TAILIEUCHUNG - Luận văn:Nghiên cứu pectin và xây dựng quy trình sản xuất bột thạch từ lá sương sâm

Rong biển ngày càng được sử dụng nhiều trên thế giới để ứng dụng vào nhiiều lĩnh vực khác nhau. Trong đó việc sử dụng rong để làm thực phẩm chiếm một vai trò đáng kể. Gần đây nguần rong biển trở thành nguần thực phẩm quý giá và có nhu cầu ngày càng tăng, do có y kiến cho răng rong la nguân thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể và phòng chống nhiều bệnh tật. | 1 Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRÌNH LIÊN VY NGHIÊN CỨU PECTIN VÀ XÂY DƯNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT THẠCH TỪ LÁ SU ƠNG SÂM Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và đồ uống Mã số TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC sĩ KỸ THUẬT Đà Nang - Năm 2012 2 Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học PGS. TS. Trần Thị Xô Phản biện 1 PGS. TS. Đặng Minh Nhật Phản biện 2 PGS. TS. Lê Thị Liên Thanh Luận văn sẽ được bảo vệ trước Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nằng vào ngày 17 tháng 11 năm 2012 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin-Học liệu Đại học Đà Nằng - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nằng 3 MỞ ĐÀU 1. Tính cấp thiết của đề tài Đe đáp ứng sự phát triển và đa dạng hoá sản phẩm cho ngành công nghiệp thực phẩm chất phụ gia là thành phần chiếm một phần rất quan trọng. Trong số đó pectin là loại phụ gia tạo cấu trúc hàng đầu trong thục phẩm. Ngoài khả năng tạo gel nổi bật pectin còn là một chất tạo đặc tạo nhũ tuơng và ổn định rất hiệu quả. Vì thế việc nghiên cứu về pectin từ các nguồn nguyên liệu mới sẽ tạo nên co sở dữ liệu quan trọng rất hữu ích phục vụ cho quá trình khai thác ứng dụng pectin vào các ngành công nghiệp đặc biệt là công nghiệp thục phẩm. Pectin là một họp chất tụ nhiên có trong thành phần cấu tạo màng tế bào của các loài thục vật bậc cao phân bố chủ yếu ở các bộ phận nhu quả củ lá thân. Trong màng tế bào pectin có mặt ở phiến giữa với hàm luợng cao nhất và ở vách tế bào so cấp. Cây suơng sâm Cissampelos pareira L. var. hirsute thuộc loại dây leo có thân và lá phủ lông mềm phân bố nhiều ở các tỉnh Nam Bộ. Nguời dân ở các vùng này thuờng dùng lá suong sâm nhu là rau để ăn hoặc chế biến ra thục phẩm dạng gel. Thục phẩm dạng gel đuợc chế biến từ lá suơng sâm có tính mát công năng nhuận tràng hạ nhiệt độ co thể giải độc. mang lại sức khỏe tốt cho con nguời. Những nghiên cứu về thành phần pectin trong lá suơng sâm khả năng chiết tách và sử dụng pectin của lá suong sâm còn rất ít đặc biệt là lá .

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• lá sương sâm
• sản xuất bột thạch
• Nghiên cứu pectin
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• Nghiên cứu pectin
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật
• Sản xuất bột thạch từ lá sương sâm
• Quy trình sản xuất bột thạch
• Chiết tách pectin từ lá sương sâm
• Ứng dụng Pectin trong công nghệ thực phẩm
• Đồ án Chế biến thực phẩm
• Công nghệ Pectin
• Tính chất vệ sinh của Pectin
• Chất lượng của Pectin
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Kỹ thuật
• Công nghệ thực phẩm
• Tạo màng pectin sinh học
• Nguyên liệu chiết tách pectin
• Nghiên cứu thu nhận pectin từ vỏ cà phê
• Thu nhận pectin
• Vỏ cà phê
• Điều kiện trích ly
• Xuất khẩu cà phê
• Bảo quản trái cây
• Sản xuất màng pectin sinh học
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
• Chế tạo màng sinh học pectin alginate
• Vỏ quả chanh dây tía
• Bảo quản chất lượng chanh dây
• Màng sinh học
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Phương pháp trích ly pectin
• Sản xuất pectin từ vỏ thanh long
• Thành phần hóa học của vỏ thanh long
• Pectin
• ứng dụng pectin
• nghiên cứu hóa học
• kiến thức hóa học
• chuyên đề hóa học
• Cơ chất pectin
• Hệ Enzyme Pectinase
• Môi trường nuôi cấy
• Hàm lượng pectin
• Thời gian lên men
• Hoạt tính và độ bền enzyme
• Sinh tổng hợp
• Coffee
• trích ly
• báo cáo khoa học
• khoa học sinh học
• Luận văn Thạc sĩ
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Quản trị kinh doanh
• Biến tính pectin
• Nguồn thực vật
• Ứng dụng tạo màng bao bảo quản xoài
• Axit citric
• Cùi quả bưởi
• Độ tinh khiết
• Chiết xuất pectin
• Chế biến thực phẩm
• Tinh dầu thảo mộc
• Màng pectin carboxymethyl cellulose
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Nấm mốc Saccharomyces cerevisiae
• màng polymer sinh học
• Luận văn Thạc sĩ Hóa học
• Màng bảo quản từ pectin
• Cao chiết vỏ bưởi da xanh
• Chế phẩm bảo quản nông sản
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Công nghiệp thực phẩm
• Chiết rút tinh dầu bưởi
• Chiết rút pectin từ vỏ bưởi
• Công nghiệp thực phẩm
• Nghiên cứu sản xuất kẹo
• Sản xuất kẹo
• Sản xuất kẹo hương trái cây
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• báo cáo y học
• công trình nghiên cứu về y học
• tài liệu về y học
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo hóa học
• công trình nghiên cứu về hóa học
• tài liệu về hóa học
• tổng hợp pectinase
• nấm mốc phân lập
• co6nmg nghệ thực phẩm
• công nghệ lên men
• công nghệ đồ uống
• nấm mốc phân lậ
• Carboxymethyl cellulose
• Độ thấm hơi nước
• Độ truyền khí oxy
• Tinh dầu sả
• Hoạt tính bảo quản thực phẩm
• Cây Cúc quỳ
• Hoạt tính quét gốc hydroxyl tự do
• Hoạt tính chống oxy hóa
• Mức độ este hóa
• Galacturonic acid
• Chất polysaccharide
• Enzyme thủy phân cơ chất pectin
• Chủng nấm mốc
• Biểu hiện gen Pectinase
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• Chủng Aspergillus flavus
• Chủng Aspergillus oryzae
• Luận án Tiến sĩ Y học
• Thấm nhiễm chì ở trẻ em
• Giáo dục sức khỏe
• Chế phẩm pectin
• Dự phòng nhiễm chì cho trẻ em