TAILIEUCHUNG - Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 6

- Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sản phẩm (mùi vị, độ mềm mại). | 7 65 10 25 26 3596ab 8 55 20 25 25 1421a 9 45 30 25 25 1634a F 12 07 P 0 0000 Bảng 11 Ảnh hưởng của tỷ lệ cá thịt mỡ đến màu sắc sản phẩm Mầu Tỷ lệ cá thịt mỡ Chỉ số L 1 75 10 15 87 2567c 2 65 20 15 84 8900a 3 55 30 15 84 5533a 4 70 10 20 86 7500bc 5 60 20 20 86 8300bc 6 50 30 20 86 4133b 7 65 10 25 88 1300d 8 55 20 25 87 1833c 9 45 30 25 88 0167c L chỉ độ sáng của sản phẩm F 42 14 P 0 0000 Bảng 12 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo tỷ lệ cá thịt mỡ Mầu Tỷ lệ cá thịt mỡ Cấu trúc Mùi Vị 1 75 10 15 3 80ab 3 50ab 3 95a 2 65 20 15 3 80ab 3 55ab 3 95a 3 55 30 15 3 70ab 3 75bc 3 91a 4 70 10 20 4 10bc 3 25a 3 65a 5 60 20 20 3 95abc 3 50ab 3 80a 6 50 30 20 4 30c 4 05c 3 80a 7 65 10 25 3 85ab 3 55ab 3 80a 8 55 20 25 3 60a 3 75bc 3 80a 9 45 30 25 3 60a 3 50ab 3 80a F Cấu trúc 2 24 P Cấu trúc 0 0271 F Mùi 2 03 P Mùi 0 0451 F Vị 0 39 P Vị 0 9271 Những nghiệm thức có cùng chữ số thì không khác biệt có ý nghĩa ở mức ý nghĩa 5 Bảng 13 Ghi nhận tính chất sản phẩm theo tỷ lệ cá thịt mỡ Mầu Tỷ lệ cá thịt mỡ Tính chất sản phẩm 1 75 10 15 Sản phẩm hơi cứng bề mặt nhám mặt cắt chưa mịn dai mùi thơm kém hấp dẫn. 2 65 20 15 Sản phẩm hơi cứng bề mặt nhám mặt cắt chưa mịn dai mùi thơm chưa hấp dẫn. Sản phẩm hơi cứng bề mặt nhám mặt cắt 3 55 30 15 chưa mịn quá dai mùi thơm tương đối hấp dẫn. 4 70 10 20 Sản phẩm mềm không tách mỡ bề mặt bóng láng mặt cắt mịn ít dai mùi kém hấp dẫn. Sản phẩm mềm không tách mỡ bề mặt bóng 5 60 20 20 láng mặt cắt mịn dai vừa mùi thơm chưa hấp dẫn. 6 50 30 20 Sản phẩm mềm không tách mỡ bề mặt bóng láng mặt cắt mịn dai vừa mùi thơm hấp dẫn. 7 65 10 25 Sản phẩm quá mềm bị tách mỡ mặt cắt mịn ít dai độ đàn hồi kém mùi thơm chưa hấp dẫn. Sản phẩm quá mềm bị tách mỡ mặt cắt mịn ít 8 55 20 25 dai độ đàn hồi kém mùi thơm tương đối hấp dẫn. 9 45 30 25 Sản phẩm quá mềm bị tách mỡ mặt cắt mịn ít dai độ đàn hồi kém mùi thơm chưa hấp dẫn. Kết quả ở các bảng 9 10 11 12 và 13 cho thấy - Khi tăng hàm lượng mỡ và giảm hàm lượng cá và thịt heo thì độ ẩm paste cũng như ẩm

• Tài chính doanh nghiệp
• tài liệu doanh nghiệp
• tài liệu kinh doanh
• công nghiệp chế biến
• phương pháp công nghiệp
• công nghiệp sản xuất
• Bài thuyết trình Tài chính doanh nghiệp
• Tài chính doanh nghiệp
• Tìm hiểu tài chính doanh nghiệp
• Vốn của doanh nghiệp
• Tìm hiểu về vốn của doanh nghiệp
• Tài liệu tài chính doanh nghiệp
• Thuyết trình Tài chính doanh nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Kết quả kinh doanh của doanh nghiệp
• Năng lực kinh doanh của chủ doanh nghiệp
• Giáo trình Văn hóa doanh nghiệp
• Văn hóa doanh nghiệp
• Kế toán doanh nghiệp
• Xây dựng văn hóa doanh nghiệp
• Mô hình văn hóa doanh nghiệp
• Giáo trình Tài chính doanh nghiệp
• Tình hình tài chính doanh nghiệp
• Vốn cố định của doanh nghiệp
• Vốn lưu động trong doanh nghiệp
• Đầu tư dài hạn trong doanh nghiệp
• Lợi nhuận trong doanh nghiệp
• Doanh thu trong doanh nghiệp
