TAILIEUCHUNG - Đồ án tốt nghiệp: So sánh hai phương pháp chuẩn bị mẫu trong đánh giá cảm quan mô tả trà xanh

Đồ án tốt nghiệp: So sánh hai phương pháp chuẩn bị mẫu trong đánh giá cảm quan mô tả trà xanh trình bày tầm quan trọng của việc nghiên cứu tính chất cảm quan trà xanh, tổng quan về trà xanh, nghiên cứu nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu. | Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH KTCN ỈO ill Gỉ HUTECH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề Tài sọ SÁNH HAI PHƯƠNG PHÁP CHUẨN BỊ MẴU TRONG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN MÔ TẢ TRÀ XANH 7RUỬ Gf HOL-_KTCN ĨHƠVIỆN Ú 6_. . GVHD TS. NGUYỄN HOÀNG DŨNG SVTH HUỲNH NHÂN ÁI MSSV 103110010 LỚP 03DTP3 Tp. HCM -1 2008 A III il. 1 II A . Al GvnD IS Mil. A EN HOANG dung TÓM TẮT Hiệu quả của việc nghiên cứu tính chất cảm quan thực phẩm là tìm hiểu sự khác biệt giữa các sản phẩm. Mục đích của bài nghiên cứu này là đánh giá sự ảnh hưởng của phương pháp chuẩn bị mẫu theo TCVN 5086 - 90 với phương pháp chuẩn bị mẫu theo Chambers đến kết quả đánh giá cảm quan mô tả trà xanh từ đó có thể đưa ra một khuyến cáo nên sử dụng phương pháp chuẩn bị mẫu nào cho việc đánh giá cảm quan mô tả trà xanh. Trà xanh được xem là một thực phẩm chức năng với nhiểu lợi ích cho sức khỏe đã được chứng minh. Các sản phẩm được lựa chọn là những sản phẩm được bày bán rộng rãi trong các cửa hàng siêu thị. Có hai thí nghiệm được tiến hành thí nghiệm xây dựng thuật ngữ mô tả trà xanh và thí nghiệm mô tả nhanh flash profiling . Kết quả được xử lý bằng phương pháp phân tích đa yếu tố Multiple Factor Analisys - MFA cho thấy phương pháp chuẩn bị mẫu theo TCVN 5086 - 90 vẫn chứng minh được tính ưu việt của mình trong đanh giá cảm quan hội đồng làm việc ổn định và hiệu quả hơn khả năng phân biệt sản phẩm tốt hơn so với phương pháp chuẩn bị mẫu theo Chambers - một phương pháp được xem là mới. Tuy nhiên chúng ta vẫn không thể phủ nhận những ưu điểm của phương pháp chuẩn bị mẫu theo Chambers cho màu sắc trung thực mùi vị nhẹ phù hợp với phong cách phương Tây. Từ khóa trà xanh TCVN 5086 - 90 Chambers mô tả nhanh flash profiling phân tích đa yếu tố Multiple Factor Analisys-MFA . i SVTH HUỲNH NHÀN Al Gv HD IS. NGU YEN HOÀNG DŨNG LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn thầy TS. Nguyễn Hoàng Dũng và thầy Ks. Lê Minh Tâm đã tận tình hướng dẫn giúp đỡ động viên và tạo mọi điều kiện tốt nhất để em có thể hoàn thành tốt luận vãn này. I Em xin chân .

• Công nghệ - Môi trường
• Nghiên cứu trà xanh
• Tính chất cảm quan trà xanh
• Sản xuất trà xanh
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Thuật ngữ mô tả mùi vị
• Trà xanh Việt Nam
• Hương vị trà xanh
• Trà xanh Lâm Đồng
• Trà xanh Thái Nguyên
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất
• Công nghệ sản xuất nước trà
• Sản xuất nước trà xanh
• Trà xanh chanh muối gừng
• Sản xuất trà chanh muối gừng
• Nghiên cứu bào chế viên sủi trà xanh
• Bào chế viên sủi trà xanh
• Bào chế viên sủi
• Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC
• Hàm lượng EGCG
• Tạp chí Nghiên cứu khoa học
• Sấy hồng ngoại
• Bột trà xanh
• Polyphenol tổng số
• Cafein của lá trà già
• Cơ sở sinh hóa cây trà
• Kỹ thuật chế biến trà
• Kỹ thuật chế biến trà đen
• Kỹ thuật chế biến trà xanh
• Phương pháp thử nếm trà
• Trà túi lọc
• Sản xuất trà túi lọc
• Lá chè xanh Suối Giàng
• Thành phần của lá chè tươi
• Sản xuất trà Matcha
• Nâng cao năng suất sản xuất Matcha
• Chất lượng nguyên liệu búp trà xanh
• Chế biến trà Matcha
• Chất lượng nguyên liệu sản xuất trà Matcha
• Trà xanh và sức khỏe
• Thành tựu khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu y khoa
• thành tựu y học
• Nâng cao năng suất trà xanh
• Chất lượng nguyên liệu búp
• Giống chè PH1
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• chiến lược marketing trà xanh không độ
• Khái niệm về chiến lược Marketing
• Chiến lược sản phẩm
• Chiến lược truyền thông
• Sản phẩm thay thế
• thực phẩm chức năng
• bột trà xanh matcha
• luận văn
• kỹ thuật điện
• hệ thống điện
• tóm tắt luận văn
• Tạp chí y học
• Nghiên cứu y học
• Hạ lipid máu
• Viên dogarlic trà xanh
• Rối loạn lipid máu
• Hoạt tính chống oxy hóa ex vivo
• Cao trà xanh
• Chỉ số Malonyldialdehyd
• Lá trà xanh
• Cầu trùng trên gà gây nhiễm
• Eimeria tenella
• Noãn nang cầu trùng ở gà
• Kiểm soát cầu trùng ở gà
• Phòng trị bệnh cầu trùng trên đàn gà chăn nuôi
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Quy trình chế biến hạt điều tẩm trà xanh
• Giá trị dinh dưỡng nhân hạt điều
• Bảo quản hạt điều sau thu hoạch
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Quản trị Kinh doanh
• Quy trình sản xuất
• Kinh doanh trà xanh đóng chai
• Người tiêu dùng Việt Nam
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Phương pháp chiết tách Flavonoid
• Hợp chất flavonoid
• Quy trình tách chiết lá chè xanh
• Hoạt chất từ lá trà xanh
• Khả năng cải thiện sự
• Hiện tượng suy giảm trí nhớ
• Cao chiết trà xanh
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Mầm đậu nành
• Chè xanh nghiền
• Trà mầm đậu nành
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo nghiên cứu khoa học
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo ngành nông nghiệp
• báo cáo ngành y học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học cấp trường
• Xác định mầm bệnh ký sinh trùng nhiễm trên rau
• Phương pháp rửa rau
• Nguồn rau xanh
• Nhiễm ký sinh trùng
• bệnh thường gặp
• kiến thức y học
• y học cổ truyền
• mẹo vặt chữa bệnh
• y học phổ thông
• kiến thức sức khoẻ
• y tế sức khoẻ
• cách chăm sóc sức khoẻ
• Voi châu Á
• Elephas maximus
• Đặc điểm sinh cảnh khu vực Voi hoạt động
• Rừng thường xanh hỗn giao tre nứa
• Cây lá rộng
• Trảng cây bụi