển bền vững ở Việt Nam
• Nghiên cứu thực nghiệm ở Nam bộ
• Phát triển bền vững ở Nam bộ
• Nghiên cứu phát triển con người
• Phát triển con người
• Trí thức trẻ Việt Nam
• Chương trình Phát triển Liên Hợp Quốc
• Phát triển nguồn nhân lực
• Tạp chí Thông tin Khoa học xã hội
• Hệ thống tổ chức KH&CN
• Tổ chức nghiên cứu khoa học
• Phát triển khoa học công nghệ
• Phát triển Tạp chí Khoa học
• kinh tế học
• nghiên cứu kinh doanh
• đề tài khoa học
• kinh tế thị trườn
• Phát triển doanh nghiệp ở Việt Nam
• Phát triển doanh nghiệp vừa và nhỏ
• Khắc phục khó khăn của doanh nghiệp
• Quản lý công nghệ
• Hoạt động nghiên cứu khoa học
• Hoạt động phát triển công nghệ
• Doanh nghiệp Mỹ
• Phương pháp đánh giá dự án
• Dự án nghiên cứu và phát triển
• Tạp chí khoa học kinh tế luật
• Đề tài nghiên cứu khoa học kinh tế
• Tiềm năng phát triển du lịch
• Thực trạng phát triển du lịch
• Phát triển du lịch
• Thành phố Bangkok
• Tạp chí đại học
• Khái quát diện mạo tạp chí đại học
• Giá trị học thuật
• Viện Đại học Huế
• Chiến lược phát triển
• Tạp chí Chiến lược phát triển
• Tầm nhìn chiến lược của Malaixia 2020
• Nghiên cứu kinh tế
• Chính sách kinh tế Malaixia
• Khoa học và công nghệ Malaixia
• Khoa học Tập chí
• Tạp chí phổ biến khoa học đầu tiên
• Ban biên tập
• Cộng tác viên
• Thương mại hóa kết quả nghiên cứu
• Phát triển công nghệ
• Quần thể di tích cố đô Huế
• Phát triển du lịch Thừa Thiên Huế
• Kiến trúc nhà vườn xứ Huế
• Công trình kiến trúc tôn giáo
• Khai thác tài sản trí tuệ
• Phát triển du lịch ở Việt Nam
• Chiến lược phát triển du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Khoa học vật liệu
• Phổ biến kết quả nghiên cứu
• Chuyển giao kết quả nghiên cứu
• Khoa học nghiên cứu sức khỏe
• Tạp chí nghiên cứu sức khỏe
• Dịch vụ công tác xã hội của người bệnh
• Bệnh nhân điều trị nội trú
• Chăm sóc sức khỏe trên thế giới
• Tạp chí Nghiên cứu Dân tộc
• Kinh tế thị trường
• Vùng núi Tây Bắc
• Phát triển vùng Tây Bắc
• Lịch sử nghiên cứu người Dao
• Hồ Chí Minh niềm thơ cao cả
• Hồ Chí Minh
• Học tập và làm theo Hồ Chí Minh
• Văn chương Hồ Chí Minh
• Chân dung tinh thần
• Luận văn Thạc sĩ
• Quản lý công
• Cơ quan báo chí
• Liên hiệp các Hội KHKT Việt Nam
• Quản lý báo chí
• Báo điện tử tamnhin
• net
• Đánh giá nghiên cứu tổ chức
• Tổ chức khoa học và công nghệ
• Tái cơ cấu tổ chức khoa học