TAILIEUCHUNG - Tỷ lệ sử dụng natri benzoat và kali sorbat trong bảo quản một số thực phẩm tại các chợ tỉnh Tây Ninh

Mục tiêu nghiên cứu nhằm xác định tỷ lệ các thực phẩm (chả lụa, chả quế, bò vò viên, nước tương, chao, tương đen, tương ớt và tương hột) có nồng độ natri benzoat và kali sorbat vượt mức cho phép và các yếu tố liên quan ở một số chợ huyện/thị thuộc tỉnh Tây Ninh năm 2013. | Nghiên cứu Y học Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 18 * Phụ bản của Số 6 * 2014 TỶ LỆ SỬ DỤNG NATRI BENZOAT VÀ KALI SORBAT TRONG BẢO QUẢN MỘT SỐ THỰC PHẨM TẠI CÁC CHỢ TỈNH TÂY NINH Bùi Duy Trường*, Đặng Văn Chính** TÓM TẮT Đặt vấn đề: Sử dụng các chất bảo quản quá liều lượng sẽ gây ảnh hưởng lâu dài tới sức khỏe. Nhiều thực phẩm đã hoặc chưa được công bố chất lượng sản phẩm, không rõ nguồn gốc, có khả năng lạm dụng chất bảo quản. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ các thực phẩm (chả lụa, chả quế, bò vò viên, nước tương, chao, tương đen, tương ớt và tương hột) có nồng độ natri benzoat và kali sorbat vượt mức cho phép và các yếu tố liên quan ở một số chợ huyện/thị thuộc tỉnh Tây Ninh năm 2013. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang 99 mẫu tại 9 chợ huyện/thị tỉnh Tây Ninh. Kết quả: Hàm lượng natri benzoat và kali sorbat dùng để bảo quản thực phẩm không đạt chiếm 56 % (vượt mức quy định 1 g/kg). Tỷ lệ chả lụa, bò vò viên và chả quế có hàm lượng natri benzoat trung bình cao hơn mức cho phép (1000 mg/kg) chiếm trên 72% và tương hột trên 52%. Có mối liên quan có ý nghĩa thống kê (p <0,05) giữa thực phẩm sử dụng nhãn và thực phẩm chứa chất bảo quản đạt chuẩn cho phép. Kết luận: Nhiều thực phẩm chưa được công bố chất lượng sản phẩm, không dán nhãn và sử dụng chất natri benzoat cùng với/hoặc kali sorbat vượt mức cho phép gấp khoảng 2 lần. Từ khóa: Natri benzoat, Kali sorbat, an toàn thực phẩm. ABSTRACT THE STATUS OF USING SODIUM BENZOATE AND POTASSIUM SORBATE FOR FOOD PRESERVATION IN MARKETS IN TAY NINH PROVINCE Bui Duy Truong, Dang Van Chinh * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 18 ‐ Supplement of No 6‐ 2014: 68 – 73 Background: Sodium benzoate and potassium sorbate are food additives that were often abused in preserving several certain foods. Its abuse can lead to adverse health effects to human being. Therefore it .

• Y khoa - Dược
• Tạp chí y khoa
• Nghiên cứu y học
• Chất bảo quản thực phẩm
• Nồng độ natri benzoat và kali sorba
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y
• Kỹ thuật Thú y
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y số 3
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y năm 2019
• Dịch tả lợn châu Phi
• Vi khuẩn Escherichia coli trên giống vịt biển
• Chuyển tiếp dinh dưỡng
• y tế công cộng
• nghiên cứu y khoa
• chuyên ngành y
• bảo hiểm y tế
• y tế xã hội
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí Y Dược lâm sàng 108
• Quản lý đăng bài trực tuyến
• Nâng cao chất lượng tạp chí khoa học
• Chính sách Y tế
• Báo cáo Y tế
• Nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học y khoa
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Tạp chí chính sách Y tế
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2017
• Điều lệ Y tế quốc tế
• Tạp chí y dược
• Y dược Quân sự
• Sự hài lòng người bệnh
• Chăm sóc điều dưỡng
• Tạp chí Bách Khoa
• Tạp chí Bách Khoa Số 41
• Bách Khoa Số 41
• Tiếng địa phương
• Từ điển y ngữ
• Khói lửa kinh doanh
• Tạp chí Bách Khoa Số 42
• Bách Khoa Số 42
• Thu phương Nam
• Danh từ y ngữ
• Tạp chí Bách Khoa Số 43
• Bách Khoa Số 43
• Múa gậy vườn hoang
• Khói lửa kinh thành
• Tạp chí Bách Khoa Số 54
• Bách Khoa Số 54
• Cái chết của Socrate
• Tạp chí Bách Khoa Số 56
• Bách Khoa Số 56
• Đường thi dịch giải
• Tạp chí Bách Khoa Số 62
• Bách Khoa Số 62
• Ý kiến về truyện ngắn Việt Nam
• Ý kiến về truyện ngắn ngoại quốc
• Triệu chứng uốn ván
• Bệnh viện Quân y 103
• Bệnh viện Đa khoa tỉnh Thái Bình
• Công tác quản lý
• Xây dựng phần mềm quản lý
• Phần mềm quản lý khoa học công nghệ
• Tạp chí y học
• Mối quan hệ tính cách và nhu cầu thành đạt
• Sinh viên khoa y tế công cộng
• Đại học Y dược TP
• Hồ Chí Minh 2004
• Sự hài lòng của học viên
• Hoạt động dạy và học
• Khoa y tế công cộng
• Đại học Y dược thành phố Hồ Chí Minh
• Giải Nobel Y học 2012
• Tái lập trình tế bào
• Tế bào vạn tiềm năng
• Cách nhớ thuật ngữ anh văn y khoa
• Thuật ngữ anh văn y khoa
• Anh văn y khoa gốc La Tinh Hy Lạp
• Anh văn y khoa
• Lượng giá kỹ năng giao tiếp
• Kỹ năng giao tiếp
• Sinh viên y khoa năm thứ tư
• Đơn vị huấn luyện kỹ năng y khoa
• Kỹ năng y khoa
• Phần mềm Website
• Cổng Thông tin Điện tử
• Thư viện số
• Tạp chí điện tử
• Website thương mại điện tử