TAILIEUCHUNG - Ebook Các biến đổi hóa sinh trong quá trình chế biến và bảo quản chè: Phần 2 - NXB Nông nghiệp

Tiếp nối phần 1, phần 2 quyển sách giới thiệu tới bạn đọc những nội dung sau: Biến đổi hóa sinh trong quá trình bảo quản chè khô và phần cuối đánh giá chất lượng chè sản phẩm - chất lượng chè. Cuốn sách có thể dùng làm tài liệu tham khảo hữu ích cho các cán bộ nghiên cứu, giảng day, sinh viên các trường đại học cao đẳng thuộc chuyên ngành hóa sinh, chế biến chè. | Phần II BIÊN ĐỔI HOÁ SINH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC LOẠI CHÈ Từ một loại nguyên liệu búp chè tôm 2 - 3 lá non dưới tác dụng của nhiệt độ hoặc men ở mức độ khác nhau ta sẽ nhận được những sản phẩm đặc trưng khác nhau như chè xanh chè đen chè vàng chè đỏ chè trắng. Chương 8 GIỚI THIỆU CHUNG VÊ CÁC SẢN PHẨM CHÈ Sản phẩm tự nhiên của chè được chia làm 2 nhóm Nhóm chế biến thứ nhất và nhóm chế biến thứ 2 thứ cấp . Nhóm chế biến thứ nhất từ nguyên liệu chè tươi chế biến ra các loại chè khác nhau gọi là chè hoàn thành phẩm còn gọi là chè chưa đóng gói để đưa ra thị trường tiêu thụ. Nhóm chế biến thứ 2 là những loại chè được đóng gói nhỏ bao bì bảo quản tốt lâu dài trực tiếp đưa ra tiêu thụ ở thị trường như chè xanh chè đen chè túi lọc. hoặc những dạng chè khác như chè hoà tan chè ép bánh chè dạng lỏng đóng chai đóng vào hộp nhôm hoặc chè cò đặc với đường. Những dạng chè rời của nhóm chế biến thứ nhất có hàm lượng tanin catechin bị ỏxy hoá ở mức độ khác nhau như trong chè xanh hàm lượng tanin catechin bị ôxy hoá từ 10 - 12 so với hàm lượng ban đầu trong nguyên liệu ở chè vàng là 13 - 20 chè đỏ hay gọi là chè Ôlong từ 21 - 30 chè đen từ 31 - 50 so với hàm lượng tanin- catechin ban đầu trong nguyên liệu. Vì vậy có thể nói chè xanh là chè không lên men chè đen được lên men sâu sắc chè vàng và chè đỏ là dạng trung gian giữa chè xanh và chè đen nhưng chè vàng có hương vị và màu nước gần với chè xanh hơn. Chè đỏ có nhiều loại khác nhau loại có nước màu vàng gần với chè xanh hoặc loại có nước màu hơi nâu gần với chè đen. Chè trắng cũng là loại chè không lên men như chè xanh. Đối với chế biến chè xanh ngay ở công đoạn đầu tiên cần đình chỉ hoạt động của men bằng nhiệt độ cao như xào hấp sao chần nước Sòi. Đối với kỹ thuật chế biến chè đen là phải tạo điều kiện cho hệ thống ô xy hoá phát triển ở mức độ nhất định bằng cách tăng cường độ giập của tế bào thông thoáng không khí cung cấp đủ lượng ôxy và ẩm độ không khí để lên men tốt hơn các chất tanin catechin bị ôxy hoá ở mức độ .