• Doanh nghiệp sản xuất công nghiệp
• Doanh nghiệp sản xuất công nghiệp Việt Nam
• Rủi ro doanh nghiệp sản xuất công nghiệp
• Đặc điểm doanh nghiệp sản xuất công nghiệp
• Thực trạng rủi ro doanh nghiệp
• Giải pháp giảm thiểu rủi ro doanh nghiệp
• Năng lực kinh doanh của doanh nhân
• Bài giảng Thống kê doanh nghiệp
• Thống kê doanh nghiệp
• Tìm hiểu Thống kê doanh nghiệp
• Thống kê hoạt động sản xuất kinh doanh
• Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh
• Hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp
• Phá sản doanh nghiệp
• Tổng quan tài chính doanh nghiệp
• Vốn kinh doanh doanh nghiệp
• Lợi nhuận doanh nghiệp
• Chi phí doanh nghiệp
• Doanh thu doanh nghiệp
• Bài giảng Tài chính doanh nghiệp 2
• Tài chính doanh nghiệp 2
• Hoạch định tài chính doanh nghiệp
• Dự báo tài chính doanh nghiệp
• Luận văn văn hóa doanh nghiệp
• Giải pháp xây dựng văn hoá doanh nghiệp
• Văn hoá doanh nghiệp
• Thực trạng văn hóa doanh nghiệp
• Vai trò văn hóa doanh nghiệp
• Quản lý văn hóa doanh nghiệp
• Quản lý vốn trong các doanh nghiệp
• Sử dụng vốn trong các doanh nghiệp
• Doanh nghiệp nhà nước
• Doanh nghiệp nhà nước ngành công nghiệp
• Vốn trong sản xuất kinh doanh
• Hiệu quả sử dụng vốn của doanh nghiệp
• Sự phát triển của doanh nghiệp Việt Nam
• Doanh nghiệp Việt Nam
• Số liệu cơ bản về doanh nghiệp Việt Nam
• Chuyển dịch cơ cấu doanh nghiệp
• Sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp
• Xu hướng kinh doanh của doanh nghiệp
• Chiến lược kinh doanh
• Quản trị doanh nghiệp lâm nghiệp
• Bài giảng quản trị doanh nghiệp lâm nghiệp
• Tài liệu quản trị doanh nghiệp lâm nghiệp
• Tài liệu quản trị doanh nghiệp
• Bài giảng quản trị doanh nghiệp
• Vốn cố định doanh nghiệp
• Khấu hao tài sản cố định
• Vốn lưu động doanh nghiệp
• Kế hoạch hóa tài chính doanh nghiệp
• Giáo trình kế toán doanh nghiệp
• Bài giảng kế toán doanh nghiệp
• Bài tập kế toán doanh nghiệp
• Đề thi kế toán doanh nghiệp
• Luận văn kế toán doanh nghiệp
• Kế toán doanh thu
• Luật doanh nghiệp
• Tên doanh nghiệp
• Ngành nghề kinh doanh doanh nghiệp
• Bộ hồ sơ đăng ký kinh doanh
• Luật nhà nước
• Thu nhập doanh nghiệp
• Phân phối lợi nhuận doanh nghiệp
• Tác động lợi nhuận doanh nghiệp
• Quỹ chuyên dùng của doanh nghiệp
• Bài giảng Khởi tạo doanh nghiệp kinh doanh
• Khởi tạo doanh nghiệp kinh doanh
• Tạo lập doanh nghiệp
• Phát triển sự nghiệp doanh nghiệp
• Ý tưởng khởi tạo doanh nghiệp
• Lý thuyết tài chính doanh nghiệp
• Câu hỏi tài chính doanh nghiệp
• Thực hành tài chính doanh nghiệp
• Ôn tập tài chính doanh nghiệp
• Đề cương tài chính doanh nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị doanh nghiệp
• Quản trị doanh nghiệp
• Hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh
• Vốn doanh nghiệp
• Chi phí sản xuất kinh doanh
• Đòn bẩy kinh doanh
• Tổ chức tài chính doanh nghiệp
• Doanh thu tiêu thụ sản phẩm
• Bài giảng Tài chính doanh nghiệp
• Phân phối lợi nhuận
• Phương pháp xác định doanh thu
• Vốn kinh doanh
• Nguồn vốn kinh doanh của doanh nghiệp
• Lợi nhuận của doanh nghiệp
• Doanh thu của doanh nghiệp