TAILIEUCHUNG - Đồ án công nghệ thực phẩm: Đường có độ ngọt thấp

Trong cuộc sống hằng ngày chúng ta vẫn thường xuyên phải dùng đến các loại thực phẩm có vị ngọt như hoa quả, khoai củ, chè, nước ngọt, bánh vị ngọt có bản chất là protein và các axit amin thì đa phần các vị ngọt khác đều là do các loại đường tạo ra. | ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD NGUYỄN THỊ THU HUYỀN LỜI MỞ ĐẦU Trong cuộc sống hằng ngày chúng ta vẫn thường xuyên phải dùng đến các loại thực phẩm có vị ngọt như hoa quả khoai củ chè nước ngọt bánh vị ngọt có bản chất là protein và các axit amin thì đa phần các vị ngọt khác đều là do các loại đường tạo ra. Đường sinh học để dùng cho chuyển hóa tế bào là Glucose nhưng trong thực tế chúng ta thường đưa vào cơ thể các dạng đường đơn đường đa như Fructose Mantose Saccharose tinh bột. lấy từ các loại hoa củ quả thân cây mía củ cải mật ong. vốn có sẵn trong tự nhiên. Đường thay thế sugar substitute được xem như là một chất tạo ngọt thay thế có vị ngọt giống như đường Sucrose có trong mía củ cải qua các quá trình lên men tự nhiên hay Hydrat hóa Sucrose đã và đang được sử dụng ngày càng rộng rãi thay thế cho đường mía bởi có nhiều ưu điểm trong ăn uống. Đường thay thế tạo ra ít năng lượng hơn đường có nhiều lợi ích về sức khỏe đồng thời cũng có nhiều lợi ích khác. Các loại chất ngọt thay thế có thể có trong thiên nhiên hay được tạo ra bằng phương pháp tổng hợp. Nhiều nước trên thế giới chẳng hạn như Mỹ Trung Quốc Nhật Bản. đã nghiên cứu và sản xuất các loại chất ngọt thế hệ mới khắc phục nhược điểm nói trên của đường kính. Người ta phân loại làm 2 dạng đường Đường thay thế có độ ngọt cao rất ít calori vì tính chất ngọt cao Saccharin Cyclamate Acesulfame K Aspartam nên lượng tiêu thụ thấp. Trong số này một số chất ngọt thay thế có mức độ ngọt cao hơn đường tự nhiên 100-13 000 lần . Chúng không thay đổi đường huyết và không kích hoạt điều tiết insulin được sử dụng như đường trong nhà bếp thức uống và chế phẩm từ sữa. Tuy nhiên có nhiều tác dụng phụ như chướng hơi tiêu chảy đau đầu khó thở. Cho nên đây chưa phải là những thay thế tối ưu cho Sacarose trở thành nguồn dinh dưỡng mới cho thế kỉ 21. Đường thay thế có độ ngọt thấp hoặc polysaccharide Sorbitol Mannitol Isomalt Maltitol. mang hương vị ngọt nhẹ nhàng và lượng calori thấp hơn so với Saccharose 2-2 6 kcal g .

Cẩm Nhung 113 57 pdf

Upload

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Đề thi - Đáp án môn Hóa - Tốt nghiệp THPT ( 2013 ) - Mã đề 475

5 158 0

Đáp án và đề thi tốt nghiệp THPT năm 2011 môn Địa - Hệ giáo dục thường xuyên

7 147 0

Đáp án và đề thi tốt nghiệp môn Toán năm 2011 - Giáo dục trung học phổ thông

5 156 0

Đề thi tốt nghiệp và đáp án môn Toán năm 2012 - Hệ Giáo dục THPT

5 173 0

Đề thi tốt nghiệp và đáp án môn Toán năm 2013 - Hệ Giáo dục thường xuyên

4 164 0

Đề thi - Đáp án môn Địa lí - Tốt nghiệp THPT Giáo dục thường xuyên ( 2013 )

3 173 0

Đề án tốt nghiệp: Một số giải pháp thúc đẩy hoạt động tiêu thụ sản phẩm của các doanh nghiệp công nghiệp Việt Nam

42 153 1

Đáp án và đề thi tốt nghiệp THPT năm 2011 môn Địa - Hệ giáo dục THPT

9 165 0

Đề án tốt nghiệp: Bàn về hệ thống nguyên tắc và phương pháp tính giá hàng tồn kho trong doanh nghiệp

25 168 0

Đề án tốt nghiệp: Bàn về tổ chức, quản lý và kế toán TSCĐ hữu hình trong doanh nghiệp hiện nay

39 153 0

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 461867 55

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 22643 59

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10892 529

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10066 446

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9519 104

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8281 1125

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8238 423

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7864 2220

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 6687 253

Vật lý hạt cơ bản (1)

29 5770 85

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c

14 235 0 27-04-2024

Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7

23 258 0 27-04-2024

Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19

40 256 1 27-04-2024

Anh văn bằng C-124

8 175 0 27-04-2024

Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2

14 172 0 27-04-2024

MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9

15 184 0 27-04-2024

Posted prices versus bargaining in markets_7

23 155 0 27-04-2024

THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson

19 145 0 27-04-2024

MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC

32 177 2 27-04-2024

Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23

7 133 0 27-04-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7864 2220

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 5737 1368

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 3767 1231

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 5319 1136

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8281 1125

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3499 643

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10892 529

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3684 525

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4046 515

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4128 480