TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phụ gia trong sản xuất thực phẩm - Nguyễn Chí Linh

Bài giảng Phụ gia trong sản xuất thực phẩm do Nguyễn Chí Linh biên soạn nhằm cung cấp cho người học những nội dung: Định nghĩa phụ gia, sự phát triển của phụ gia dùng trong bảo quản, vai trò, chức năng của phụ gia, phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm,. | Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG KIÊN GIANG KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ Biên soạn: Nguyễn Chí Linh Rạch giá, năm 2007 (Lưu hành nội bộ) Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang 1 Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh MỤC LỤC ---------------------------Trang Chương 1: MỞ ĐẦU 1. ĐỊNH NGHĨA PHỤ GIA 1 1 2. SỰ PHÁT TRIỂN CỦA PHỤ GIA D ÙNG TRONG BẢO QUẢN 2 3. TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA 3 4. HỢP THỨC HÓA CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GI A 3 5. BẤT HỢP PHÁP CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA 4 6. ĐỘC TÍNH PHỤ GIA 4 7. VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA 6 . Phân loại theo tính chất công nghệ 6 . Chất bảo quản 6 . Chất cung cấp dinh dưỡng 6 . Chất màu 6 . Chất tạo mùi 7 . Các chất tác động đến tính chất vật lý của sản phẩm 7 . Các chất dùng trong chế biến thực phẩm 8 . Hóa chất điều chỉnh độ ẩm sản phẩm 8 . Chất điều chỉnh pH sản phẩm 8 . Các chất khác 8 . Phân loại theo cấu trúc hóa học v à độc tính 9 8. CÁC BƯỚC ĐỂ TÌM KIẾM MỘT PHỤ GIA 9 Chương 2: PHỤ GIA DÙNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1. PHỤ GIA CHỐNG VI SINH VẬT 10 10 . Tính chất của các chất chống vi sinh vật 10 . Dãy hoạt động của các chất chống vi sinh vật 11 . Tính chất hóa học và vật lý của các chất chống vi sinh vật 11 . Tính chất của thành phần thực phẩm 11 . Mức độ nhiễm vi sinh vật 12 . Phương pháp bảo quản 12 2. CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO 12 . Mở đầu 12 Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang 2 Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh . Chống oxy hóa chất béo 13 . Sự thủy phân chất béo 14 . Sự oxy hóa chất béo 14 . Cơ chế chống oxy hóa chất béo 17 . Các chất chống oxy hóa chất béo thông dụng 18 . Phương pháp sử dụng chất chống oxy hóa chất béo 20 3. CHỐNG PHẢN ỨNG HÓA NÂU 21 . Chống phản ứng hóa nâu có sự tham

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.