TAILIEUCHUNG - Bài giảng Pre- and Probiotics

Pre- and Probiotics là chế phẩm ảnh hưởng có lợi cho vật chủ theo hướng cải thiện cân bằng đường ruột, và loại trừ các yếu tố bất lợi đến sự tiêu hóa hấp thu các chất dinh dinh dưỡng truyền thống. Để hiểu rõ hơn về điều này mời các bạn tham khảo bài giảng Pre- and Probiotics sau đây.   | Pre- and Probiotics Probiotic là gì? “ là chế phẩm ảnh hưởng có lợi cho vật chủ theo hướng cải thiện cân bằng đường ruột, và loại trừ các yếu tố bất lợi đến sự tiêu hóa hấp thu các chất dinh dinh dưỡng truyền thống.” – (Fuller, 1992) “ là những vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe được ăn vào qua đường miệng cùng với các chất dinh dưỡng truyền thống trong thức ăn” – (Zayed & Roos, 2003) Dạng bào tử chịu được Nhiệt độ cao khi ép viên Dạng bào tử Dạng sinh dưỡng dễ chết trong quá trình chế biến gia nhiệt Dạng sinh dưỡng Vi khuẩn probiotic có hai dạng dạng bào tử và dạng sinh dưỡng Nảy chồi trong đường ruột hiệu quả hàng rào sinh học Tăng cường tái hấp thu Nitơ Sản xuất các enzyme Sản xuất các acid hữu cơ Kích thích miễn dịch cục bộ 1 Enzymes 2 N 3 5 acid hữu cơ 4 Cơ chế tác động cuả Probiotic Cơ chế hoạt động tìm năng của Probiotics Ức chế sự bám dính của vi khuẩn gây bệnh. Kích thích sự sản xuất kháng thể. Sản xuất ra những hợp chất chống khuẩn. Biến đổi các độc tố hoặc các receptor độc tố. Cạnh tranh dinh dưỡng với vi khuẩn gây bệnh. Giảm thấp sự di chuyển của vi khuẩn gây bệnh. Chống viêm nhiễm (Anti-inflammatory) đặc biệt với tổ chức tế bào niêm mạc ruột (epithelium). Ức chế tế bào ung thư, nhất là ung thư kết tràng. Tùy theo loài vi sinh trong probiotic, có thể làm giảm thấp lượng cholesterol máu. Có thể phòng trừ bệnh viêm dị ứng do đường ruột. Những yêu cầu về an toàn thực phẩm của probiotic An toàn cho cơ thể vật chủ Không gây bệnh trong đường ruột của người khỏe mạnh. Vi sinh probiotic có thể sống và hoạt động trao đổi chất trong đường tiêu hóa vật chủ. Vi sinh vật probiotic phải còn sống và ổn định trên mỗi vị trí của đường tiêu hóa. Không có ảnh hưởng ngược lại trên thuộc tính cảm thụ của cơ thể (receptor). Vi sinh vật probiotic không gây dị ứng cho cơ thể. Những chế phẩm, sản phẩm Probiotic Probiotic là những thực phẩm chức năng: khi ăn vào, sẽ có ảnh hưởng rõ ràng trong sự điều chỉnh các quá trình chức phận cơ thể - (Lyon, 2005) Chức năng quan trọng

• Y khoa - Dược
• Bài giảng Pre and Probiotics
• Vi khuẩn probiotic
• Cơ chế tác động cuả Probiotic
• Quá trình lên men prebiotic
• Hoạt động của prebiotic
• Sản phẩm prebiotic
• Đồ án tốt nghiệp
• Tìm hiểu prebiotic
• Sản phẩm sữa
• Tác dụng prebiotic
• Khái niệm prebiotic
• Tích chất prebiotic
• Tạp chí khoa học và công nghệ
• Nghiên cứu chuyển hoá bã cơm dừa
• Sản phẩm prebiotic mannooligosaccharit
• Mannanase từ aspergillus niger BK 01
• Chuyển hóa bã cơm dừa
• Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm
• Enzyme tạo liên kết ngang
• Hoạt tính sinh học từ sữa
• Sản xuất aspartame
• Sản xuất chất xơ prebiotic
• Tính đặc hiệu của lipase
• Công nghệ lâm nghiệp
• Bã cơm dừa
• Hoạt tính sinh học
• Hoạt tính prebiotic
• Chế phẩm sinh học