TAILIEUCHUNG - Các tính chất lưu biến quan trọng của khối bột nhào

Nội dung: Khả năng hút nước, Độ đàn hồi hay khả năng hồi phục (elastic recovery), Độ dính nhớt hay khả nănng chảy (stickiness), Độ đặc quánh hay còn gọi là độ chắc (consistency), Độ xốp, Một số tính chất khác. Xác định độ đàn hồi. Xác định độ căng đứt. Phương pháp phân tích hình ảnh cấu trúc (two bite texture profile analysis’ (TPA) method) của Peleg (1976) và Bourne (1978). | các TÍNH CHấl Lựu tìlẾN ữUHN TữỢH6 Cùn KHỐI ữậT NHàỡ ờộ ỠHN Hồi HHV KHắ WĂW6 Hồi PHỤC ELIKTIC ữECOVEữV Phụ thuộc sô lượng các mối liên kết có độ bền liên kết lớn như cầu nối disunphur và liên kết ion của protein tạo khung gluten. Độ đàn hồi cho biết khả năng chịu biến dạng và hồi phục lại của bột nhào. Bột nhào có độ đàn hồi càng cao thì càng chịu được các biến dạng trong quá trình cán cắt có khả năng trở lại hình dạng cũ tốt. Ktỉả NĂN6 tỉúĩ Nươc Lượng nước tốì đa mà bột có thể hút được mà không gây ra hiện tượng dính. Thông thường lượng nưđc hút vào càng nhiều thì mạng gluten càng mạnh. Bột nhào càng đàn hồi và càng đặc quánh. ữộ ỪÍNH Ntỉổĩ tỉm ưtỉả NĂN6 CHẢự ỈTICKINĨĨĨ Tạo ra do liên kết protein tạo mạng gluten. Sô lượng các liên kết hydro và Van Dar Waals nhiều nhưng độ bền liên kết yếu nên dễ chảy. Ngoài ra khối lượng của pha lỏng có trong khối bột nhào cũng sẽ làm tăng độ dính nhớt. Độ dính nhớt càng cao khối bột nhào càng linh động dễ chảy dài và dễ cán thành màng mỏng. 0Ộ ÔẶC ỠUÁNH HM CÒN 6ỌI Là oậ CMC CỪNĨIĨTĨNCV Do liên kết với nhau của các phân tử trong cả khối bột. Trong quá trình nhào trộn bột khi độ đặc quánh đạt giá trị tốì đa là khối bột nhào đạt được độ đồng đều tốt nhát Sau đó nếu vẫn tiếp tục nhào trộn thì các tác động cơ học sẽ làm đứt các mối liên kết vừa tạo thành độ đặc quánh giảm thì các tính chát lưu biến khác cũng giảm. Mộĩ ĩổ TÍNH CHẤT KHÁC Độ bám dính adhesiveness Độ cứng hardness Độ cố kết cohessiveness Độ biến dạng compliance ừộ XỐP Do số lượng các bong bóng khí lẫn vào trong quá trình nhào. Sô lượng bong bóng khí càng nhiều càng mịn và càng bền thì bột nhào càng xốp tỷ trọng càng tháp. Bong bóng khí có thể cung cấp vào trong bột nhào bằng phương pháp cơ học hoá học hay lên men sinh học. Sô lượng độ mịn và độ bền của các bong bóng khí này chịu ảnh hưởng rất nhiều của lượng và kích cỡ các phần tử chát béo có trong bột nhào. Xác định độ đàn hồi Cân 4g gluten tươi vê viên để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Sau đó lấy ngón tay nhấn vào viên

• Hoá dầu
• tính chất lưu biến quan trọng
• khối bột nhào
• công nghệ thực phẩm
• công nghệ sản xuất bánh mì
• Khả năng hút nước
• khả năng hồi phục
• khả năng phục hồi
• tăng khả năng phục hồi
• mẹo tăng khả năng phục hồi
• sức khỏe trẻ em
• y học cơ sở
• kiến thức y học
• tài nguyên thiên nhiên
• tài nguyên phục hồi
• tài nguyên không phục hồi
• tài nguyên rừng
• môi trường không khí
• 3Giải pháp kỹ thuật
• Khả năng phục hồi kinh tế
