TAILIEUCHUNG - PHƯƠNG PHÁP PHÁT HIỆN NHANH NITRAT

Nguyên lý: Trong môi trường acid acetic có mặt của kẽm (Zn) và kali iođua (KI), nitrat sẽ bị khử thành NO2 và KI sẽ bị oxy hóa để giảu phóng I2 tự do. Iot giải phóng được phát hiện bằng màu xanh nhờ chỉ thị hồ tinh bột. Tùy theo hàm lượng nitrat có trong sản phẩm nhiều hay ít, iot được giải phóng cũng sẽ nhiều hay ít, nhanh hay chậm. | PHƯƠNG PHÁP PHÁT HIỆN NHANH NITRAT (Xúc xích và lạp xưởng) I. Nguyên lý: Trong môi trường acid acetic có mặt của kẽm (Zn) và kali iođua (KI), nitrat sẽ bị khử thành NO2 và KI sẽ bị oxy hóa để giảu phóng I2 tự do. Iot giải phóng được phát hiện bằng màu xanh nhờ chỉ thị hồ tinh bột. Tùy theo hàm lượng nitrat có trong sản phẩm nhiều hay ít, iot được giải phóng cũng sẽ nhiều hay ít, nhanh hay chậm. Phản ứng của quá trình diễn biền như sau: CH3COOH + Zn → (CH3COO)2Zn + H2 H2 +2KI → 2HI + 2K HNO3 + HI → NO2 + 4H2O + 1/2I2 NO2 + H2O → HNO2 HNO2 + HI → NO + H2O + 1/2I2 II. Tác dụng và tác hại của nitrat: - Tác dụng: Trong y học: Nitrat được sử dụng rộng rãi trong điều trị bệnh mạch vành, không những cho bệnh nhân bị cơn đau thắt ngực ổn định mà cả những bệnh nhân có cơn đau thắt ngực không ổn định. Trong nông nghiệp: Làm phân bón kích thích sự tăng trưởng của cây trồng. Tác hại: Đối với con người: Rau có dư lượng nitrat cao thì càng nhiều nguy cơ gây ngộ độc cho con người. NO3 khi vào cơ thể người tham gia phản ứng khử ở dạ dày và đường ruột, do tác dụng của các men tiêu hoá sinh ra NO2 là chất ngăn cản việc hình thành và trao đổi oxy của hồng cầu trong máu, phản ứng với Hemoglobin tạo thành Methaemoglobinemia dẫn đến tình trạng thiếu oxy, làm giảm hô hấp của tế bào, ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp, gây đột biến và kích thích các khối u phát triển gây bệnh ung thư ở người. làm mất khả năng vận chuyển oxi của Hemoglobin. Đối với động vật: Gây nhiễm độc máu, làm mất khả năng vận chuyển oxy của hồng cầu hiện tượng tím tái và hôn mê. Có thể gây đột biến gen (ảnh hưởng tới các tế bào gốc). Có thể gây hại cho sức khỏe sinh sản. Có thể là nguyên nhân gây ung thư. Tác hại khác: Da: gây kích ứng khi tiếp xúc: tấy đỏ, ngứa, đau nhức. Mắt: gây ảnh hưởng tương tự khi rơi vào mắt. Hít nhầm: gây hại cho hệ hô hấp khi hít phải: ho, thở gấp. Nuốt nhầm: có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. III. Phương pháp tiến hành: - Mẫu thực phẩm: gồm 3 mẫu trong đó có 2 mẫu lạp xưởng và 1 mẫu xúc xích. - Tiến hành: Cân 10g mẫu thực phẩm mỗi loại → thái nhỏ, ngâm trong nước cất 40ml trong 15-20’, thỉnh thoảng trộn đều → sau đó đun nóng và lọc ngay sau khi sôi. Rửa bã sản phẩm bằng 2-3ml nước cất để có được 5ml nước chiết → tiến hành làm phản ứng trong ống nghiệm. 5ml nước chiết + 2-3 ml dung dịch KI 5% → trộn và lắc đều → acid hóa bằng 1 ml dung dịch acid acetic 5% → khấy đều → thêm 2-3 giọt hồ tinh bột (mới pha) → trộn đều → thêm 1-2 hạt kẻm. Theo dõi phản ứng và thời gian xuất hiện màu xanh tím và khi màu này rõ rệt, ổn định và hoàn toàn. Nếu dung dịch trong ống nghiệm sau một thời gian phản ứng có màu xanh tím rõ rệt, ổn định và hoàn toàn thì kết luận mẫu thực phẩm có nhiễm nitrat. Tiến hành đồng thời 1 mẫu trắng để so sánh (thay 10g mẫu thực phẩm bằng 10ml nước cất và làm theo quy trình trên). IV. Kết quả và kết luận: - Kết quả: Buổi thứ nhất: Dung dịch trong ống nghiệm sau một thời gian phản ứng không thấy xuất hiện màu xanh tím chứng tỏ mẫu thực phẩm không có nhiễm nitrat. Buổi thứ hai: Dung dịch trong ống nghiệm sau một thời gian phản ứng không thấy xuất hiện màu xanh tím chứng tỏ mẫu thực phẩm không có nhiễm nitrat. Buổi thứ ba: Dung dịch trong ống nghiệm sau một thời gian phản ứng không thấy xuất hiện màu xanh tím chứng tỏ mẫu thực phẩm không có nhiễm nitrat. - Kết luận: Mẫu thực phẩm không có nhiễm nitrat nhưng trong mẫu vẫn có sử dụng phẩm màu vượt qua mức cho phép nhằm làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Điều này vẫn ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng.

