TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của xử lý sau thu hoạch đến sự biến đổi chất lượng của nhãn hương chi trong quá trình bảo quản lạnh
Bài viết Ảnh hưởng của xử lý sau thu hoạch đến sự biến đổi chất lượng của nhãn hương chi trong quá trình bảo quản lạnh trình bày: Nhãn (Dimocarpus longan) là một loại quả đặc sản rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Tuy nhiên, quả nhãn có thời hạn bảo quản rất ngắn, nguyên nhân chủ yếu là do vỏ quả bị nâu hóa và quả bị thối hỏng do vi sinh vật. Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý sau thu hoạch đến sự biến đổi chất lượng của nhãn ‘‘Hương Chi’’trong quá trình bảo quản lạnh,. . | J. Sci. & Devel. 2015, Vol. 13, No. 8: 1464-1473 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2015, tập 13, số 8: 1464-1473 ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA NHÃN HƯƠNG CHI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH Trần Thị Định*, Nguyễn Thị Quyên Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Email*: ttdinh@ Ngày gửi bài: Ngày chấp nhận: TÓM TẮT Nhãn (Dimocarpus longan) là một loại quả đặc sản rất được ưa chuộng tại Việt Nam. Tuy nhiên, quả nhãn có thời hạn bảo quản rất ngắn, nguyên nhân chủ yếu là do vỏ quả bị nâu hóa và quả bị thối hỏng do vi sinh vật. Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý sau thu hoạch đến sự biến đổi chất lượng của nhãn ‘‘Hương Chi’’trong quá trình bảo quản lạnh. Một số chỉ tiêu hóa học, màu sắc, hàm lượng polyphenol, chỉ số nâu hóa, hao hụt khối lượng tự nhiên và chỉ số bệnh do vi sinh vật được định kỳ phân tích tại thời điểm thu hoạch và sau 10, 20, 30 và 35 ngày bảo quản. Kết quả cho thấy quả sau khi được xử lý với dung dịch carbendazim 0,1%, sau đó nhúng trong dung dịch axit oxalic 4 mM, bao gói trong túi polypropylene có diện tích đục lỗ tương đối 0,008% sau 35 o ngày bảo quản ở 4 ± 1 C, độ ẩm 95% đã hạn chế được sự nâu hóa vỏ quả, bệnh do vi sinh vật và giảm thiểu đáng kể tổn thất các chỉ tiêu chất lượng so với mẫu nhãn không qua xử lý. Từ khóa: Bảo quản lạnh, chất lượng quả, Dimocarpus longan. Effect of Postharvest Treatment on Quality Changes of Longan Cv Huong Chi during Cold Storage ABSTRACT Longan (Dimocarpus longan) fruit is one of the most popular fruits in Viet Nam. However, postharvest pericarp browning and rapid decay limit the postharvest life of longan fruit. In the present study, the effect of different postharvest treatments on fruit quality was investigated. The incidence of microbial disease, browning index, weight loss, polyphenol content and other nutrional quality attributes were determined at harvest and 10, 20, 30, 35 .
đang nạp các trang xem trước
