TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu tiền đề phát triển hệ thống thuật ngữ mô tả mùi vị (Sensory lexicon) cho trà xanh Việt Nam

Bài viết Nghiên cứu tiền đề phát triển hệ thống thuật ngữ mô tả mùi vị (Sensory lexicon) cho trà xanh Việt Nam nghiên cứu nhằm phát triển một hệ thống thuật ngữ mô tả (lexicon) cho trà xanh Việt Nam, với định hướng cung cấp một công cụ mới cho phân tích mô tả trà xanh, đóng góp vào quá trình kiểm soát chất lượng và nghiên cứu sản phẩm mới. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Số 55 2022 NGHIÊN CỨU TIỀN ĐỀ PHÁT TRIỂN HỆ THỐNG THUẬT NGỮ MÔ TẢ MÙI VỊ SENSORY LEXICON CHO TRÀ XANH VIỆT NAM PHAN THỤY XUÂN UYÊN 1 NGUYỄN THỊ MINH 2 NGUYỄN HOÀNG DŨNG 2 1 Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Tp. Hồ Chí Minh 2 Trường Đại học Bách Khoa Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh Tác giả liên hệ phanthuyxuanuyen@ Tóm tắt. Nghiên cứu nhằm phát triển một hệ thống thuật ngữ mô tả lexicon cho trà xanh Việt Nam với định hướng cung cấp một công cụ mới cho phân tích mô tả trà xanh đóng góp vào quá trình kiểm soát chất lượng và nghiên cứu sản phẩm mới. Hội đồng cảm quan gồm mười hai thành viên được huấn luyện trong 40 giờ nhằm nâng cao khả năng mô tả khả năng phân biệt các sản phẩm khả năng lặp lại các đánh giá và đạt đồng thuận với các thành viên khác. Hội đồng đã phát triển 107 thuật ngữ mô tả đặc tính cảm quan trên 30 sản phẩm trà xanh Việt Nam 10 Lâm Đồng 20 Thái Nguyên . Các thuật ngữ này được phân thành 23 nhóm gồm có 21 nhóm thuật ngữ mô tả mùi hương 1 nhóm thuật ngữ mô tả vị và 1 nhóm thuật ngữ mô tả cảm giác. Trong số này mười một thuộc tính được coi là đặc trưng cho trà xanh Việt Nam là mùi lá xanh mùi cỏ mới cắt mùi lá cháy mùi khói mùi rong biển mùi hoa mùi hạt rang vị đắng vị umami cảm giác chát và hậu vị ngọt. Từ khoá. Phân tích mô tả trà xanh thuật ngữ mô tả mùi vị trà Việt DEVELOPMENT OF A SENSORY LEXICON FOR VIETNAMESE GREEN TEA AN INITIATIVE RESEARCH Abstract. The study aimed to develop a sensory lexicon for Vietnamese green tea with the goal of providing a new tool for sensory descriptive analysis of green tea as well as contributing to the quality control and product development processes. The sensory panel included twelve panelists who have been trained for 40 hours to improve their ability in description discrimination repetition and reaching agreement with others. The panel developed 107 descriptive terms upon evaluating thirty green tea samples 10 Lam Dong and 20 Thai Nguyen .

• Nông nghiệp
• Thuật ngữ mô tả mùi vị
• Trà xanh Việt Nam
• Hương vị trà xanh
• Trà xanh Lâm Đồng
• Trà xanh Thái Nguyên
• Tạp chí khoa học
• Nguồn tài nguyên cây thân gỗ
• Mảng xanh đô thị
• Thành phố Trà Vinh
• Hệ sinh thái
• Đa dạng sinh học
• Khu công nghiệp sinh thái
• Sinh thái tại khu công nghiệp
• Hiệu quả sử dụng tài nguyên
• Công nghệ xanh
• Bảo vệ môi trường