TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phụ gia trong sản xuất thực phẩm - Nguyễn Chí Linh

Bài giảng Phụ gia trong sản xuất thực phẩm do Nguyễn Chí Linh biên soạn nhằm cung cấp cho người học những nội dung: Định nghĩa phụ gia, sự phát triển của phụ gia dùng trong bảo quản, vai trò, chức năng của phụ gia, phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm,. | Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG KIÊN GIANG KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ Biên soạn: Nguyễn Chí Linh Rạch giá, năm 2007 (Lưu hành nội bộ) Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang 1 Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh MỤC LỤC ---------------------------Trang Chương 1: MỞ ĐẦU 1. ĐỊNH NGHĨA PHỤ GIA 1 1 2. SỰ PHÁT TRIỂN CỦA PHỤ GIA D ÙNG TRONG BẢO QUẢN 2 3. TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA 3 4. HỢP THỨC HÓA CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GI A 3 5. BẤT HỢP PHÁP CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA 4 6. ĐỘC TÍNH PHỤ GIA 4 7. VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA 6 . Phân loại theo tính chất công nghệ 6 . Chất bảo quản 6 . Chất cung cấp dinh dưỡng 6 . Chất màu 6 . Chất tạo mùi 7 . Các chất tác động đến tính chất vật lý của sản phẩm 7 . Các chất dùng trong chế biến thực phẩm 8 . Hóa chất điều chỉnh độ ẩm sản phẩm 8 . Chất điều chỉnh pH sản phẩm 8 . Các chất khác 8 . Phân loại theo cấu trúc hóa học v à độc tính 9 8. CÁC BƯỚC ĐỂ TÌM KIẾM MỘT PHỤ GIA 9 Chương 2: PHỤ GIA DÙNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1. PHỤ GIA CHỐNG VI SINH VẬT 10 10 . Tính chất của các chất chống vi sinh vật 10 . Dãy hoạt động của các chất chống vi sinh vật 11 . Tính chất hóa học và vật lý của các chất chống vi sinh vật 11 . Tính chất của thành phần thực phẩm 11 . Mức độ nhiễm vi sinh vật 12 . Phương pháp bảo quản 12 2. CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO 12 . Mở đầu 12 Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang 2 Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh . Chống oxy hóa chất béo 13 . Sự thủy phân chất béo 14 . Sự oxy hóa chất béo 14 . Cơ chế chống oxy hóa chất béo 17 . Các chất chống oxy hóa chất béo thông dụng 18 . Phương pháp sử dụng chất chống oxy hóa chất béo 20 3. CHỐNG PHẢN ỨNG HÓA NÂU 21 . Chống phản ứng hóa nâu có sự tham

• Hoá học
• Phụ gia trong sản xuất thực phẩm
• Phụ gia trong sản xuất
• Bài giảng Phụ gia trong sản xuất
• Chế biến thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Các chất phụ gia
• Những chất phụ gia thực phẩm
• Chuyên đề phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Sản xuất xúc xích
• Phụ gia trong xúc xích
• Bài giảng Phụ gia
• Phụ gia sản xuất
• Phụ gia bảo quản thực phẩm
• Phụ gia chế biến thực phẩm
• Bài giảng Phụ gia thực phẩm
• Tổng quan về margarine
• Quy trình sản xuất margarine
• Các lọai phụ gia có trong margarine
• Phụ gia tạo màu
• Bài giảng Sản xuất thực phẩm
• Chất phụ gia thực phẩm
• Chế biến nông sản thực phẩm
• Các sản phẩm ăn uống
• Phương pháp sử dụng chất phụ gia
• Phụ gia trong sản xuất kẹo
• Phụ gia bánh kẹo
• Sản xuất kẹo
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• tài liệu học đại học
• công nghệ thực phẩm
• sản xuất thực phẩm
• chất phụ gia
• chế biến nông sản
• phụ gia độc hại
• bảo quản thực phẩm
• Phụ gia sử dụng bánh
• Sản xuất bánh
• Phụ gia sản xuất bánh
• Xúc xích tiệt trùng
• Công nghệ sản xuất xúc xích
• Quy trình sản xuất xúc xích
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình sản xuất xúc xích
• công nghệ sinh học
• an toàn thực phẩm
• chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
• tài liệu ngành công nghệ thực phẩm
• bài giảng ngành công nghệ thực phẩm
• giáo trình ngành công nghệ thực phẩm
• vệ sinh an toàn thực phẩm
• quy định liều lượng phụ gia
• phân loại phụ gia thực phẩm
• chất ngọt tổng hợp
• chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm
• tiêu chuẩn sản phẩm phụ gia
• bộ y tế
• dược phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Sản phẩm ăn uống
• chất màu tổng hợp
• sử dụng chất phụ gia
• chất màu tự nhiên
• tài liệu báo cáo thực tập
• phụ gia
• lương thực thực phẩm
• pollysacchari
• quy trình sản xuất
• sản xuất thực
• gia thực phẩm
• công nghệ chế biến
• vi sinh vật
• vi sinh vật trong thực phẩm
• Quy trình sản xuất kem
• Phụ gia trong kem
• Sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất kem
• Nguyên liệu kem
• Tiểu luận thực phẩm
• Sắc ký lỏng hiệu năng cao
• Thực phẩm truyền thống
• Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Tiểu luận
• phụ gia giò lụa
• sản xuất giò lụa quy mô gia đình
• gia vị trong giò lụa
• công nghệ sản xuất giò lụa