TAILIEUCHUNG - Phương pháp Bảo quản rau quả tươi

Rau quả cũng như thực vật nói chung được cấu tạo từ những đơn vị sống nhỏ nhất gọi là tế bào, trong đó chứa tất cả các thành phần hoá học tích trữ được trong quá trình phát triển của chúng. Trong quá trình phát triển rau quả luôn luôn có mối quan hệ mật thiết với môi trường xung quanh thông qua quá trình trao đổi chất, đó là quá trình đồng hoá và dị hoá. Khi đang còn trên cây mẹ rau quả lấy dinh dưỡng, nước, khoáng chất từ đất, lấy CO2 từ không khí và nhờ ánh sáng mặt trời mà. | Đây cũng là một yếu tố ảnh hưởng lớn đến thời hạn bảo quản. Độ ẩm tương đối của không khí trong môi trường bảo quản quyết định tốc độ bay hơi nước của rau quả. Độ ẩm môi trường càng thấp, cường độ hô hấp và tốc độ bay hơi nước càng cao, làm cho khối lượng tự nhiên của rau quả giảm đáng kể, thậm chí rau quả có thể bị héo. Sự mất nước quá cao làm cho hoạt động của tế bào bị rối loạn, làm giảm khả năng tự đề kháng bệnh lý và từ đó rau quả sẽ chóng hỏng. Mặt lợi cuả độ ẩm tương đối thấp là ở chỗ tạo môi trường không thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, do đó hạn chế đáng kể sự xuất hiện các loại bệnh. Vì vậy nếu khắc phục được sự phụ thuộc giữa tốc độ bay hơi và độ ẩm thì nên hướng tới việc bảo quản rau quả trong môi trường có độ ẩm càng thấp càng tốt. Ngược lại khi độ ẩm tương đối cao thì tốc độ bay hơi nước và cường độ hô hấp giảm, nhưng lại tạo môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển. Hơn nữa nước có thể ngưng tụ trên bề mặt rau quả dẫn tới việc rối loạn hô hấp. Vì vậy để bảo quản một loại nguyên liệu nào đó ta cũng cần chọn độ ẩm thích hợp để tránh ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm tức là phải chọn độ ẩm tối ưu cho loại nguyên liệu đó.

• Nông - Lâm - Ngư
• thành phần khí quyển
• các loại rau quả
• thịt gia súc
• công nghệ thực phẩm
• bảo quản rau tươi
• chất lượng thực phẩm
• phương pháp bảo quản ra quả
• Thuyết trình khí quyển
• Báo cáo khí quyển
• Cấu tạo khí quyển
• Báo cáo môi trường khí quyển
• Báo cáo môi trường trái đất
• Bài giảng chương khí quyển
• Sự cần thiết của khí quyển
• Các nhân tố ảnh hưởng đến khí quyển
• Cấu trúc khí quyển
• khí hậu
• khí tượng
• khí quyển
• thời tiết
• cơ bản về khí hậu
• không khí
• trạng thái khí quyển
• thành phần không khí và khí quyển
• Khí tượng nông nghiệp
• Bài giảng Khí tượng nông nghiệp
• Tầng đối lưu
• Tầng bình lưu
• Tầng trung quyển
• địa lý
• Bài giảng Cơ sở khoa học môi trường
• Cơ sở khoa học môi trường
• Môi trường khí quyển
• Sự hình thành khí quyển
• Thành phần không khí
• Hơi nước trong khí quyển
• khoa học trái đất
• bầu khí quyển
• nước trong khí quyển
• biến đổi khí hậu
• ô nhiễm không khí
• Tầng điện ly
• Địa lý tự nhiên
• khái niệm khí quyển
• Hiện tượng sương muối
• Cơ sở khoa học biến đổi khí hậu
• Bài giảng Đại cương về biến đổi khí hậu
• Độ dày của khí quyển
• Sự tiến hóa của khí quyển
• Thành phần của khí quyển
• trạng thái lơ lửng
• không khí ẩm
• Công thức Claypayron
• Bài giảng Hóa công nghệ
• Hóa công nghệ
• Cấu trúc phân tầng khí quyển
• Hiệu ứng nhà kính
• Giáo trình Địa lí tự nhiên đại cương
• Địa lí tự nhiên đại cương 2
• Thành phần của thủy quyển
• Nước trên lục địa
• Nhiệt độ nước biển
• Thành phần hóa học của nước biển
• Hoàn lưu nhiệt đới
• tuần hoàn nhiệt
• hoàn lưu chung khí quyển
• những hậu quả khí hậu
• Môn học Khí tượng nông nghiệp
• Sản xuất nông nghiệp
• Giáo án Địa lý 10 bài 11
• Giáo án điện tử Địa lý 10
• Giáo án điện tử lớp 10
• Giáo án Địa lý lớp 10
• Sự phân bố nhiệt độ không khí
• Cấu trúc của khí quyển
• Bài giảng Địa lý 10 bài 11
• Bài giảng điện tử Địa lý 10
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Bài giảng Địa lý lớp 10
• Thành phần hóa học của Trái Đất
• Cấu trúc của trái đất
• Thành phần hóa học của vỏ trái đất
• Thành phần khí quyển trong lòng đất
• hệ sinh thái
• xích đạo
• chuyển động đối lưu