TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ 6 bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Đây là bộ sưu tập bài giảng điện tử Công nghệ 6 bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn được thiết kế đẹp mắt, sinh động và hấp dẫn. Qua đây, giáo viên có thể trình chiếu bài giảng của mình một cách hiệu quả nhất, học sinh dể dàng tiếp thu bài học, hiểu được ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. Kỹ năng thực hiện được một số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của một số loại thực phẩm khi chế biến. | CÔNG NGHỆ 6 BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN KiỂM TRA BÀI CŨ Trước khi chế biến, thịt cá được bảo quản như thế nào ? Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cần được bảo quản như thế nào ? Đậu, hạt khô, gạo cần được bảo quản như thế nào ? Bài 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến : 1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ? Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP. - Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K. GV: Lê Thị Xuân Huyền Xem thêm 5 lưu ý SGK/82,83 2/ Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng : a/ Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi. 2/ Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng : a/ Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi. b/ Chất béo : Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất. Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất. c/ Chất đường bột : - Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 1800 C. - Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình đun nấu nhưng ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn. Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng tinh bột sẽ bị cháy đen d/ Chất khoáng : Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước. một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước d/ Chất khoáng : Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước. e/ Sinh tố : Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước. Các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước. GHI NHỚ DẶN DÒ Về học bài. Tham khảo mục Có thể em chưa biết. Xem trước : Thực hành Tỉa hoa trang trí món ăn bằng một số loại rau, củ, quả SGK/116 120 DẶN DÒ Về học bài. Tham khảo mục Có thể em chưa biết. Xem trước : Thực hành Tỉa hoa trang trí món ăn bằng một số loại rau, củ, quả SGK/116 120
đang nạp các trang xem trước
