TAILIEUCHUNG - Sản xuất kim chi

a. Khái niệm Kimchi là tên một loại thực phẩm truyền thống của Hàn Quốc được chế biến từ rau quả, hải sản, . muối (dầm, ngâm) bằng nhiều hình thức khác nhau, có vị cay chua mặn độc đáo trên thế giới. | KIMCHI I. Giới thiệu về kimchi. II. Phân loại kimchi. III. Quá trình sản xuất kimchi. 1. Các yếu tố tham gia quá trình sản xuất a. Nguyên liệu làm kimchi. b. Vi sinh vật lên men kimchi: 2. Quá trình muối chua và hòa trộn. 3. Quá trình lên men. a. Quá trình lên men. b. Điều kiện cho sự phát triển của vi sinh vật lên men kimchi. c. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men kimchi. d. Đặc trưng hóa học của quá trình lên men kimchi. e. Sự sản xuất bacteriocin của vi khuẩn. 4. Bảo quản và phân phối. 5. Đặc tính cảm quan. IV. Một số quy trình làm kimchi điển hình. 1. Kimchi cổ truyền. Baechu Kimchi (kimchi cải bắp Hàn Quốc). Bossam kimchi (kimchi được bao phủ kín). 2. Mool kimchi. V. Một số sản phẩm kimchi trên thị trường I. Giới thiệu về kimchi. a. Khái niệm Kimchi là tên một loại thực phẩm truyền thống của Hàn Quốc được chế biến từ rau quả, hải sản, . muối (dầm, ngâm) bằng nhiều hình thức khác nhau, có vị cay chua mặn độc đáo trên thế giới. b. Nguồn gốc xuất xứ Theo ParK (1997), kimchi có nguồn gốc từ các quá trình muối chua ở Trung Quốc Tại sao kimchi phát triển ở Hàn Quốc? - Nguyên liệu rất phổ biến . - Hàn Quốc có kỹ thuật muối cá rất đáng chú ý. c. Thành phần dinh dưỡng của kimchi. - Thành phần dinh dưỡng của kimchi thay đổi tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu chính. - Thành phần dinh dưỡng chính: Carbohydrate không sợi, Protein thô Chất Xơ, Chất béo, Vitamin, khoáng chất d. Giá trị dinh dưỡng của kimchi đối với sức khỏe. II. Phân loại kimchi Có hai nhóm kimchi cổ truyền và mool kimchi (với giải pháp thêm muối hoặc nước, nước muối ) III. Quá trình sản xuất kimchi. 1. Các yếu tố tham gia quá trình sản xuất a. Nguyên liệu làm kimchi. b. Vi sinh vật lên men kimchi: a. Nguyên liệu làm kimchi. Nguyên liệu để làm kimchi chia thành 4 nhóm chính: Nguyên liệu chính, gia vị, phụ gia và các nguyên liệu khác. b. Vi sinh vật lên men kimchi: Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococus, Pediococcus và lactococcus. Ngoài ra ngày nay, nhiều giống vi khuẩn khác cũng được phân lập

• Ẩm thực
• giới thiệu về kim chi
• nguyên liệu làm kim chi
• quá trình sản xuất kim chi
• vi sinh vật lên men kim chi
• quá trình muối chua
• Phân loại kim chi
• Sản xuất kim chi cải thảo
• Tài liệu kim chi
• Cách làm kim chi
• Tạp chí Y học
• Bài viết về y học
• Kỹ thuật bơm rửa xoang bướm
• Điều trị viêm xoang bướm mạn tính
• Bệnh lý nội khoa
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu sản xuất rau quả muối chua
• Nguyên liệu dùng muối chua rau quả
• Muối chua ở quy mô công nghiệp
• Quá trình lên men lactic
• Xử lý nguyên liệu
• công nghệ lên men
• lên men truyền thống
• công nghệ thực phẩm
• rau quả muối chua
• tiểu luận
• Đề án tốt nghiệp
• Lên men lactic
• Quá trình lên men rau muống
• Lên men rau muống muối chua
• Vi khuẩn lactic
• Dòng Lactobacillus plantarum CMT2
• quy trình muối chua
• rau củ quả
• vi khuẩn
• chất hữu cơ
• vi sinh
• quá trình lên men
• Muối ăn
• Sử dụng vi khuẩn
• muối chua rau quả
• ủ chua thức ăn gia súc
• muối rau quả
• dưa chua
• muối dưa
• nhiệt độ
• truyền thống
• lên men
• sản phẩm lên men
• thực phẩm lên men
• thành phần hóa học
• quá trình sinh hóa
• thủy phân protein
• quy trình đồng hới
• muối tôm chua
• Kỹ thuật lên men
• cách làm tôm chua
• cách muối tôm chua
• quá trình thủy phân Protein
• Bài giảng Kimchi
• Phân loại kimchi
• Quá trình sản xuất kimchi
• Nguyên liệu làm kimchi
• Vi sinh vật lên men kimchi
• Quá trình muối chua kimchi
• Dinh dưỡng học
• Củ kiệu muối chua
• Quá trình lên men củ kiệu
• Phương pháp bảo quản rau củ
• Chế biến nông sản sau thu hoạch
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Chất lượng của cà rốt
• Daucus Carota L
• Chế phẩm vi khuẩn lactobacilus acidophilus
• Quá trình chần nguyên liệu
• Quy trình lên men cà rốt
• Vi sinh vật
• luận văn
• bảo quản thực phẩm
• an toàn chế biến