TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia cải tạo màu - ThS. Đặng Bùi Khuê

Bài giảng Phụ gia thực phẩm về phụ gia cải tạo màu gồm có các nội dung sau: Một số thông tin chung, phân loại chất màu, yêu cầu khi sử dụng phụ gia tạo màu, phụ gia tạo màu tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật,. . | Phụ gia cải tạo màu ThS. Đặng Bùi Khuê Mắt người có thể nhận biết được màu sắc trong vùng có bước sóng bao nhiêu? Đáp án: 380-730 nm 1 Một số thông tin chung Mục đích: Phục hồi màu Duy trì tính chất đặc trưng sp Tăng cường màu -Vd1: rau quả bị biến màu trong quá trình chế biến sd màu TP để phục hồi lại màu -Vd2: màu của lạp xưởng (đỏ) -Vd3: tăng màu cho nước cam sau quá trình chế biến bằng beta-caroten -Câu hỏi về nhà: tìm các ví dụ khác về 3 mục đích của chất màu 2 Phân loại chất màu Chất tạo màu miễn kiểm định (uncertified color) Nguồn gốc tự nhiên Thực vật: anthocyanin, annatto Vi sinh vật: monacus Côn trùng: cochinel Tổng hợp nhưng có bản chất giống tự nhiên: beta-caroten tổng hợp Chất màu tổng hợp: tartrazine, yellow sun set -Vd1: anthocyanin (chất màu từ thực vật, có bản chất là polyphenol), chất chiết annatto (là carotenoid màu vàng cam, từ vỏ 1 giống cây bụi trồng tại Brazil, Mexico, Peru, Jamaica, Ấn Độ) -Vd2: monacus (chất màu đỏ, từ nấm mốc) -Vd3: cochinel (là phẩm yên chi, màu đỏ, từ côn trùng coccid cái) -Vd4: beta-caroten tổng hợp -FDA không công nhận phụ gia tạo màu nào là tự nhiên cả nguyên nhân: việc nhuộm màu sp đã là nhân tạo rồi những chất màu uncertified color phải tuân thủ tiêu chuẩn của chất màu nhưng không đòi hỏi chứng nhận về độ tinh khiết -Vd6: tartrazine, yellow sun set màu vàng, sd trong mì sợi E102: trình bày báo chí có liên quan -Chỉ 5 chất màu được cho phép tại Mỹ là được chấp nhận ở Châu Âu -Na Uy: không cho phép sd bất kỳ chất màu nào trong sx TP cả Câu hỏi về nhà: -hãy cho biết 5 chất được phép sd ở Mỹ và được công nhận ở Châu Âu là chất nào? -hãy tổng hợp những thông tin về tartrazine thông qua các bài báo gần đây? Hãy phân tích mặt đúng và sai của vấn đề đã được báo chí phân tích? .

• Hoá dầu
• Phụ gia thực phẩm
• Bài giảng Phụ gia thực phẩm
• Phụ gia cải tạo màu
• Phân loại chất màu
• Chất màu từ tảo
• Phụ gia có nguồn gốc từ thực vật
• Phân tích phụ gia thực phẩm
• Chất lượng phụ gia thực phẩm
• Sử dụng phụ gia thực phẩm
• Các loại phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
• Qui định về phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm của Codex
• Phụ gia thực phẩm EU
• Phụ gia thực phẩm FDA
• Phụ gia thực phẩm Việt Nam
• Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất phụ gia
• Chất hỗ trợ công nghệ
• Bài giảng Phụ gia
• Các chất phụ gia
• Phụ gia sản xuất
• Phụ gia bảo quản thực phẩm
• Phụ gia chế biến thực phẩm
• Tìm hiểu Phụ gia thực phẩm
• Giới thiệu về phụ gia thực phẩm
• Cách sử dụng phụ gia
• tài liệu phụ gia thực phẩm
• tổng quan phụ gia thực phẩm
• công nghiệp thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Các chất chống đóng bánh
• Quy định về sử dụng phụ gia
• Tính chất cảm quan của thực phẩm
• Cấu trúc thực phẩm
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Tổng quan về margarine
• Quy trình sản xuất margarine
• Các lọai phụ gia có trong margarine
• Phụ gia tạo màu
• Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
• Phụ gia cải tạo màu
• Phụ gia cải tạo vị
• Đề cương chi tiết học phần
• Độc tính của phụ gia
• Phụ gia dung
• Phụ gia tạo màu thực phẩm
• Phụ gia tăng cường mùi vị
• Hợp chất tạo hương
• Mùi thực phẩm
• Phụ gia tạo hương
• tiểu luận
• Chất phụ gia thực phẩm và độc tính
• Chất phụ gia thực phẩm
• Độc chất học môi trường
• Phân loại chất phụ gia thực phẩm
• Vai trò của chất phụ gia thực phẩm
• Chất phụ gia tăng cường cấu trúc
• Hệ cấu trúc thực phẩm
• Trạng thái vật lý của nguyên liệu
• Thể phân tán thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Kinh doanh chất phụ gia thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Báo cáo hóa học thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy định sử dụng chất phụ gia
• Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
• Đề tài quy định phụ thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Giáo trình Thực hành phụ gia thực phẩm
• Phụ gia chống oxy hóa
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài Phụ gia trong thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phụ gia trong thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Tài liệu về an toàn thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• quy định liều lượng phụ gia
• chất ngọt tổng hợp
• chống vi khuẩn
• ngộ độc cấp tính
• những chất phụ gia thực phẩm có tính độc hại
• bốn tiêu chí khi sử dụng chất phụ gia thực phẩm được cho phép
• tính chất vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài thuyết trình Quản lý phụ gia thực phẩm
• Bài thuyết trình
• Hệ thống quản lý phụ gia thực phẩm
• Quản lý an toàn thực phẩm