TAILIEUCHUNG - giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 9

Nghiền: trước khi ép, quả được xử lý cơ học (cắt, xé tơi, nghiền thô). Hiệu quả nghiền đạt được khi phần lớn tế bào bị tác dụng, song vì kích thước tế bào rất nhỏ nên chỉ một số nhỏ tế bào bị phá. Ví dụ, khi nghiền quả thành miếng nhỏ 0,3 cm thì chỉ khoảng 15% lượng tế bào chung bị phá trực tiếp, do đó không nên nghiền quá to. Tuy vậy nếu nghiền quá nhỏ, thì khi ép nguyên liệu không tạo ra. | a. Nghiền trước khi ép quả được xử lý cơ học cắt xé tơi nghiền thô . Hiệu quả nghiền đạt được khi phần lớn tế bào bị tác dụng song vì kích thước tế bào rất nhỏ nên chỉ một số nhỏ tế bào bị phá. Ví dụ khi nghiền quả thành miếng nhỏ 0 3 cm thì chỉ khoảng 15 lượng tế bào chung bị phá trực tiếp do đó không nên nghiền quá to. Tuy vậy nếu nghiền quá nhỏ thì khi ép nguyên liệu không tạo ra rãnh thoát nước quả cũng làm giảm hiệu suất ép. Mức độ nghiền tùy thuộc từng loại quả. b. Đun nóng dưới tác dụng của nhiệt độ cao prôtit của chất nguyên sinh bị đông tụ và vì vậy độ thẩm thấu của tế bào tăng lên. Người ta thường đun nóng quả ở nhiệt độ 80-85oC nếu thấp hơn thì quá trình đông tụ kéo dài nếu cao quá thì có thể gây cho nước quả có vị khó chịu. c. Làm lạnh đông Thực vật bị chết khi làm lạnh đông là vì ảnh hưởng chung của sự mất nước do tạo thành nước đá của tác dụng độc do nồng độ acid và muối trong dịch bào tăng lên của sức ép của tinh thể nước đá lên tế bào. Người ta sử dụng buồng lạnh thâm độ để xử lý quả ở nhiệt độ -18oC đến -30oC. Sau đó làm tan giá quả ở ngoài không khí hay ngâm trong nước lã. Ngoài 3 phương pháp trên người ta còn tăng hiệu suất ép bằng chế phẩm enzyme bằng dòng điện cao tần. 2. Ép Sơ chế nguyên liệu tức là làm cho dịch bào ra khỏi màng tế bào vào khối nguyên liệu ép còn việc tách dịch quả khỏi khối nguyên liệu ép là chức năng của quá trình ép. 3. Làm trong dịch quả Dịch quả là dung dịch trong đó có đường acid muối chất chát chất màu và các chất khác của quả. Dịch quả không chỉ là dịch bào mà còn chứa các phần tử của mô quả. Kích thước và hàm lượng các phần tử này trong dịch quả tuỳ thuộc vào nguyên liệu phương pháp sơ chế và kỹ thuật ép. Dịch quả mới ép chứa các hạt lơ lửng có kích thước khác nhau hạt thô có độ lớn trên 10-2 cm hạt mịn 10-2 đến cm dung dịch keo có các hạt với kích thước 10-5 đến 10-7 cm. Muốn có nước quả trong suốt phải loại các hạt lơ lửng trông thấy bằng mắt thường song do có hệ thống keo nên việc tách các hạt lơ lửng gặp .

• Hoá học
• công nghệ đóng gói
• giáo trình công nghệ
• chế biến đóng hộp
• đồ án tốt nghiệp
• các giáo trình học
• Công nghệ phần mềm
• Bài giảng Nhập môn Công nghệ phần mềm
• Đóng gói phần mềm
• Quy trình đóng gói phần mềm
• Công cụ đóng gói phần mềm
• Bài giảng Công nghệ phần mềm
• Mô tả đóng gói phần mềm
• Bài giảng đóng gói phần mềm
• Dự án phần mềm
• Phần mềm công nghệ
• Quy trình viết phần mềm
• Tài liệu đóng gói phần mềm
• Đổi mới công nghệ đóng gói hạt giống
• Thiết bị đóng gói hạt giống rau màu
• Hạt giống rau màu
• Đóng gói hạt giống
• Chất lượng hạt giống rau màu
• Bài giảng Bao bì thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật đóng gói sản phẩm
• Đóng gói vô trùng
• Môi trường vô trùng
• Nhập môn công nghệ phần mềm
• Sưu liệu mô tả đóng gói phần mềm
• Công cụ InstallShield
• Báo cáo khoa học
• Đề tài khoa học và công nghệ
• Đề tài khoa học và công nghệ cấp đại học
• Hệ thống đóng gói bánh hải sản
• Thiết kế chế tạo hệ thống đóng gói bánh
• Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
• Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
• Chế biến sản phẩm đóng hộp
• Thanh trùng đồ hộp thực phẩm
• Đóng gói đồ hộp thực phẩm
• Công nghệ hóa
• Hệ thống đóng gói sản phẩm dạng ly
• Hệ thống đóng gói sản phẩm
• Tự động hóa
• Ứng dụng tin học trong hóa học
• Tin hóa học
• Công ngệ bao bì thực phẩm
• Pharmaceutical packaging technology
• Sản phẩm đóng gói
• Công nghệ bao bì
• Vật liệu đóng gói
• Gói sản phẩm
• Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm
• Công nghệ sản xuất thủy sản
• Chức năng bao bì
• Tiêu chuẩn bao bì
• Bao bì trong công nghệ sản xuất thủy sản
• Bài thuyết trình nhóm
• Công nghệ sản xuất bánh Snack
• Cấu tạo bao bì bánh Snack
• Cảm biến trong công nghiệp
• Công nghiệp đóng gói
• Công nghiệp thực phẩm
• Công nghiệp hóa chất
• Thiết bị đầu cuối thu phát
• Xây dựng thiết bị đầu cuối thu phát
• Đóng gói dữ liệu cho tàu cá
• Công nghệ định vị toàn cầu GPS
• Tàu cá sử dụng GPS
• Phần mềm của hệ thống GPS
• Nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường
• Công nghệ điện tử
• Điện tử tự động
• Ứng dụng robot
• Hệ thống đóng gói tự động
• Công ty hóa chất Mỹ