TAILIEUCHUNG - Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 5: Glucid

Mục tiêu cơ bản trong chương 5 Glucid thuộc bài giảng Hóa sinh đại cương trình bày về các nội dung chính khái niệm về glucid (hydratcacbon), Monosaccharide, Polysaccharide, sự chuyển hóa của glucid trong cơ thể sống, sự chuyển hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm. | Chương 5 Glucid I. Khái niệm về glucid hydratcacbon II. Monosaccharide III. Polysaccharide IV. Sự chuyển hóa của glucid trong cơ thể sống V. Sự chuyển hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP - Chương 5 Glucid 1 I. Khái niệm về glucid hydratcacbon 1. Định nghĩa 2. Vai trò của glucid 3. Phân loại glucid ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP - Chương 5 Glucid 2 1. Định nghĩa Bản chất hóa học polyhydroxy aldehyde hoặc polyhydroxy keton TP nguyên tố C H O N S P. CTCT đặc trưng Cm H2O n hydratcacbon Ngoại lệ - đường desoxyribose - C5H10O4 - acid lactic C3H6O3 hydratcacbon chỉ mang ý nghĩa lịch sử Hàm lượng glucid - Rất cao mô thực vật 80 kl khô - Không đáng kể mô động vật 2 kl khô ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP - Chương 5 Glucid 3 2. Vai trò của glucid Trong cơ thể sinh vật - Cung cấp năng lượng chủ yếu 60 NL - Tạo cấu trúc tạo hình xenlulose . - Bảo vệ mucopolysaccharide -Tương tác đặc hiệu polysaccharide trên màng tế bào hồng cầu hay trên thành tế bào một số vi sinh vật ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP - Chương 5 Glucid 4 2. Vai trò của glucid Trong công nghệ thực phẩm - Chất liệu cơ bản của ngành sản xuất lên men rượu bia nước giải khát mì chính acid amin vitamin kháng sinh - Tạo kết cấu Tạo sợi tạo màng tạo gel tạo độ đặc độ cứng độ đàn hồi miến giấy bọc kẹo mứt quả kem đá giò lụa. Tạo kết cấu đặc thù độ phồng nở của bánh phồng tôm tạo bọt cho bia độ xốp cho bánh mì tạo vị chua cho sữa chua Tạo bao vi thể để cố định enzyme và cố định tế bào sâm banh ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP - Chương 5 Glucid 5 2. Vai trò của glucid Trong công nghệ thực phẩm - Tạo chất lượng Chất tạo ngọt Tạo màu sắc và hình thơm đường trong phản ứng Maillard Tạo tính chất lưu biến độ dai độ trong độ giòn độ dẻo. Giữ mùi Tạo ẩm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho qua trình gia công cũng như bảo quản mứt ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP - Chương 5 Glucid

• Sinh học
• Chuyển hóa glucid
• Khái niệm glucid
• Phân loại glucid
• Hóa sinh đại cương
• Thành phần hóa sinh
• Hóa sinh học
• Bài giảng Rối loạn chuyển hóa glucid
• Rối loạn chuyển hóa glucid
• Cân bằng Glucose máu
• Tiêu hóa Glucid
• Bài giảng Hóa sinh
• Thoái hóa glucid
• Tổng hợp glucid
• Điều hòa chuyển hóa glucid
• tài liệu học môn sinh
• sự chuyển hóa glucid
• cấu tạo của glucid
• tính chất của glucid
• vai trò của glucid
• bảo quản thực phẩm
• Bài giảng Chuyển hóa glucid
• Nguồn glucose của cơ thể
• Quá trình hấp thu glucid
• Thoái hóa glucose
• Tổng hợp glycogen
• Quá trình thoái hóa
• Quá trình tân tạo glucose
• Chu trình pentose phosphat
• Vận chuyển glucose qua màng tế bào
• Điều hòa chuyển hóa glucose
• Kiến thức hóa sinh Dược sĩ
• Trắc nghiệm Hóa sinh
• Hóa học và chuyển hóa Glucid
• Trắc nghiệm Chuyển hóa Glucid
• Ôn tập Hóa sinh
• Bài tập trắc nghiệm Hóa sinh
• glucid
• Cách gỉải hóa học
• phương pháp giải hóa
• bài tập hóa học
• giáo trình hóa
• Bài giảng Y học
• Cơ chế bệnh sinh bệnh tiểu đường
• Cơ chế bệnh sinh bệnh glucose máu
• Quá trình chuyển hóa protid
• năng lượng cho tế bào hoạt động
• quá trình đường phân
• tân tạo glucose
• chu trình MHP
• Hệ thống làm giảm đường huyết
• Giảm đường huyết
• Tăng đường huyết
• Bệnh tiểu đường
• Bài giảng Miễn dịch Sinh lý bệnh
• Sự chuyển hóa glucid trong cơ thể
• Cơ quan dự trữ glucid
• Thoái biến protein
• Hóa sinh y học
• Hóa học glucid
• Hóa học lipid
• Hóa học protid
• Chuyển hóa năng lượng
• Chuyển hóa hemoglobin
• Sinh tổng hợp protein
• Yếu tố cân bằng đường huyết
• Rối loạn chuyển hóa Lipid
• Rồi loạn chuyển hóa Protid
• Biểu hiện của bệnh tiểu đường
• chuyển hóa glucode
• yếm khí
• ái khí
• Chuyển hoá Glycogen
• Đường máu và các cơ chế điều hòa đường máu
• Trắc nghiệm hóa học
• Câu hỏi trắc nghiệm hóa học
• Cấu tạo của acid hyaluronic
• Quá trình khử Carboxyl oxy hóa
• Giáo trình Hóa sinh
• Hóa sinh
• Hóa học protein
• Hóa học hemoglobin
• Chuyển hoá glucid
• Hóa học hormon
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Glucid (Carbohydrate)
• Cấu tạo hóa học mono saccharide
• Tính chất hóa học mono saccharide
• Chuyển hoá carbohydrat
• bệnh học
• điều trị bệnh
• giải phẩu học
• y lâm sàng
• Nuôi trồng thủy sản
• Sự chuyển hóa phân tử glucid
• Tính chất hóa học của glucid
• Hoạt tính xúc tác của enzyme
• chuyển hóa các chất
• bài giảng chuyển hóa các chất
• tài liệu chuyển hóa các chất
• giáo trình chuyển hóa các chất
• đề cương chuyển hóa các chất