TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Thu hoạch và bảo quản sầu riêng
Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Thu hoạch và bảo quản sầu riêng, thành phần hóa học của sầu riêng, biến đổi sau thu hoạch, bảo quản sau thu hoạch,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẦU RIÊNG SVTH : Ninh Văn Thắng 60802050 Từ chí Hùng 60800858 Trần Nguyễn Tuấn Anh 60800076 GV : Trần Thị Thu Trà Sầu riêng được mệnh danh là “nữ hoàng” của các lọai cây ăn trái. Mùi vị đặc biệt của trái không có loại trái cây nào sánh bằng. Là lọai cây “khó tính” mà không phải vùng đất nào cũng có thể trồng được. Vì vậy,Trong những năm gần đây, phong trào trồng mới và thâm canh sầu riêng đang được đặc biệt chú trọng, để quả kinh tế cao. Thuộc loại cây ăn trái nhiệt đới Trái chín rụng nhiều vào nửa đêm (0-1h ) hoặc giữa trưa(12-13h) Ưa khí hậu nóng và ẩm. nhiệt độ thích hợp:25-30 độ C Chịu hạn rất kém và ánh sáng vừa phả Ở Việt Nam mùa thu hoạch:tháng 5-8 Các giống sầu riêng ở ViỆT NAM: Sầu riêng sữa hạt lép Bến Tre Sầu riêng Ri-6 Sầu riêng Mon-Thoong Sầu riêng khổ hoa xanh Sầu riêng hạt lép Đồng Nai Sầu tiêng cơm vàng hạt lép Chủ yếu được trồng ở các tỉnh nam bộ:Đồng Nai,Bình Phước,Vĩnh Long,Tiền Giang,Bình Dương,Bến Tre, Tổ hợp mùi hương sầu riêng: các ester chiếm tỷ lệ lớn: (E)-but-2-enoat (E)-methylbut-2-enoat ethyl(Z,Z)- ethyl(Z,E)- ethyl(E,E)-deca-2,4-dienoat ethyl(3Z,6Z)-decadienoat các hydroxy ceton: 3-hydroxy butan-2-on 2-hydro pentan 3-on và 2-on Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được Thành phần Hàm lượng Thành phần cơ bản Nước 64,99g Năng lượng 147 kcal Protein 1,47 g Tổng lipid 5,33 g Glucid 27,09 g Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được khoáng chất Ca 6 mg Sắt 0,43 mg Mg 30 mg P 38 mg K 436 mg Na 1 mg Kẽm 0,28 mg Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được Vitamins Vitamin C mg Thiamin 0,374 mg Riboflavin 0,2 mg Niacin 1,074 mg Vitamin B6 0,23 mg Vitamin A,IU IU Viatmin A,retinol microgam Những hợp chất gây khó ngửi: 4 ester chứa S: S-ethyl thioacetat, S-propyl thioacetat,S-ethyl methyl thio acetat 3 thioalcol: methan thiol,ethal thiol,propan thiol 3 hydrocarbon: cis và trans-3,5-dimethyl-1,2,4-trithiolan và 2,4,6- trimethyl-1,3,5-trithial 10 sulfite: dimethyl,diethyl,ethylpropyl Thu hoạch trái sầu .
đang nạp các trang xem trước
