TAILIEUCHUNG - Báo cáo: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ngâm và phơi hạt sau lên men đến chất lượng hạt ca cao

Báo cáo: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ngâm và phơi hạt sau lên men đến chất lượng hạt ca cao giải quyết vấn đề cải thiện độ pH cũng như giảm hàm lượng acid sinh ra trong quá trình lên men, đồng thời sự duy trì ẩm độ cao trong thời gian đầu trong quá trình phơi sẽ giúp hoàn thiện các quá trình biến đổi hóa học xảy ra trong hạt sau khi lên men. | Kết quả nghiên cứu khoa học cõng nghệ 2006 - 2010 NGHIÊN CƯU ANH HƯƠNG CUA THƠI GIAN NGAM VÀ PHƠI HẠT SAU LÊN MEN ĐÉN CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO Đào Thị Lam Hương1 Lê Văn Bổn1 SUMMARY The study of soaking and drying time of fermented cocoa beans to cocoa quality The study was implemented at WASI in 2009 with an assumption that soaking and drying time of fermented cocoa beans may improve quality of cocoa beans. This improvement achieved via the increase of ratio of fully brown beans and pH and the decrease of total acid content TA . The study included two experiments with CRD completely randomized designed design and two replications. Results were fairly positive. In soaking experiment the ratio of fully brown beans of three soaked treatments has significant difference compared to that of control. pH and TA of two - hour soaked bean treatment were the best of 4 treatments at value of 5 17 and 0 9 ml NaOH 0 lM g respectively. The cut test result of drying streatment showed that drying beans for two hours in the first indicated by the increase of ratio of fully brown bean. I. GIỚI THIỆU1 Hạt ca cao là một nguồn nguyên liệu để tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao đó chính là chocolate các loại bột ca cao. và rõ ràng chất lượng cũng như những nét đặc trưng của các sản phẩm này không những phụ thuộc vào công nghệ sản xuất mà còn phụ thuộc vào chất lượng của nguồn nguyên liệu. Hạt ca cao có chất lượng tốt khi tất cả các chỉ tiêu chất lượng đều đảm bảo theo một tiêu chuẩn nhất định đó chính là hàm lượng bơ cao hạt lên men hoàn toàn chỉ so pH cao . Trong điều kiện trồng trọt và thu hái đảm bảo yêu cầu quá trình lên men hạt ca cao sẽ đóng vai trò quyết định đến chất lượng hạt ca cao. Tuy nhiên các biện pháp khác trước và sau khi lên men cũng góp phần cải thiệt chất lượng hạt. Việc ngâm hạt ca cao sau lên men được đặt giả thiết là có thể cải thiện độ pH cũng như giảm hàm lượng acid sinh ra trong quá trình lên men đồng thời sự duy trì ẩm độ cao trong thời gian đầu trong quá .

• Báo cáo khoa học
• Ảnh hưởng của thời gian ngâm hạt
• Thời gian phơi hạt ca cao
• Chất lượng hạt ca cao
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Nghiên cứu khoa học
• Công nghệ nông nghiệp
• Hình thái của hạt đảng sâm
• Giải phẫu của hạt đảng sâm
• Nhiệt độ của hạt đảng sâm
• Tỷ lệ nảy mầm
• Hạt đảng sâm Việt Nam
• Bài giảng Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Lựa chọn đề tài nghiên cứu
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Phương pháp luận nghiên cứu khoa học
• Công tác nghiên cứu khoa học
• Vấn đề nghiên cứu khoa học
• Bản chất nghiên cứu khoa học
• Bài giảng Nghiên cứu khoa học
• Xây dựng nghiên cứu khoa học
• Triển khai nghiên cứu khoa học
• Đặc điểm nghiên cứu khoa học
• Phân loại nghiên cứu khoa học
• Tổ chức nghiên cứu khoa học
• Nguyên tắc nghiên cứu khoa học
• Bản chất của nghiên cứu khoa học
• Quy trình tiến hành nghiên cứu khoa học
• Khoa học nghiên cứu
• Tư duy khoa học
• Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2005
• Chọn đề tài nghiên cứu khoa học xã hội
• Nghiên cứu khoa học xã hội
• Chọn đề tài nghiên cứu
• Khóa học phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Đề cương nghiên cứu khoa học
• Thành phần đề cương nghiên cứu khoa học
• Đánh giá đề cương nghiên cứu khoa học
• Phương pháp luận trong nghiên cứu khoa học
• Phân loại khoa học
• chức năng nghiên cứu khoa học
• Loại hình nghiên cứu khoa học
• Tư duy nghiên cứu khoa học
• Trình bày báo cáo nghiên cứu khoa học
• Văn phong sử dụng trong báo cáo khoa học
• Nghiên cứu khoa học ở trường trung học
• Quy trình nghiên cứu khoa học
• Logic của nghiên cứu khoa học
• Tiến trình nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu y học
• Kế hoạch nghiên cứu khoa học
• Các bước nghiên cứu khoa học
• Tiến hành nghiên cứu khoa học
• Các loại nghiên cứu khoa học
• Thiết kế nghiên cứu khoa học
• Tài liệu phương pháp nghiên cứu khoa học
• Đề cương phương pháp nghiên cứu khoa học
• Luận văn nghiên cứu khoa học
• Giáo trình phương pháp nghiên cứu khoa học
• Vài nét về nghiên cứu khoa học
• Giải pháp quản lí nghiên cứu khoa học
• Nâng cao chất lượng nghiên cứu khoa học
• Chất lượng nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học của giảng viên
• Năng lực nghiên cứu khoa học
• Nâng cao năng lực nghiên cứu khoa học
• Việc nghiên cứu khoa học
• Thực trạng nghiên cứu khoa học của sinh viên
• Nghiên cứu khoa học của sinh viên
• Kỹ năng nghiên cứu khoa học
• Tài liệu nghiên cứu khoa học
• Công trình nghiên cứu khoa học
• Hướng dẫn làm nghiên cứu khoa học
• Hướng dẫn trình bày nghiên cứu khoa học
• Thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học
• Cơ sở nghiên cứu khoa học
• Giai đoạn nghiên cứu khoa học
• Đánh giá nghiên cứu khoa học
• Tiêu chí đánh giá nghiên cứu khoa học
• Làm bài nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học sư phạm ứng dụng
• Bài giảng Nghiên cứu khoa học sư phạm
• Tiến hành nghiên cứu khoa học sư phạm
• Kế hoạch nghiên cứu khoa học sư phạm
• Đề tài nghiên cứu khoa học sư phạm
• Đánh giá nghiên cứu khoa học sư phạm
• Hướng dẫn nghiên cứu khoa học sư phạm
• Thực hiện nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học sư phạm
• Khung nghiên cứu khoa học sư phạm
• Nghiên cứu khoa học
• Lựa chọn phương pháp nghiên cứu khoa học
• Tiến hành công trình nghiên cứu khoa học
• Hình thức phương pháp nghiên cứu khoa học