TAILIEUCHUNG - Luận văn:Nghiên cứu ứng dụng enzym glucose oxidase để cải thiện độ nở của bánh mì

Tham khảo luận văn - đề án 'luận văn:nghiên cứu ứng dụng enzym glucose oxidase để cải thiện độ nở của bánh mì', luận văn - báo cáo, thạc sĩ - tiến sĩ - cao học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN HƯU PHƯỚC TRANG NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYM GLUCOSE OXIDASE ĐẺ CÁI THIỆN Độ NỞ CỦA BÁNH MÌ Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THựC PHẲM VÀ ĐỒ UỔNG Mã số TÓM TẤT UUẬN VĂN THẠC sĩ KỸ THUẬT Đà Nằng - Năm 2011 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học TS. ĐẶNG MINH NHẬT Phản biện 1 PGS. TS Trưoưg Thị Minh Hạnh Phản biện 2 PGS. TS Lê Thị Liên Thanh Luận văn đã được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nang vào ngày 03 tháng 12 năm 2011 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang - Thư viện Trường Cao Đẳng Công nghệ Đại học Đà Nang MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐÈ TÀI Bánh mì là một trong những lưong thực quan trọng trên thế giới đặc biệt là tại phưong Tây và các nước trồng lúa mì. Bánh mì tại những noi này là lương thực để ăn hàng ngày. Có rất nhiều loại bánh mì không những thay đổi tùy theo mỗi nước mà còn tùy theo từng vùng từng sắc thái dân tộc văn hóa . của người làm. Bánh mì hiện nay được làm từ bột mì nước men muối và các chất phụ gia . 34 Phụ gia bánh mì là một hỗn hợp chứa rất nhiều chất hoạt tính nhằm phản ứng tạo nối với mạng protein của bột để tạo nên một khung protein vững chắc có thể chứa khí của quá trình lên men. Một trong những phụ gia giúp tăng độ nở bánh mì thường được sử dụng với hiệu quả cao đó là potassium bromat. Tuy nhiên hiện nay potassium bromat đã được liệt kê vào một trong những phụ gia gây độc hại và nhiều nước đã cấm sử dụng nó như Vương quốc Anh vào năm 1990 và Canada vào năm 1994 Trung Quốc trong năm 2005 . Tuy nhiên FDA tại Mỹ không cấm sử dụng nhưng các nhà sản xuất phải ghi khuyến cáo trên bao bì 41 48 Theo quy định của sở Công Thương Việt Nam nó thuộc vào danh mục hóa chất độc hại được kiểm soát khi mua sản xuất thực phẩm 44 . Vì vậy mà các nhà khoa học tiếp tục nghiên cứu và đã tìm ra peroxide canxi là hóa chất an toàn thay thế cho potassium bromat .

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• bánh mì
• ứng dụng enzym glucose oxidase
• luận văn
• kỹ thuật điện
• hệ thống điện
• tóm tắt luận văn
• quy trình sản xuất
• sản xuất bánh mì
• bánh mì baugette
• bánh mì baugette tại siêu thi việt nam
• công nghệ bánh mì baugette
• tiêu chuẩn bánh mì baugette
• Cách làm Bánh mì sốt ruốc hành
• Bánh mì sốt ruốc hành
• Cách làm Bánh mì
• Tài liệu bánh mì
• Nguyên liệu bánh mì
• Câu chuyện phía sau bánh mì
• Thế giới bánh mì
• Tiền tệ bằng bánh mì
• Các hình thức của bánh mì
• Vì sao lại ăn bánh mì
• Đánh giá chất lượng bánh mì
• Hàm lượng dinh dưỡng trong bánh mì
• Tiêu chuẩn cho sản phẩm bánh mì
• Hàm lượng đạm tổng trong bánh mì
• Hàm lượng tinh bột trong bánh mì
• Quy trình sản xuất bánh mì
• sản xuất bánh mì keto
• sản xuất bánh mì baugette
• Nhu cầu thực phẩm
• sản xuất bánh kẹo
• công nghệ thực phẩm
• phuông pháp làm bánh mì
• công nghệ làm bánh mì
• bánh mì gối
• kinh nghiệm làm bánh mì gối
• lưu ý làm bánh mì gối
• điều cần biết làm bánh mì gối
• văn hóa nghệ thuật
• nữ công gia chánh
• phụ nữ nội trợ
• bánh mì Panettone
• cách làm bánh mì Panettone
• làm bánh mì Panettone
• bí kíp nội trợ
• sản xuất sạch
• sản xuất bánh mì sạch
• cơ sở sản xuất bánh mì
• thức ăn nhanh
• đề tài báo cáo sản xuất bánh mì sạch
• quá trình sản xuất bánh mì
• bánh mì cheese buns
• công thức bánh mì cheese buns
• hướng dẫn làm bánh mì cheese buns
• nội trợ đảm đang
• bánh mỳ kẹp
• bánh mỳ kẹp 3 tầng
• bánh mì nướng
• bánh mì trứng
• bánh mì bơ tỏi
• cách làm bánh mì bơ tỏi
• hướng dẫn làm bánh mì
• bánh mì cuộn xúc xích
• bí kíp làm bánh mì cuộn
• mẹo làm bánh mì cuộn
• bánh mì sữa
• cách làm bánh mì sữa
• bí kíp làm bánh mì sữa
• cách làm bánh mì gối
• hướng dẫn làm bánh mì gối
• bánh mì tròn
• cách làm bánh mì tròn
• mẹo làm bánh mì tròn
• bánh mì bím tóc
• cách làm bánh mì bím tóc
• hướng dẫn làm bánh mì bím tóc
• mẹo làm bánh mì gối
• công thức làm bánh mì
• phụ nữ đảm đang
• bánh mì nhân kem
• bánh mì ngọt
• bánh mì nhân gạo
• bí kíp làm bánh mì
• công thức bánh mì ngọt
• cách làm bánh mì ngọt
• bánh mì que bơ tỏi
• cách làm bánh mì que
• công thức bánh mì que
• bánh mì hấp