TAILIEUCHUNG - Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 4

. Giữ lạnh đông -20 đến -300 C. Bao gói thật kỹ không thấm hơi nước và khí (celophan, polyethylen, parafin, polypropylen ) nên kết hợp chọn nhiều loại bao bì khác nhau sao cho thích hợp (Vũ Trường Sơn, Nhan Minh Trí, 2000). . Các dạng hư hỏng của bánh mì • • • • Bệnh nhớt ruột bánh mì do vi khuẩn Bacillus mesentericus. Ruột bánh mì bị đỏ do Bacillus prodigiosum. Mốc bánh do Aspergillus glaucus, Penicilium glaucum và Bệnh say bánh mì do nấm Fusarium sporotrichicides. (Lương Đức Phẩm,2001) . | thích hợp nhất làm ẩm cục bột trong buồng nướng đều có tác dụng làm chậm quá trình ỉu. Giữ lạnh đông -20 đến -300 C. Bao gói thật kỹ không thấm hơi nước và khí celophan polyethylen parafin polypropylene nên kết hợp chọn nhiều loại bao bì khác nhau sao cho thích hợp Vũ Trường Sơn Nhan Minh Trí 2000 . . Các dạng hư hỏng của bánh mì Bệnh nhớt ruột bánh mì do vi khuẩn Bacillus mesentericus. Ruột bánh mì bị đỏ do Bacillus prodigiosum. Mốc bánh do Aspergillus glaucus Penicilium glaucum và một số loài thuộc giống Mucor. Bệnh say bánh mì do nấm Fusarium sporotrichicides. Lương Đức Phẩm 2001 . Đánh giá chất lượng sản phẩm Bánh mì tốt hình dáng đồng đều không cong mốp nở đều không rạn nứt vàng đều không cháy. Cùi nhẵn bóng vàng đồng đều. Ruột bánh nở đều không có bột sống không có chỗ quá dính quá ướt độ đàn hồi tốt lấy ngón tay ấn nhẹ phải trở lại trạng thái ban đầu không vỡ thành mãnh nhỏ do quá khô. Mùi vị thơm ngon không có mùi vị lạ không chua không đắng không mốc meo không có mùi khét dầu nhai không thấy lạo sạo do sạn cát. Độ ẩm trung bình 40-45 . Độ chua không quá 5 độ. Độ xốp 63-68 Phạm văn Sổ 1975 20 Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương tiện Địa điểm tại cơ sở sản xuất bánh mì ngọt Thanh Thanh ngụ ở Mỹ Thới Long Xuyên An Giang và thu thập số liệu tại phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp - Trường Đại Học An Giang. Thiết bị dụng cụ bộ dụng cụ thủy tinh thiết bị phân tích đạm thiết bị phân tích béo cân phân tích máy nhào bột và bàn cán tủ ủ bánh lò nướng. Hoá chất hoá chất phân tích béo hoá chất phân tích đạm hoá chất đo độ xốp. Nguyên liệu bột mì đường muối bơ nấm men Saccharomyces cerevisiae. Thời gian thực hiện 3 tháng Phương pháp nghiên cứu Bột mì I - Nấm men 1 V - Nước 550 ml Nhào bột 20 phút - Đườn g 20 I -Bơ 5 X - Muối 1 Ch bột L-Sữa 25 Cán tạo hình Lên men 6 giờ ỉ . Nướng 1400C trong 10 phút Thành phẩm X Bảo quản Hình đồ qui trình sản xuất bánh mì ngọt Thanh Thanh 21 Phương pháp phân tích .

• Công nghệ - Môi trường
• cách làm luận văn
• cách trình bày luận văn
• hướng dẫn làm luận văn
• luận văn ngành công nghệ thực phẩm
• chất lượng bánh mỳ ngọt
• Cách làm bài tập làm văn nghị luận
• Bài tập làm văn nghị luận
• Văn nghị luận
• Bài tập thực hành làm bài văn nghị luận
• Bài tập làm văn
• Đề văn nghị luận mẫu
• Lập dàn ý văn nghị luận
• Tìm hiểu đề văn nghị luận
• Nghị luận xã hội
• tóm tắt luận văn
• cách trích dẫn
• mẫu bìa luận văn
• hướng dẫn quy cách
• mẹo làm luận văn
• luận văn
• nghiên cứu khoa học
• Hướng dẫn cách viết luận văn khoa học
• cách viết luận văn
• kinh nghiệm viết luận văn
• luận văn khoa học
• tài liệu luận văn
• giáo trình luận văn
• bí quyết làm luận văn
• phương pháp làm luận văn
• Giải pháp tạo việc làm
• việc làm cho nông dân
• kỹ năng làm luận văn
• cách làm báo cáo tốt nghiệp
• báo cáo ngành kinh tế nông nghiệp
• luận văn thạc sĩ kinh tế
• luận văn ngành nông nghiệp
• luận văn ngành phát triển nông thôn
• cách làm luận văn luận văn ngành phát triển nông thôn
• luận văn ngành công nghệ sinh học
• chất kháng nguyên
• môi trường nuôi cấy sinh vật
• Giáo án Ngữ văn 11 tuần 5
• Giáo án điện tử Ngữ văn 11
• Giáo án điện tử lớp 11
• Giáo án lớp 11 môn Ngữ văn
• Viết bài làm văn số 2
• Nghị luận văn học
• Cách làm bài văn nghị luận
• Kỹ năng làm báo cáo
• cách làm báo cáo
• luận văn mẫu
• “Giáo dục truyền thống cách mạng
• truyền thống Đoàn Đội
• Cách làm báo cáo khoa học
• Trình bày văn bản
• Cách làm tiểu luận
• Hình thức trình bày luận văn
• Hình thức trình bày đồ án