TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa ngô

Nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa ngô nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, quy trình ổn định và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm. | nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa ngô ThS. Trần Phương Nga KS. Nguyễn Thái Lan CN Bùi Minh Tâm Phòng Nghiên cứu Chế biến - Viện Cơ điện NN và CNSTH I. Đặt vấn đề Sữa ngô là một sản phẩm giàu dinh dưỡng được chế biến chủ yếu từ ngô ngọt tươi xuất hiện trong những năm gần đây ở nhiều nước Châu á như Trung quốc Thái lan . Sữa ngô có dạng dịch sữa đóng hộp hoặc ở dạng bột. Quy trình sản xuất gồm những công đoạn chủ yếu như nghiền ngô hạt tươi lọc lấy dịch gia nhiệt có bổ sung các chất nhũ hoá đồng hoá áp lực cao đóng hộp thanh trùng và làm nguội sản phẩm. Ở Trung quốc nhiều nghiên cứu đã sử dụng các nguyên liệu khác như lạc đỗ tương sữa bột . dùng phối trộn để tạo sản phẩm có giá trị cảm quan và dinh dưỡng cao phù hợp cho người bệnh người già và trẻ nhỏ. Sản phẩm sữa ngô của công ty IWA Thái lan đã sử dụng thiết bị thanh trùng UHT Ultra high temperature tạo sản phẩm sữa ngô có hương vị tự nhiên và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩ m lên 180 ngày. Ở Việt nam ngô ngọt mới được nhập nội từ khoảng 10 năm qua ban đầu phát triển mạnh ở các tỉnh phía Nam đến nay đã được trồng ở một số tỉnh phía Bắc tập trung ở vùng ngoại thành Hà nội và một số tỉnh lân cận như Hưng yên Hà tây . Các giống ngô ngọt được trồng phổ biến hiện nay là các giống ngô Thái và ngô Mỹ có thời gian sinh trưởng ngắn khoảng 70 - 80 ngày. Trong những năm qua Viện nghiên cứu Ngô cũng đã và đang nghiên cứu lai tạo ra các giống ngô ngọt như giống TSB đáp ứng nhu cầu sản xuất và tiêu thụ ngô ngọt ngày càng tăng của nhân dân. Hiện nay bên cạnh những sản phẩm ngô hộp nhập ngoại sản phẩm ngô đóng hộp lọ đã được nghiên cứu sản xuất trong nước và bán trên thị trường dần dần trở thành món ăn bổ dưỡng tương đối phổ biến của người dân thành thị. Ngoài ra ngô ngọt còn được chế biến thành sữa ngô tại một số cơ sở nhỏ như cơ sở sản xuất Hà Văn Vinh Hà nội cơ sở chế biến thực phẩm SVB Thành phố Hồ Chí Minh . Các sản phẩm sữa ngô này đóng trong chai nhựa được bán trên thị trường với số lượng hạn chế do chỉ giữ .

• Hoá dầu
• Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa ngô
• Công nghệ chế biến sữa
• Quy trình sản xuất sữa ngô
• Sản xuất sữa ngô
• Công nghệ sản xuất sữa ngô
• Chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa bột
• Chế biến sữa bột
• Sản xuất sữa bột
• Kỹ thuật chế biến sữa
• Nguyên liệu chế biến sữa
• Quy trình chế biến sữa bột
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• hướng dẫn chế biến sữa
• phương pháp chế biến sữa
• kinh nghiệm chế biến sữa
• cẩm nang chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• chế biến sữa đậu nành
• công nghệ chế biến sữa đậu nành
• quy trình chế biến sữa đậu nành
• sữa đậu nành
• nấu dịch sữa đậu
• giá trị sữa đậu nành
• Sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa thông dụng
• Chế biến các sản phẩm từ sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa
• Giá trị dinh dưỡng
• Quy trình kỹ thuật chế biến sữa
• Nhiệt độ đóng băng của sữa
• Tính chất oxy hóa khử của sữa
• Hệ thống protein của sữa
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học