TAILIEUCHUNG - GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 5

+ Bột khô, trục vít không quay được, gây hư máy. Trường hợp thiết bị có thể làm việc được, áp lực tạo thành thường rất cao, nhiệt độ ép cao, bột sẫm màu, khô dầu có màu nâu xám. Nếu áp lực tăng cao, tính chảy dẻo của bột cũng tăng, làm tắc khe căn thoát dầu. . Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất tách dầu (i) Mức độ nghiền hạt Bột chưng sấy không đồng đều, khả năng hút ẩm với lượng cần thiết cũng không đồng đều về tốc độ, lượng ẩm phân phối không. | Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Bột khô trục vít không quay được gây hư máy. Trường hợp thiết bị có thể làm việc được áp lực tạo thành thường rất cao nhiệt độ ép cao bột sẫm màu khô dầu có màu nâu xám. Nếu áp lực tăng cao tính chảy dẻo của bột cũng tăng làm tắc khe căn thoát dầu. . Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất tách dầu i Mức độ nghiền hạt Bột chưng sấy không đồng đều khả năng hút ẩm với lượng cần thiết cũng không đồng đều về tốc độ lượng ẩm phân phối không đồng nhất ở toàn khối bột hiệu suất chiết tách giảm. Ngoài ra cấu trúc bột nghiền phải được phá vỡ ở mức tối đa vì nếu bột nghiền có kích thước lớn đường đi của dầu dài nên dầu khó thoát ra dưới tác dụng của lực khuấy. ii Số lượng vỏ lẫn trong khối bột nghiền Vỏ lẫn trong khối bột nhiều lượng nước làm ẩm cũng tăng thời gian ngoài ra vỏ có thành phần chủ yếu là cellulose khả năng hút dầu cao làm giảm hiệu suất. iii Mức độ làm ẩm và nhiệt độ chưng sấy Mức độ làm ẩm và nhiệt độ chưng sấy phải thích hợp để bột có tính chất cơ lý thích hợp dẻo đàn hồi . Ở trạng thái này dưới tác động của cánh khuấy dầu thoát ra dễ dàng. - Nếu bột quá khô khi chưng sấy bột không dẻo không bị vón thành cục có kích thước nhất định. Khi ép bột rời rạc dầu không thoát ra được. - Nếu bột quá nhão dầu được giữ lại trong các khe vách tế bào các tế bào lại liên kết chặt chẽ với nhau do bột quá ướt làm tắc các đường thoát dầu. iv Thời gian thoát dầu Ứng với mỗi thiết bị có thể tích tốc độ khuấy diện tích và những vị trí những lỗ lưới thoát dầu khác nhau cần thời gian thoát dầu nhất định. Thời gian thoát dầu được tính bằng hiệu số giữa thời gian từ lúc bột đi vào đến khi khô dầu thoát ra. Chính vì thế nếu thời gian thoát dầu ngắn dầu thoát ra chưa hết ngược lại thời gian thoát dầu dài năng suất giảm. v Cấu tạo thiết bị Mức độ tách kiệt dầu từ bột còn phụ thuộc vào những nét đặc biệt của kết cấu lòng ép cỡ hình gân vít bước vít. . Các biện pháp ép dầu cơ bản Tùy thuộc vào tính chất nguyên liệu việc chiết .

• Hoá học
• chế biến dầu mở thực phẩm
• công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
• kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
• phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
• giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm