TAILIEUCHUNG - Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát chanh dây lên men

Trái cây là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe con người. Nó cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể , đặc biệt là các loại vitamin. Trái cây chín hái ăn ngay thì rất tốt vì nó còn gi74 nguyên vẹn các chất dinh dưỡng có trong quả. | i http LỜI CẢM ƠN Qua hơn 3 tháng nghiên cứu làm đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát chanh dây lên men đến nay đã được hoàn thành. Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn đến cha mẹ em những người sinh ra và nuôi dưỡng em lớn khôn cho em cuộc sống ngày hôm nay. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến Thị Nhì Anh Tuấn đã tận tình giúp đỡ hướng dẫn em hoàn thành đề tài này Em chân thành biết ơn các thầy cô giáo trong khoa Chế Biến đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu trong thời gian qua. Xin cảm ơn các cán bộ các Phòng Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Công Nghệ Chế Biến Hóa Sinh - Vi Sinh khoa Chế Biến trường Đại Học Nha Trang đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành đề tài. Em cũng xin cám ơn các anh chị khóa trước ban bè đã động viên đóng góp ý kiến giúp đỡ em hoàn thành đề tài này. Em xin chân thành cảm ơn Nha Trang ngày 15 tháng 6 năm 2009 Sinh viên thực hiện Lê Cảnh Tuấn ii http DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT NGK Nước giải khát HSQT Hệ số quan trọng ĐCCTL Điểm chưa có trọng lượng VSV Vi sinh vật ĐTH Đường thích hợp pH TH pH thích hợp TLMTH Tỷ lệ men thích hợp tTH Thời gian thích hợp ĐTBCTL Điểm trung bình có trọng lượng h giờ CLCQ chất lượng cảm quan iii http DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng Thành phần hóa học của trái chanh dây cho 100g Bảng Bảng điểm về mùi của sản phẩm NGK lên men từ chanh Bảng Bảng điểm về vị của sản phẩm NGK lên men từ chanh Bảng Bảng điểm độ trong màu sắc của NGK lên men từ chanh Bảng Bảng các chỉ tiêu VSV của sản phẩm đồ uống có độ rượu Bảng Lượng dịch ép thu được ở mỗi Bảng Bảng kiểm nghiệm cảm quan dịch ép chanh Bảng Hàm lượng đường tổng ở các Bảng Kết quả xác định nồng độ chất khô sau khi pha Bảng Kết quả xác định pH sau khi pha Bảng Bảng điểm có trọng lượng sau khi pha loãng Bảng Bảng điểm có trọng lượng khi xác định hàm lượng đường .

• Công nghệ - Môi trường
• nước chanh dây
• luận văn báo cáo
• xác định hàm lượng đường thích hợp
• tỷ lê nấm men bổ sung
• quy trình sản xuất chanh dây
• Thiết kế phân xưởng
• Phân xưởng sản xuất bột chanh dây
• Bột chanh dây hòa tan
• Sản xuất bột chanh dây
• Tính năng lượng
• Tính điện nước
• Thực phẩm đồ uống
• Nước chanh dây có ga
• Sản phẩm từ chanh dây
• Nước giải khát có ga
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Tạp chí Khoa học Thương mại
• Beta carotene trong nước gấc
• Công thức làm nước gấc
• Nước uống hỗn hợp gấc và chanh dây
• Nước uống từ quả gấc
• Ứng dụng phương pháp phân tích
• Phân tích thành phần chính
• Hồi quy logistic
• Đánh giá cảm quan nước ép gấc
• Đánh giá cảm quan nước ép chanh dây
• Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm
• Thử nghiệm nước chanh dây độ cồn
• Vi khuẩn Lactobacillus plantarum LY 78
• Nước trái cây lên men
• Phương pháp lên men
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Hóa dầu
• Công nghệ Kỹ thuật Hóa học
• Quy trình sản xuất nước chanh dây
• Thị trường nước giải khát lên men
• nước thơm
• chanh dây
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• đề án môn học
• Quy trình sản xuất
• quy trình lên men
• công nghệ thực phẩm
• Chiết xuất vỏ chanh dây tím
• Hạt nano bạc
• Phân tích quang phổ UV/Vis
• Môi trường nước
• Thiết bị quang học
• Khoa học nông nghiệp
• Cường độ sản sinh ethylene
• Chanh dây tím
• Công nghệ chế biến rau trái
• Công nghệ bảo quản sau thu hoạch
• nước giải khát
• cam
• chanh
• Tắc ép
• Chế biến nước trái cây hỗn hợp
• Nước giải khát chất lượng
• Nước trái cây
• Công dụng nước trái cây
• Màu sắc sản phẩm nước trái cây
• Quy trình chế biến nước trái cây
• Chế biến nước trái cây
• Nước trái cây hỗn hợp
• Quá trình đóng hộp
• Luận văn tốt nghiệp Đại học
• Công nghệ sản xuất giấy và bột giấy
• Xử lý nước thải
• Hệ thống xử lý nước thải
• Nước thải ngành giấy