TAILIEUCHUNG - Giò Lụa

"Không sợ là huênh hoang thiếu khiêm tốn, ta có thể nói rằng biết chế lợn ra thành cân giò lụa, đó là đỉnh cao của một dạng văn hóa dân tộc toàn cầu ăn thịt lợn và chế biến món ăn từ lợn, hình như giò lụa là một tiết mục độc đáo chỉ ta mới có, chỉ người Việt Nam ta mới nghĩ ra và làm ra". | Giò Lụa Không sợ là huênh hoang thiếu khiêm tốn ta có thể nói rằng biết chế lợn ra thành cân giò lụa đó là đỉnh cao của một dạng văn hóa dân tộc toàn cầu ăn thịt lợn và chế biến món ăn từ lợn hình như giò lụa là một tiết mục độc đáo chỉ ta mới có chỉ người Việt Nam ta mới nghĩ ra và làm ra . Vâng ngay từ ba chục năm trước Nguyễn Tuân đã phát biểu như trên. Nếu như ẩm thực thế giới có xúc xích thì ẩm thực Việt Nam có dồi thế giới có giăm bông thì Việt Nam có giò thủ. Nhưng có loại thực phẩm chừng như là sáng tạo riêng của người Việt giò chả . Đó là thứ sáng tạo không chỉ độc đáo bởi cách thức làm nó còn bác học bởi biết tìm đến căn nguyên của thực phẩm. Ngoài Việt Nam có nơi nào nghĩ đến chuyện giã nát thịt ra rồi lại bó lại thành khối mịn màng hơn dai giòn hơn và đậm đà hơn thứ nguyên liệu thịt heo đơn thuần Tinh tế và công phu Nói về cách thức làm giò người viết e ngượng ngùng bàn tay gõ phím. Bởi có lối miêu tả nào qua được cụ Nguyễn Tuân. Mà với cụ cách làm giò chả công phu lắm từ khâu chọn nguyên liệu đến giã giò luộc giò. Thịt làm giò phải tươi để tay vào còn âm ấm lúc thái ra miếng thịt còn phải nhẩy trên mặt thớt . Miếng thịt sống động đến nỗi nhẩy cả trên mặt thớt thì còn thịt nào tươi hơn. Nhưng phải đúng thứ thịt đó chả làm ra mới giòn. Phải đúng thứ thịt đó sớ thịt mới còn mượt mềm từng giọt nhựa sống trong thịt mới còn sanh sánh để sau đó trở thành thứ keo kết dính cho mẻ giò sống quánh lại dẻo thơm như bột nếp nhồi vừa khéo. Đó là chưa kể con lợn được chọn để làm giò cũng phải đúng lứa lợn vừa lớn tới chỉ tầm nửa tạ là vừa ngon. Con nhỏ quá thịt sẽ nhão con lớn thịt lại khô món giò làm ra sẽ xơ và bã. Đến cách giã thịt làm giò cũng cầu kỳ. Giã phải đều và bền sức đã bước vào tư thế giã giò thì không thể rời đi cho đến khi xong một mẻ. Giã giò mà nện chảy chủng chẳng tiếng đực tiếng cái tiếng mẹ tiếng con thì mẻ giò không thể nào ngon được. Phải hai tay nện chầy vô hồi kỳ trận muỗi nhặng đốt mép đốt mắt cũng kệ cứ giã đều. Mệt quá thì đưa mắt cho đứa .

• Ẩm thực
• nghệ thuật ẩm thực
• mẹo vặt trong nấu ăn
• nghệ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• thịt ngan xào rau má
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Văn hóa ẩm thực
• Giáo trình Văn hóa ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực của Trung Quốc
• Văn hóa ẩm thực truyền thống
• bảo vệ luận văn
• bài tiểu luận ẩm thực Huế
• nghệ thuật ẩm thực huế
• tài liệu ẩm thực
• nghệ thuật
• Văn hóa nghệ thuật ẩm thực Huế
• Ẩm thực Huế
• Món ăn của Huế
• Văn hóa ẩm thực Huế
• Thẩm mỹ trong nghệ thuật ẩm thực
• Ẩm thực của dân tộc thiểu số
• Yếu tố thẩm mỹ trong ẩm thực
• Cách trang trí món ăn
• Tạp chí Khoa học Đại học Đông Á
• văn hoá ẩm thực
• văn hoá ẩm thực Việt Nam
• đặc trưng văn hoá ẩm thực
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc
• Trà sen Hồ Tây
• Ẩm thực Hà Nội
• Nghệ thuật ẩm thực Hà Nội
• Văn hóa ẩm thực Hà Nội
• Trà sen Hà Nội
• ẩm thực tuyên ngôn
• bí kíp ẩm thực
• phụ nữ đảm đang
• tuyên ngôn ẩm thực
• tìm hiểu về ẩm thực
• ẩm thực bỏ túi
• Du lịch Nam Bộ
• Ẩm thực Nam Bộ
• Văn hóa Nam Bộ
• Du lịch Việt Nam
• Ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực qua câu đố người Việt
• Nghệ thuật câu đố về ẩm thực
• Nghệ thuật ngôn từ
• đặc trưng văn hoá ẩm
• đề thi văn hóa ẩm thực
• khuynh hướng ẩm thực
• chuyên ngành ẩm thực
• công nghệ thực phẩm