TAILIEUCHUNG - Bài thuyết trình: Enzyme trong sản xuất nước táo ép

Quy trình sản xuất nước táo rót hộp, khái quát về enzyme pectinase, tác động của enzyme trong quy trình, các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình làm trong của enzyme,. là những nội dung chính trong bài thuyết trình "Enzyme trong sản xuất nước táo ép". để nắm bắt đầy đủ nội dung chi tiết. | Báo cáo: Công nghệ enzyme Chủ đề: Enzyme trong sản xuất nước táo ép GVHD: TS. Nguyễn Minh Xuân Hồng Trường Đại Học Nông Lâm Khoa công nghệ thực phẩm Thành viên nhóm: Thạch Thị Yến Ly 12125026 Trần Thị Huế Anh 12125105 Đặng Thảo Vy 12125517 Võ Thị Hồng Thắm 12125316 Hồ Mỹ Chi 12125067 I. Tổng quát II. Nội dung III. Kết luận I. TỔNG QUÁT Tính chất của nước ép táo Loại nước quả dạng trong, chế biến từ quả táo Công nghệ chế biến có sử dụng enzyme làm trong nước táo. Enzyme làm trong nước táo enzyme pectinase (PE,PG, Pectin lyase, pectat lyase) Kieu phan ứng : thủy phân I. TỔNG QUÁT Nước táo ép rất giàu vitamin A, cần thiết cho mắt. Trong nước táo ép có lượng vitamin C cao - một chất chống oxy hóa tốt cho hệ miễn dịch và cơ thể. Do vậy, loại nước trái cây này giúp phòng ngừa các bệnh như ung thư và đột quỵ. I. TỔNG QUÁT Ngoài ra trong nước táo ép cũng có một lượng nhỏ viatmin K, vitamin B1, B2, B3, vitamin E rất tốt cho cơ thể. a) Quy trình sản xuất nước táo rót hộp. Táo Rửa, Phân Loại Chần Nghiền Xử lí enzyme Ép Enzyme pectinase, cellulase Lọc Phối chế Lọc membrane Rót hộp Sản phẩm Làm trong Enzyme pectinase Bã II. Nội dung Không đọc Nói về Lọc membare: hầu hết các nhà máy bây giờ sử dụng phương pháp siêu lọc. Kích thước ống lọc trong vi lọc là đến 10 µm. Kích thước ống lọc trong siêu lọc là đến µm. Do đó phân tử nào có kích thướng lớn hơn 10,000 dalton có thể bít kín các lưới lọc này, làm giảm tốc độ lọc và đòi hỏi chi phí cao khi làm sạch lưới lọc. Nếu nước quả đã được xử lý với enzyme pectinaza và amylaza trước đó thì quá trình lọc sẽ không gặp vấn đề gì và hiện tượng tắc nghẽn sẽ không xảy ra. b) Khái quát về enzyme pectinase Là tên gọi chung của nhóm enzyme phân giải pectin. Enzyme này có thể nhận được và từ thực vật. Vai trò của enzyme pectinase: - Tăng hiệu suất ép. - Tăng tốc độ lọc. - Giúp nước quả trong. - Tách lớp nhớt có pectin bao quanh hạt. - Tăng hiệu

• Công nghệ - Môi trường
• Công nghệ chế biến Enzyme
• Công nghệ Enzyme
• Enzyme trong nước ép táo
• Nước ép táo
• Chế biến Enzyme
• Tổng quát về nước táo
• Giáo trình Công nghệ Enzyme
• Công nghệ sản xuất enzyme
• Công nghệ sản xuất enzyme từ vi sinh vật
• Chế tạo enzyme cố định
• Cảm biến sinh học
• Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm
• Enzyme trong công nghiệp sản xuất bánh
• Sản xuất phô mai
• Quá trình chế biến sữa
• Enzyme trong công nghiệp lên men bia
• Ứng dụng Enzyme
• Công nghiệp thực phẩm
• Công nghiệp sản xuất bánh
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Công nghệ lên men bia
• Bài tiểu luận
• Ứng dụng của enzyme
• Công nghệ chế biến sữa
• Chế biến sữa
• Tổng quan về sữa
• Sản xuất sữa
• Ứng dụng enzyme Transglutaminase
• Sản xuất xúc xích
• Quy trình sản xuất xúc xích
• Enzyme Transglutaminase
• Chế biến công nghệ thực phẩm
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Ứng dụng enzyme protease
• Chế biến bột protein thủy phân
• Phụ phẩm cá tra
• Môi trường nuôi cấy vi sinh vật
• Liều lượng enzyme rohapect 10L
• Lớp nhớt của hạt cà phê
• Phương pháp ướt
• Chế biến cà phê
• Phương pháp chế biến cà phê
• Nghiên cứu công nghệ Enzyme trong chế biến một số loại nông sản thực phẩm
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Phương pháp chế biến tiêu trắng
• Ứng dụng enzyme Rohapect
• Sản phẩm tiêu trắng
• Bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Bột đạm thủy phân
• Sản xuất bột đạm thủy phân
• Sụn cá mập trắng
• Thu hồi protein
• Thu hồi lipit
• Đầu cá ngừ
• Enzyme protease công nghiệp
• Chế biến thủy sản
• Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Enzyme thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Cơ chế sinh tổng hợp ethylene
• Sản phẩm chế biến từ quả bơ
• Nghiên cứu enzym
• Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym
• Enzyme Bromelain
• Hoạt tính của enzym
• Chế biến dứa đóng hộp
• Hạt cà phê
• Chất lượng cà phê
• Công nghệ lên men
• Ức chế enzyme tyrosinase
• Hoạt tính ức chế tyrosinase
• Cao chiết lá nho Vitis vinifera L
• An toàn thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Luận án tiến sĩ Kỹ thuật
• Kỹ thuật sản xuất carrageenan
• Quy trình tinh sạch carrageenan bằng ethanol
• Phương pháp xử lý bã thải agar
• Vi sinh vật tổng hợp Cellulase
• Công nghệ hóa sinh
• Phản ứng hóa sinh
• Phản ứng thủy phân
• Đặc điểm của enzyme thủy phân
• Phản ứng oxi hóa khử
• Kỹ thuật chế biến trà đen
• Sản xuất bia rượu
• Xử lý phụ phẩm nhà máy bia rượu
• Công nghệ chế biến bia rượu
• Quá trình lên men bia rượu
• Pectic oligosaccharide
• Vỏ chanh leo
• Quy trình thu nhận POS
• Chế phẩm POS