• Cơ hội phục hồi kinh tế
• Kinh tế Việt Nam
• Thách thức phục hồi kinh tế
• Phát triển kinh tế
• Kinh tế vĩ mô
• Tạp chí khoa học
• Khả năng phục hồi rừng
• Khu bảo tồn thiên nhiên Tây Yên Tử
• Khả năng phục hồi rừng sau nương rẫy
• Tỉnh Bắc Giang
• Khả năng phục hồi tự nhiên
• Trạng thái Ic và IIa
• Tỉnh Bắc Kạn
• Phục hồi rừng
• Tái sinh tự nhiên
• Phục hồi sau khủng hoảng kinh tế thế giới
• Khủng hoảng kinh tế thế giới
• Hộ gia đình
• Kinh tế hộ gia đình
• Canh tác nương rẫy
• Phục hồi rừng sau canh tác
• Canh tác nương rẫy ở Việt Nam
• Nghiên cứu phục hồi rừng
• Xây dựng vùng trọng điểm rừng
• Khoa học Điều dưỡng
• Phục hồi chức năng vận động
• Người chăm sóc chính
• Cải thiện khả năng thực hành
• Bệnh nhân đột quỵ
• Chất phụ gia nano
• Khả năng tự hồi phục mòn
• Dầu bôi trơn CF 4 15W/40
• Máy ma sát 4 bi MRS 10A
• Máy phổ tán sắc năng lượng
• độc học môi trường cơ bản
• tìm hiểu Độc học môi trường
• nghiên cứu Độc học môi trường
• tài liệu môi trường
• nghiên cứu môi trường
• bảo vệ môi trường
• Báo cáo kinh tế vĩ vô Việt Nam
• Đặc điểm của kinh tế Việt Nam
• Đặc điểm của kinh tế thế giới
• Triển vọng kinh tế Việt Nam
• Kinh tế Việt Nam hậu khủng hoảng
• Triển vọng kinh tế
• Bài viết đa dạng sinh học
• Đa dạng sinh học rạn san hô
• Vịnh Nha Trang
• Hiện trạng rạn san hô
• Khả năng phục hồi đa dạng sinh học
• Khả năng tái sinh phục hồi rừng
• Khu vực bỏ hóa sau canh
• Khu bảo tồn loài và sinh cảnh vượn Cao Vít
• Chất lượng tái sinh hạt
• Nguồn gốc tái sinh
• Vai trò của vách rừng
• Khu bảo tồn
• Cây Thích Bắc bộ
• Tỉnh Cao Bằng
• Loài cây tái sinh hoạt
• Ảnh hưởng của hàm lượng nano TiC
• Hàm lượng nano TiC
• Dầu bôi trơn
• Hàm lượng nano TiC trong dầu bôi trơn
• Khả năng phục hồi mòn
• Phân tích cơ cấu đầu tư
• Khả năng phục hồi của doanh nghiệp
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Cơ cấu đầu tư
• Phát triển của doanh nghiệp Việt Nam
• Luận văn Thạc sĩ
• Tài chính ngân hàng
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
• Tổ thương kinh tế
• Rủi ro kinh tế
• Tạp chí Khoa học Công nghệ
• Khả năng phục hồi thương tổn của gan
• Dịch chiết tỏi tươi
• Dịch chiết tỏi đen
• Trích ly bằng cellulase
• Mô hình xơ gan
• Công nghệ sinh học
• Đột quỵ não
• Phục hồi khả năng đi
• Nhồi máu não
• Liệt nửa người do nhồi máu não
• Tai biến mạch máu não
• Kinh tế phát triển
• Hộ gia đình nông thôn
• Vai trò của tôn giáo
• Cú sốc thu nhập
• Khả năng phục hồi của điện hạt nhân
• Điện hạt nhân
• Sản lượng điện
• Hạm đội hạt nhân toàn cầu
• Lò phản ứng hạt nhân
• Xây dựng khung lý thuyết
• Vốn xã hội
• Chuỗi cung ứng
• Khả năng phục hồi của chuỗi cung ứng
• Nguồn lực xã hội
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học lâm nghiệp
• Khoa học lâm nghiệp
• Phục hồi sinh thái
• Gây trồng loài nghiến
• Khả năng tạo cây con
• Tâm lí học
• Khả năng phục hồi trong học tập
• Sức khỏe tâm thần
• Đặc điểm nhân cách
• Tâm lý học lứa tuổi