Phương Giang 67 4 docx

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Bài giảng Một số chất độc phân lập bằng chiết ở môi trường ACID

44 114 2

Thăm dò khả năng sản sinh kháng thể kháng độc tố vi tảo domoic acid của thỏ trắng New Zealand

7 86 0

Ứng dụng sắc ký ái lực miễn dịch để tinh chế kháng thể kháng độc tố domoic acid trong huyết thanh thỏ trắng New Zealand

7 139 0

Báo cáo thực hành môn Thí nghiệm phân tích môi trường - Bài 2: Phân tích độ acid, sắt trong nước

9 90 0

Môi trường_ Độ Acid

7 58 1

GIÁO TRÌNH HỌC HÓA MÔI TRƯỜNG - CTY MÔI TRƯỜNG TẦM NHÌN XANH GREE

59 56 0

Đánh giá đặc tính sinh học và hiệu quả bảo quả tinh cho Bully trong môi trường chứa ascorbic acid và lòng đỏ trứng gà ở 5 độ C

8 69 0

Hấp phụ các chất ô nhiễm trong môi trường nước bằng bã tro trấu biến tính Acid Citric

6 117 1

Đánh giá đặc tính sinh học và hiệu quả bảo quản tinh chó Bully trong môi trường chứa Ascorbic acid và lòng đỏ trứng gà ở 5 độ C

8 46 1

Bài giảng Sinh hoá cơ sở: Protein - PGS.TS. Ngô Đại Nghiệp và TS. Nguyễn Thị Hồng Thương

29 2 1

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 462286 61

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 24852 79

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11282 542

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10509 466

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9786 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8876 1160

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8464 426

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8090 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7466 1763

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 7186 268

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn

4 374 3 23-11-2024

THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson

19 210 4 23-11-2024

Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "

6 167 3 23-11-2024

Chương 10: Các phương pháp tính quá trình quá độ trong mạch điện tuyến tính

57 226 7 23-11-2024

Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp

5 159 2 23-11-2024

Báo cáo y học: "The Factors Influencing Depression Endpoints Research (FINDER) study: final results of Italian patients with depressio"

9 139 1 23-11-2024

Valve Selection Handbook - Fourth Edition

337 139 1 23-11-2024

The Ombudsman Enterprise and Administrative Justice

309 132 0 23-11-2024

Xinh xinh vườn nhà

6 128 0 23-11-2024

TRẮC NGHIỆM - CÁC BỆNH THIẾU DINH DƯỠNG THƯỜNG GẶP

32 201 2 23-11-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8090 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7466 1763

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 4364 1369

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 6150 1258

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8876 1160

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3787 680

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3909 609

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4614 562

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11282 542

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4448 490