• Nông nghiệp
• Các biến đổi hóa sinh
• Chế biến lá chè
• Bảo quản lá chè
• Biến đổi hóa sinh lá chè
• Bảo quản chè khô
• Đánh giá chất lượng chè sản phẩm
• Chất lượng chè
• Tìm hiểu về chè khô
• Thành phần hóa học của búp chè
• Công nghệ sau thu hoạch
• Phân tích những biến đổi hóa học
• Quá trình bảo quản sau thu hoạch
• Quá trình bảo quản nông sản
• Hợp chất pectin
• Giáo dục đào tạo
• giáo trình đại học cao đẳng
• giáo trình hóa học
• những biến đổi cảm quan
• các biến đổi chất lượng
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Văn hóa học
• Sinh hoạt văn hóa cổ truyền
• Văn hóa cổ truyền ở các làng xã
• Văn hoá cổ truyền trong xã hội đương đại
• Biến đổi của văn hoá cổ truyền
• Sự biến dưỡng Lipid
• Sinh học phân tử
• Chương III Sự biến dưỡng Lipid
• Hấp thu lipid
• Biến dưỡng các acid béo
• Biến dưỡng ở mô mỡ
• Chỉ số tổn thương sinh kế
• Biến đổi khí hậu
• Rừng ngập mặn
• Hiện trạng cung cấp thực phẩm
• Hệ sinh thái
• Khoa học sinh viên
• Khoa tiếng Hàn
• Kỷ yếu Khoa học sinh viên
• Biến đổi từ loại
• Tiếng Hàn Quốc
• Phó từ hóa
• Động từ hóa
• Đông Nam bộ
• Văn hóa tộc người thiểu số
• Văn hóa Đông Nam Bộ
• Biến đổi văn hóa
• Phương thức sinh sống
• Tập quán cư trú
• Phong tục tập quán
• Đời sống văn hóa tinh thần
• Cấu trúc đời sống văn hóa tinh thần
• Cải thiện lối sống sinh viên
• Giáo dục đạo đức sinh viên
• Giáo dục lối sống văn hóa cho sinh viên
• Các quá trình sinh học trong kỹ thuật môi trường
• Xử lý sinh học kỵ khí UASB
• Quá trình phân hủy kỵ khí chất hữu cơ
• Phương trình phản ứng sinh hóa
• Công nghệ xử lý kỵ khí
• Quá trình biến đổi chất hữu cơ
• Tạp chí Khoa học Công nghệ
• Công nghệ Sinh học
• Sự biến đổi cảm quan của tôm sú
• Bảo quản tôm sú
• Phương pháp bảo quản tôm
• Hạn sử dụng của tôm sú
• Tổn thương sinh kế
• Công trình đê điều
• Khí tượng thủy văn
• Khoa học nông nghiệp
• Khả năng thích ứng với biến đổi khí hậu
• Hộ gia đình sản xuất nông nghiệp
• Sinh kế bền vững
• Đa dạng hóa sinh kế
• Ứng phó của các nước Đông Bắc Á
• Sự biến đổi cơ cấu dân số
• Cơ cấu dân số
• Tỷ suất sinh giảm
• Già hóa dân số nhanh chóng
• Bảo hiểm chăm sóc lâu dài
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học môi trường
• Hệ sinh thái nhân sinh
• Đặc tính của Dioxin
• Chiến tranh hóa học
• Khí nhà kính
• Phương pháp chi tiết hóa động lực
• Phương pháp hiệu chỉnh phân vị
• Cải thiện sinh kế cho cộng đồng
• tài liệu ôn thi sinh học
• chuyên đề sinh học
• sổ tay sinh học
• chuỗi phản ứng hóa học
• công nghệ thực phẩm
• chất lượng thực phẩm
• phương pháp học môn sinh
• tài liệu học môn sinh
• vinh sinh vật
• hóa sinh thực vật
• thực vật học
• Viêm tụy mạn
• Mô tả đặc điểm lâm sàng bệnh lý viêm tụy mạn
• Biến đổi hóa sinh ở bệnh nhân viêm tụy mạn
• Yếu tố nguy cơ liên quan bệnh viêm tụy mạn
• Triệu chứng lâm sàng ở bệnh nhân viêm tụy mạn
• Phương pháp dạy và học tích cực
• Dạy học tích cực môn Hóa học
• Dạy học lấy học sinh làm trung tâm
• Sự biến đổi hóa học của các chất
• Cách thiết kế kế hạch bài học
• Các quyển trên Trái Đất
• Sự hình thành các quyển
• Tính chất lý hóa của từng quyển
• Sự hình thành Thủy quyển
• Tính chất của Sinh quyển
• trình bày báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo nông nghiệp
• kỹ thuật trồng các loại cây
• sự biến đổi một
• chỉ tiêu sinh hoá của cá tra
• luận văn thủy sản
• nuôi trồng thuỷ sản
• giải pháp phát triển
• ngành thủy sản
• chuyên đề thực tập