TAILIEUCHUNG - Thuyết trình: Quy trình nấu rượu cổ truyền và vi sinh vật lên men rượu

Thuyết trình: Quy trình nấu rượu cổ truyền và vi sinh vật lên men rượu giúp bạn nắm bắt nguyên liệu, quy trình nấu rượu, các vi sinh vật lên men rượu. Mời tham khảo. | Giảng viên: Phạm Thị Tuyết Mai Lớp : k39 – BQCB Sinh viên : Dương Thị Lan quy trình nấu rượu cổ truyền và vi sinh vật lên men rượu Mục lục 1. Đặt vấn đề 2. Nguyên liệu 3. Quy trình nấu rượu 4. Các vi sinh vật lên men rượu 5. Tài liệu tham khảo 1. Đặt vấn đề Thưởng thức rượu đã là một phần không thể tách rời trong sinh hoạt văn hóa, lễ hội và giao tiếp của người Việt Nam. Rượu cũng là một nét văn hóa mang đậm bản sắc riêng của từng dân tộc và từng vùng. Tùy vào từng nguyên liệu và quy trình nấu mà ta có các loại rượu với những hương vị khác nhau. 2. Nguyên liệu - Nấu rượu cần có 2 nguyên liệu chính là: + Gạo, ngô, sắn + Men Rượu được làm từ nhiều nguồn nguyên liệu chính là các loại ngũ cốc có hàm lượng tinh bột cao thông dụng như gạo nếp, gạo tẻ, gạo nứt, gạo nương, lúa mạch, ngô hạt, mần thóc, sắn, hạt mít, hạt dẻ, hạt bobo Các loại gạo nếp như nếp cái hoa vàng, nếp bông chát, nếp ruồi, nếp mỡ, nếp mường, nếp sáp, nếp thơm, nếp hương, nếp ngự, nếp quạ, nếp cái, nếp tiêu, nếp sột soạt, nếp ba tháng Ngoài ra để có thể làm chế biến thành rượu thì con cần đến men rượu. Men rượu được chế từ nhiều loại thảo dược (Thuốc nam, thuốc bắc) như cam thảo, quế chi, gừng hồi, thạch xương bồ, bạch chỉ, xuyên khung, rễ ớt . theo những bí quyết, công thức riêng của từng gia đình. Những công thức này cùng với kỹ thuật ủ men nhiều khi không truyền cho người ngoài nhằm giữ bí quyết chất lượng rượu của nghệ nhân độc nhất vô nhị. Nhào trộn hỗn hợp gạo thậm chí cả bồ hóng và ủ cho bột hơi nở ra sau đó vo, nắm từng viên quả nhỏ để lên khay trấu chokhỏi dính. Đem phơi thật khô và cất dùng dần. 3. Quy trình nấu rượu Nguyên liệu Nấu chín Để nguội Trộn men Lên men Chưng cất Sản phẩm a. Quá trình nấu chín nguyên liệu Gạo, nguyên liệu được ngâm nhằm rửa sạch chất bẩn bám bên ngoài hạt, đồng thời làm cho hạt gạo mềm, trương nở giúp dễ dàng cho quá trình nấu. Sau khi để ráo, gạo được cho vào nồi, thêm nước và nấu chín. Lượng nước cho vào được tính toán sao cho cơm sau khi nấu không quá nhão .

• Khoa học tự nhiên
• Quy trình nấu rượu cổ truyền
• Quy trình nấu rượu
• Vi sinh vật lên men rượu
• Lên men rượu
• Nguyên liệu sản xuất rượu
• Sản xuất rượu
• Thuyết minh dự án
• Nâng công suất sản xuất rượu
• Nhà máy sản xuất rượu
• Công ty Cổ phần Rượu Quốc tế
• Quy trình sản xuất rượu
• Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Nguyên liệu sản xuất rượu vang
• Nấm men trong sản xuất rượu vang
• Cơ chế của quá trình lên men rượu
• Thành phần của rượu vang
• bảo vệ luận văn
• công nghệ sản xuất rượu
• kỹ thuật sản xuất rượu
• phương pháp sản xuất rượu
• kinh nghiệm sản xuất rượu
• hướng dẫn sản xuất rượu
• Các ứng dụng vi sinh vật
• Sản xuất rượu etylic SHB
• Quy trình lên men rượu
• Thảo luận nhóm
• Rượu Sake rượu Soju
• Giới thiệu chung về rượu Sake
• Giới thiệu chung về rượu Soju
• rượu
• quá trình sản xuất rượu
• hèm rượu
• quá trình lên men
• nồng độ rượu
• quy trình chế biến rượu
• Sản xuất Rượu vang
• Rượu vang có gas
• Đề tài Rượu vang có gas
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men rượu vang
• Quy trình sản xuất rượu vang
• Công thức hóa học
• Bài giảng rượu vang
• Thành phần rượu vang
• Báo cáo tiểu luận
• Quy trình sản xuất rượu vang Nho
• Sản xuất rượu vang Nho
• Quá trình sản xuất rượu vang Nho
• Nguyên liệu cho sản xuất rượu vang
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Thiết bị sản xuất rượu
• lịch sử rượu vang
• công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt
• kinh doanh nước uống
• nhập khẩu rượu vang
• chất lương rượu vang
• giá trị rượu vang
• Quá trình lên men rượu
• Kỹ thuật lên men rượu
• Đồ án lên men rượu
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• công nghệ sản xuất
• phân loại rượu vang
• bảo quản rượu vang
• báo cáo tốt nghiệp
• chế biến rượu nho
• sản xuất rượu nho
• sản xuất rượu truyền thống
• công nghệ sản xuất rượu nho
• kỹ thuật chế biến rượu nho
• tìm hiểu Rượu vang
• chế biến Rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu mùi
• Công nghệ chế biến rượu
• Công nghệ thực phẩm
• Tài liệu về chế biến rượu
• Bài thuyết trình
• Công nghệ sản xuất rượu Vodka
• Sản xuất rượu Vodka
• Sơ đồ khối sản xuất Vodka
• Quy trình sản xuất Vodka
• Nguyên liệu sản xuất rượu Vodka
• nồng độ vi khuẩn
• quá trình lên men hèm rượu
• sản xuất rượu Whisky
• quy trình sản xuất rượu Whisky
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Sản xuất rượu bia
• Nguyên liệu sản xuất rượu bia
• Lên men rượu etylic
• Sản xuất malt đại mạch