TAILIEUCHUNG - ĐÁNH GIÁ NHANH ĐỘ TƯƠI TÔM SÚ NGUYÊN LIỆU (PENAEUS MONODON) BẢO QUẢN TRONG NƯỚC ĐÁ (0 – 4OC) THEO PHƯƠNG PHÁP CHỈ SỐ CHẤT LƯỢNG QIM

Phương pháp chỉ số chất lượng (QIM) đáp ứng được yêu cầu đánh giá nhanh và chính xác chất lượng đồng thời cho phép ước tính thời gian tồn trữ nguyên liệu thủy sản. Xây dựng chương trình đánh giá nhanh chất lượng tôm sú nguyên liệu dựa trên cơ sở thiết lập thang điểm chỉ số chất lượng QI của nguyên liệu này. Thí nghiệm được tiến hành trên cơ sở khảo sát sự biến đổi chất lượng của tôm sú giữ trong nước đá ở 0–1oC, 1–2oC, 2–3oC và 3–4oC từ khi vừa gây chết đến khi ươn hỏng theo các chỉ tiêu. | Tạp chí Khoa học 2011 18b 53-62 Trường Đại học Cần Thơ ĐÁNH GIÁ NHANH ĐỘ TƯƠI TÔM SÚ NGUYÊN LIỆU PENAEUS MONODON BẢO QUẢN TRONG NƯỚC Đá 0 - 4OC THEO PHƯƠNG PHÁP CHỈ SỐ CHẤT LƯỢNG QIM Dương Thị Phượng Liên1 Bùi Thị Quỳnh Hoa1 và Nguyễn Bảo Lộc1 ABSTRACT Quality index method QIM was developed to meet the requirements quickly and accurately assess the quality while allowing an estimated storage time seafood materials. Construction the quality assessment program of black tiger prawn is based on the creating the QI scale of the material. The studies were carried out by concern on the changes of quality kept at 0-1oC 1-2oC 2-3oC and 3 4 T from lethal until spoilage basing on the sensory quality pH NH3 and micro-organisms. The relationship between these items was established and the storage time and QI scale was build up. The results showed high correlation between QI and storage time. The QI scale ranged from 0 to 14 the storage time were 10 9 8 and 8 days corresponding for storage temperatures mentioned above. This correlation had the following reliability test and it was represented by software with clear instructions easy to use to evaluate freshness and estimate storage time of black tiger prawn stored at 0 to 4oC. Keywords QIM sensory evaluation shelf - life black tiger prawn quality assessment Title The quality assessment for black tiger prawn Penaeus monodon stored in iced from 0 to 4 C by the quality index method QIM TÓM TẮT Phương pháp chỉ số chất lượng QIM đáp ứng được yêu cầu đánh giá nhanh và chính xác chất lượng đồng thời cho phép ước tính thời gian tồn trữ nguyên liệu thủy sản. Xây dựng chương trình đánh giá nhanh chất lượng tôm sú nguyên liệu dựa trên cơ sở thiết lập thang điểm chỉ số chất lượng QI của nguyên liệu này. Thí nghiệm được tiến hành trên cơ sở khảo sát sự biến đổi chất lượng của tôm sú giữ trong nước đá ở 0-1oC 1-fC 2-3oC và 3-4oC từ khi vừa gây chết đến khi ươn hỏng theo các chỉ tiêu cảm quan pH NH3 và tổng vi khuẩn hiếu khí. Thiết lập mối .

• Báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• chỉ số chất lượng
• CHẤT LƯỢNG QIM
• Công Nghệ Thực Phẩm
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• cách trình bày báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học sinh học
• báo cáo khoa học toán học
• luận văn mẫu
• người lính việt nam
• sau chiến tranh
• tuyển tập báo cáo khoa học
• báo cáo ngành triết học
• báo cáo ngành lịch sử
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo về văn học
• báo cáo triết học
• báo cáo văn học
• chuyên đề văn học
• văn học nghệ thuật
• văn học Việt NAm
• báo cáo ngành toán học
• báo cáo ngành vật lý
• báo cáo ngành chăn nuôi
• văn học Trung Hoa
• báo cáo khoa học kinh tế
• Kỷ yếu tóm tắt báo cáo khoa học
• Báo cáo khoa học y học
• Báo cáo y học
• Hội nghị khoa học tim mạch
• Báo cáo khoa học y khoa
• Tăng huyết áp
• báo cáo sinh học
• bảo tồn nguồn gen
• báo cáo ngành kỹ thuật
• Báo cáo quản lý chất thải sinh hoạt
• Báo cáo khoa học môi trường
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Nghiên cứu khoa học về môi trường
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học