TAILIEUCHUNG - KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA DUNG DỊCH RỬA VÀ ĐIỀU KIỆN RỬA TỚI CHẤT LƯỢNG CỦA RAU SALAT SƠ CHẾ

Hội Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần 9 Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA DUNG DỊCH RỬA VÀ ĐIỀU KIỆN RỬA TỚI CHẤT LƯỢNG CỦA RAU SALAT SƠ CHẾ. Lại Mai Hương, Phan Ngọc Dung Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hoá Học, Đại học Bách Khoa, Tp. Hồ Chí Minh, Việt Nam, Tel. , Email: huonglmvn@ TÓM TẮT Rau salat (Lactuca sativar L. var capital) được rửa bằng các dung dịch H2O2, NaCl, KMnO4 và NaOCl ở các nồng độ, pH và thời gian khác nhau nhằm xác định được. | Hội Nghị Khoa Học Công Nghệ lần 9 Phân ban Công nghệ Thực phẩm - Sinh học KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA DUNG DỊCH RỬA VÀ ĐIỀU KIỆN RỬA TỚI CHẤT LƯỢNG CỦA RAU SALAT SƠ CHẾ. Lại Mai Hương Phan Ngọc Dung Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa Công nghệ Hoá Học Đại học Bách Khoa Tp. Hồ Chí Minh Việt Nam Tel. Email huonglmvn@ TÓM TẮT Rau salat Lactuca sativar L. var capital được rửa bằng các dung dịch H2O2 NaCl KMnO4 và NaOCl ở các nồng độ pH và thời gian khác nhau nhằm xác định được điều kiện tối ưu sơ chế rau salat. Kết quả về chỉ tiêu vi sinh tổng số VSV hiếu khí sự thất thoát chất dinh dưỡng qua quá trình rửa sự giảm khối lượng sau quá trình bảo quản và thời gian bảo quản cho thấy dung dịch nước chlore đạt kết quả tốt nhất. Sử dụng nước rửa với nồng độ NaOCl tổng là 100pmm pH được điều chỉnh xuống 6 nhiệt độ thường 300C và thời gian rửa 1phút có thể giảm được TSVSVHK 104 cfu g thời gian bảo quản rau ở nhiệt độ 50 C kéo dài tới 20 ngày. ABSTRACT Salad-cut lettuce Lactuca sativar L. var capital was washed in different solutions as H2O2 NaCl KMnO4 and NaOCl at different concentrations different pH and for different periods of times to identify a practical commercial process. Based on total microbial populations relative leakage rates mass losses and visual assessment of the packaged stored lettuce chlorine solution yielded acceptable quality. 1 min treatment with 100pmm total chlorine at 30 C and pH 6 reduced total microbial populations to 104 cfu g and prolonged stored time of fresh-cut lettuce by 20 days. Từ khoá Rau salat chlorine chế biến tối thiểu. 1. GIỚI THIỆU Rau xanh là nhu cầu không thể thiếu trong cơ cấu bữa ăn hàng ngày của con người do rau cung cấp nhiều chất khoáng vitamin chất xơ. Đặc biệt khi lương thực và các thức ăn giàu đạm đã được đảm bảo thì yêu cầu về số lượng và chất lượng rau ngày càng gia tăng như một nhân tố tích cực trong cân bằng dinh dưỡng và kéo dài tuổi thọ. Khi nền kinh tế phát triển trình độ dân trí tăng lên đồng thời do thời gian

• Nông nghiệp
• chât lượng rau salat
• sơ chế salat
• công nghệ thực phẩm
• dung dịch rửa
• phương pháp phân tích
• Bài giảng Phương pháp phân tích hiện đại
• Phương pháp phân tích hiện đại
• Phương pháp phân tích phổ nghiệm
• Phương pháp điện hóa
• Phương pháp phân tích sắc ký
• Phương pháp quang phổ
• Bài giảng Hóa phân tích
• Hóa phân tích
