TAILIEUCHUNG - BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG "

Thanh long là loại quả được trồng nhiều tại Bình Thuận và được sử dụng chủ yếu để ăn tươi. Việc nghiên cứu sản xuất các sản phẩm khác nhau từ thanh long để đa dạng hóa sản phẩm nhằm mở rộng khả năng tiêu thụ và thời gian tồn trữ thanh long là cần thiết. Nghiên cứu này nhằm khảo sát việc sử dụng các chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces oviformis, Saccharomyces vini với các tỉ lệ phối trộn khác nhau để lên men dịch quả thanh long, tạo sản phẩm rượu vang thanh long trắng. . | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2009 Tập 7 số 4 500 - 506 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SO CHỦNG NAM MEN TRONG SẢN XUAT VANG THANH LONG Effects of Some Yeast Strains on Dragon Fruit Wine Production Đàm Sao Mai1 Trần Thị Thanh Thủy2 Trần Minh Tâm3 IViện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp 2Khoa Công nghệ Sinh học Trường Đại học Bách khoa TP. HCM 3Khoa Công nghệ Sinh học Trường Đại học Văn Lang TÓM TẮT Thanh long là loại quả được trồng nhiều tại Bình Thuận và được sử dụng chủ yếu để ăn tươi. Việc nghiên cứu sản xuất các sản phẩm khác nhau từ thanh long để đa dạng hóa sản phẩm nhằm mở rộng khả năng tiêu thụ và thời gian tồn trữ thanh long là cần thiết. Nghiên cứu này nhằm khảo sát việc sử dụng các chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces oviformis Saccharomyces vini với các tỉ lệ phối trộn khác nhau để lên men dịch quả thanh long tạo sản phẩm rượu vang thanh long trắng. Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện cho sản phẩm rượu thích hợp nhất khi sử dụng phối hợp 50 v v nấm men S. ovifomis 50 v v nấm men S. vini. Sản phẩm rượu vang thanh long thu nhận đạt được hàm lượng ethanol độ cồn là 12 v v pH là 3 48 tổng hàm lượng chất khô hòa tan độ Brix là 6 27 oBx . Sản phẩm hoàn toàn phù hợp với thị hiếu tiêu dùng của người Việt Nam. Có thể triển khai sản xuất dạng pilot và chuyển giao quy trình sản xuất cho người dân. Từ khóa Bình Thuận lên men nấm men Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces oviformis Saccharomyces vini thanh long vang. SUMMARY Dragon fruit is grown in Binh Thuan province and commonly used as fresh fruit. It is necessary to conduct researches for develop different products from dragon fruit to widen consumptive power and lengthen the lifetime of this fruit. The present research was carried out to examine possibility most suitable yeast strain for wine production. The yeast strains used were Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces oviformis and Saccharomyces vini with different mixture .

• Báo cáo khoa học
• Thanh long BÌNH THUẬN
• khoa học thủy sản
• khuyến nông lâm ngư
• công nghệ khoa học
• kinh tế nông nghiệp
• nghiên cứu ngư nghiệp
• Chuỗi giá trị thanh long Bình Thuận
• Giá trị cây thanh long
• Quy trình trồng thanh long
• Bảo quản thanh long
• Vận chuyển thanh long
• nước thanh long cô đặc
• quy trình sản xuất nước thanh long
• quy trình chế biến
• chế độ thanh trùng
• Trichoderma asperellum T10
• Bệnh đốm trắng trên thanh long
• Phòng trừ bệnh cây thanh long
• Chăm sóc cây thanh long
• Bệnh đốm trắng thanh long ở Bình Thuận
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• Kinh doanh Thương mại
• Trái cây tươi
• Thị trường Việt Nam
• Thanh long
• Tỉnh Bình Thuận
• Luận án Tiến sĩ
• Xử lý ra hoa trái vụ cây thanh long
• Thanh long ruột trắng
• Năng suất thanh long ruột trắng
• Sự ra hoa của thanh long
• Sinh trưởng cây thanh long
• Phát triển tài sản thương hiệu thanh long Bình Thuận
• Tài sản thương hiệu
• Thương hiệu Thanh Long
• Giá trị thương hiệu
• Quản trị thương hiệu
• Sản phẩm nông nghiệp
• Phương pháp hồi qui bội
• Sản xuất thanh long
• NPK hòa tan
• Tưới nước nhỏ giọt
• Bón phân qua nước tưới
• Kỹ thuật canh tác thanh long
• Kỹ thuật bảo quản thanh long
• Đặc điểm thanh long
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ Kinh tế
• Tiến sĩ Kinh tế
• Luận án Kinh tế
• Trường hợp thanh long Bình Thuận
• Thương hiệu trái cây tươi
• Chuỗi cung ứng
• Chuỗi cung ứng thanh long
• Quản lý sự lưu thông hàng hóa
• Hoạt động xuất khẩu thanh long
• Thị trường xuất khẩu thanh long
• báo cáo tốt nghiệp
• chuỗi cung ứng mặt hàng thanh long Bình Thuận
• luận văn logistic
• quản lý logistic
• luận văn về chuỗi cung ứng
• báo cáo về chuỗi cung ứng
• luận văn mẫu
• luận văn kinh tế
• hoàn thiện chuỗi cung ứng
• tiêu thụ sản phẩm
• năng lực cạnh tranh
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Tài chính ngân hàng
• Nguồn vốn tài trợ
• Phát triển Thanh long Bình Thuận
• Vốn đầu tư sản xuất nông nghiệp
• Bón phân cân đối
• Mô hình bón phân
• Phân hữu cơ vi sinh
• Luận văn Thạc sĩ Chính sách công
• Chính sách công
• Ngành thanh long
• Nâng cao năng lực cạnh tranh
• Trồng thanh long
• Giao dịch mua bán
• Hiệu quả kinh tế
• Kinh tế sản xuất
• Tiêu chuẩ Vietgap
• Hiệu quả sản xuất
• cây thanh long
• Dragon fruit
• họ Xương rồng
• Bình Thuận
• kỹ năng trồng cây
• hướng dẫn trồng thanh long
• du lịch bình thuận
• địa điểm du lịch
• kinh nghiệm du lịch
• du lịch qua ảnh
• mẹo đi du lịch
• du lịch trong nước
• du lịch Việt Nam
• Nghiên cứu Y học
• Khoa học Dược
• Hoa thanh long
• Hợp chất sterol
• Ức chế enzym tyrosinase
• Điều trị viêm phế quản
• Viêm hạch bạch huyết thể lao
• Chế độ tưới luân chuyển ½ gốc
• Tưới trong điều kiện thiếu nước
• Chế độ tưới luân chuyển
• Hệ thống tưới
• Quản trị kinh doanh
• Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh
• Xuất khẩu trái thanh long
• Xuất nhập khẩu
• Chiến lược xuất khẩu