TAILIEUCHUNG - Luận văn tốt nghiệp: chuyên ngành thực phẩm

Đồng bằng sông Cửu Long là một trong những nơi trồng xoài chiếm sản lượng rất lớn ở nước ta, trong đó xoài cát Hòa Lộc được xem là thế manh của vùng vì nó có giá trị kinh tế cao và rất được ưa chuộng Trong thục tế sản xuất hiện nay, vật liệu chính dùng bao gói thực phẩm là màng nhựa PE, PP. Tuy nhiên dùng các vật liệu này bao gói thục phẩm có một số hạn chế tổn thất dinh duõng của thực phẩm trong quá trình lạnh đông và bảo quản, hơn nữa thời. | Luận văn tốt nghệp khóa 28 - 2007 Đại Học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp thầy cô trong Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Viện Nghiên Cứu - Phát Triển Công Nghệ Sinh Học - Trường Đại Học Cần Thơ đã tận tình hướng dẫn truyền đạt những kinh nghiệm quý báu để em hoàn thành luận văn này Em xin chân thành cảm ơn - Thầy Lý Nguyễn Bình đã tận tình hướng dẫn giúp đỡ và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình thực hiện đề tài - Thầy Nguyễn Văn Bá đã chỉ dẫn và giải đáp những vướng mắc khi sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic - Các thầy cô trong bộ môn các cán bộ phòng thí nghiệm cán bộ thư viện cũng như các bạn cùng lớp Công Nghệ Thực Phẩm khóa 28 đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong suốt thời gian làm đề tài. Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng i Luận văn tốt nghệp khóa 28 - 2007 Đại Học Cần Thơ TÓM LƯỢC Việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm xoài muối chua được tiến hành trong phòng thí nghiệm qua các bước như sau - Khảo sát ảnh hưởng điều kiện chần nguyên liệu - Ảnh hưởng của nồng độ đường bổ sung - Ảnh hưởng của tỉ lệ vi khuẩn lactic sử dụng - Ảnh hưởng của bao bì bảo quản và nồng độ kali sorbate bổ sung đến quá trình bảo quản. Kết quả thí nghiệm được ghi nhận cấu trúc sản phẩm tốt nhất và quá trình lên men tối ưu khi chần nguyên liệu ở 80 - 850C trong 30 giây với nồng độ CaCl2 bổ sung trong nước chần là 1 5 quá trình lên men thuận lợi và vị của sản phẩm hài hòa khi bổ sung dung dịch đường là 1 5 . Ngoài ra để rút ngắn thời gian lên men đồng thời nâng cao hương vị cho sản phẩm tiến hành bổ sung chế phẩm vi khuẩn lactic với tỉ lệ 0 1 . Có thể giữ sản phẩm không hư hỏng sau 2 tuần bảo quản khi bảo quản ở 100C trong bao bì plastic và bao bì thủy tinh với nồng độ kali sorbate 0 05 . Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng ii Luận văn tốt nghệp khóa 28 - 2007 Đại Học Cần Thơ MỤC LỤC CHƯƠNG I GIỚI . Tổng . Mục tiêu nghiên CHƯƠNG .

• Công nghệ thông tin
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• đề án tốt nghiệp
• bảo vệ luận văn
• báo cáo tốt nghiệp
• bài báo cáo thực
• chuyên ngành thực phẩm
• Phương pháp nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Đề tài phương pháp nghiên cứu khoa học
• Tiểu luận phương pháp nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học tin học
• Nghiên cứu khoa học tin học
• Cà phê kết hợp câu lạc bộ tiếng Anh
• Nghiên cứu phát triển cá phê
• Nghiên cứu thị trường
• Tiểu luận nghiên cứu thị trường
• Thuyết trình nghiên cứu thị trường
• Đề tài nghiên cứu thị trường
• Đề tài nghiên cứu vật lý
• Phương pháp luận nghiên cứu Vật lí
• Quy cách trình bày bài luận văn
• Cách trình bày luận văn
• Tiểu luận phương pháp luận Vật lý
• Nghiên cứu Vật lý
• Nghiên cứu marketing
• Giáo trình nghiên cứu marketing
• Tài liệu nghiên cứu marketing
• Phương pháp nghiên cứu marketing
• Tiểu luận nghiên cứu marketing
• Đề thi nghiên cứu marketing
• Mục tiêu nghiên cứu marketing
• Mô hình nghiên cứu markting
• Phương pháp nghiên cứu định tính
• Phương pháp nghiên cứu định lượng
• Đo lường trong nghiên cứu
• Nghiên cứu hệ điều hành Windows
• Phát triển hệ điều hành Windows
• Sáng tạo hệ điều hành Windows
• Nguyên tắc sáng tạo khoa học
• Nghiên cứu khoa học chế tạo vũ khí
• Nghiên cứu cơ bản
• Tiểu luận kinh tế chính trị
• Đề tài triết học
• Tiểu luận Mác Lênin
• Tiểu luận triết học
• Nghiên cứu vấn đề thất nghiệp ở VN
• Vận dụng triết học vào thực tiễn
• Bài tập tiểu luận
• Nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học chuyên ngành
• Vấn đề nghiên cứu khoa học
• Chính sách quản lý rừng
• Tiểu luận quản lý rừng
• Nghiên cứu chính sách quản lý rừng
• Tiểu luận lâm nghiệp
• Đề tài quản lý lâm nghiệp
• Đề tài nghiên cứu chính sách quản lý rừng
• Đề thi nghiên cứu khoa học
• Bài tập nghiên cứu khoa học
• Trắc nghiệm nghiên cứu khoa học
• Tiểu luận nghiên cứu khoa học
• Đề thi môn nghiên cứu khoa học 2014
• Tiểu luận vật lý hạt nhân
• Tiểu luận phân rã hạt nhân
• Tiểu luận phân rã Alpha
• Tiểu luận phân rã Beta
• Tiểu luận phân rã Gamma
• Hướng dẫn viết tiểu luận
• Tiểu luận chuyên viên
• Kỹ năng của công chức
• Bố cục tiểu luận
• Đề tài tiểu luận
• luận văn mẫu
• Phương pháp thu thập dữ liệu
• Thang điểm đo lường
• Phương pháp chọn mẫu