• Phương pháp phân tích phổ
• Phương pháp phân tích hóa lý
• Phương pháp phân tích điện hóa
• phân tích thể tích
• bài giảng phân tích thể tích
• hướng dẫn phân tích thể tích
• phương pháp phân tích thể tích
• cẩm nang phân tích thể tích
• tài liệu phân tích thể tích
• Phân tích điện hóa
• Phân tích điện phân
• Phương pháp phân tích điện phân
• Phương pháp phân tích cực phổ
• Phân tích cực phổ
• Báo cáo thực hành Hóa phân tích
• Phương pháp phân tích khối lượng
• Phương pháp phân tích công cụ
• Phương pháp phân tích quang
• Bài tập tự luyện
• Các phương pháp tính tích phân
• Phương pháp tính tích phân
• Bài tập các phương pháp tính tích phân
• Câu hỏi các phương pháp tính tích phân
• Tài liệu các phương pháp tính tích phân
• Hóa học phân tích
• Phương pháp chuẩn độ kết tủa
• Phương pháp phân hủy mẫu phân tích
• Phân tích quang học
• Hóa học phân tích định lượng
• Giáo trình Hóa học phân tích định lượng
• Sai số trong phân tích định lượng
• Phân tích theo phương pháp thống kê
• Nguyên tắc phương pháp phân tích thể tích
• Ưu điểm phân tích kinh tế
• Nhược điểm phân tích kinh tế
• Phương pháp phân tích kinh tế
• Ứng dụng phân tích kinh tế
• Các phương pháp phân tích kinh tế
• Phân tích kinh tế
• Phương pháp phân tích môi trường
• Phân tích môi trường
• Phương pháp phân tích khí
• Phân tích khí
• Phương pháp phân tích đất
• Phân tích đất
• Phân tích lí hóa
• Phương pháp phân tích quang học
• Phương pháp phân tích vật lí
• Phương pháp tách hợp chất
• Phương pháp phân chia hợp chất
• Sắc ký hấp phụ lỏng
• Sắc ký trao đổi ion
• Sắc ký rây phân tử
• Phương pháp phân tích từng phần
• Tìm hiểu phương pháp phân tích từng phần
• Công thức phân tích từng phần
• Phân tích từng phần
• Các dạng phân tích từng phần
• Hướng dẫn làm phân tích từng phần
• Nguyên tắc của phân tích thể tích
• Công thức tính nồng độ các dung dịch
• Tài liệu Hóa phân tích
• Phương pháp giải toán tích phân
• Giải toán tích phân
• Phân loại giải toán tích phân
• Bài toán tích phân ứng dụng
• Phương pháp đổi biến số
• Tích phân của hàm số hữu tỉ
• Hàm số lượng giác
• Phân tích chính sách kinh tế
• Phân tích chính sách thương mại
• Bài giảng Phân tích chính sách kinh tế thương mại
• Nội dung phân tích chính sách
• Phương pháp phân tích chính sách
• Phân tích mục tiêu chính sách
• Phân tích hạt nhân
• Phương pháp phân tích hạt nhân
• Phương pháp phân tích kích hoạt
• Phương pháp xác định hàm lượng
• Quy trình phân tích kích hoạt
• Phân tích kích hoạt gamma tức thời
• Tính tích phân
• Phép đổi biến và bảng tích phân
• Phương pháp lượng giác
• Phương pháp phân tích hữu tỷ
• Kỹ thuật tính tích phân
• Bài giảng Phân tích môi trường
• Phương pháp phân tích sắc kí
• Phương pháp trắc quang
• Phương pháp phân tích bằng quang hoá
• Đề thi học kỳ
• Các phương pháp phân tích công cụ
• Đề thi Các phương pháp phân tích công cụ
• Bài tập Các phương pháp phân tích công cụ
• Hệ sắc ký khí
• Kỹ thuật thực nghiệm sắc ký khí
• Nguyên tắc sắc ký khí GC
• Kỹ thuật tách bằng sắc ký
• Peak sắc ký
• Sắc ký bản mỏng
• Cơ sở hóa hóa phân tích
• Bài giảng Cơ sở hóa phân tích