TAILIEUCHUNG - Đánh giá tác động của quá trình hạ thủy phần mật ong bằng công nghệ JEVA lên một số chỉ tiêu hóa lý của mật ong hoa cà phê

Bài viết Đánh giá tác động của quá trình hạ thủy phần mật ong bằng công nghệ JEVA lên một số chỉ tiêu hóa lý của mật ong hoa cà phê nghiên cứu tác động của quá trình hạ thủy phần mật ong ứng dụng công nghệ JEVA đến sự ổn định chất lượng mật ong thông qua việc đánh giá một số chỉ tiêu hóa lý (hàm lượng nước, TPC, HMF ) của mật ong trước và sau khi hạ thủy phần. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG CỦA QUÁ TRÌNH HẠ THỦY PHẦN MẬT ONG BẰNG CÔNG NGHỆ JEVA LÊN MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA LÝ CỦA MẬT ONG HOA CÀ PHÊ Đặng Thị Tuyết Ngân1 Phạm Như Quỳnh2 Phạm Đức Chinh1 Vũ Ngọc Hà1 Cung Thị Tố Quỳnh1 2 Nguyễn Minh Tân1 TÓM TẮT Hạ thủy phần mật ong là một bước cần thiết trong quá trình sản xuất và lưu trữ mật ong ở các nước nhiệt đới nhằm hạn chế sự suy giảm chất lượng nhanh chóng do quá trình lên men. Công nghệ JEVA được ứng dụng hạ thủy phần mật ong hoa cà phê tỉnh Đắk Lắk Việt Nam ở nhiệt độ thường và áp suất khí quyển. Nghiên cứu này phân tích các thay đổi về đặc trưng hóa lý của mật ong sau khi hạ thủy phần bởi công nghệ JEVA. Kết quả cho thấy mật ong hoa cà phê sau khi hạ thuỷ phần bằng công nghệ JEVA có hàm lượng nước dưới 17 klg đồng thời hàm lượng HMF tăng nhẹ từ 23 47 0 21 lên 25 63 0 25 mg kg. Bên cạnh đó quá trình hạ thủy phần mật ong cho phép giữ lại 93 6 và 83 7 hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxi hóa. Sau 12 tháng bảo quản trong lọ thủy tinh tối màu ở nhiệt độ từ 17-32 C và độ ẩm không khí 72-82 mật ong đã hạ thủy phần có tỷ lệ HMF tăng 13 78 và hàm lượng polyphenol tổng số TPC giảm 47 83 trong khi đó mật ong thô có tỷ lệ HMF và TPC tương ứng lên tới 21 59 và 72 01 . Quá trình hạ thuỷ phần mật ong bằng công nghệ JEVA ít tác động lên chất lượng mật ong so với các công nghệ hạ thuỷ phần khác. Từ khóa Các chỉ tiêu hóa lý trong mật ong công nghệ Jeva hạ thuỷ phần mật ong mật ong cà phê. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 9 Thông thường việc hạ thủy phần mật ong có thể Mật ong là sản phẩm thiên nhiên do ong mật tiến hành bởi các công nghệ cô đặc chân không sấy thuộc giống Apis mellifera sản xuất từ mật hoa hoặc bằng không khí nóng vi sóng hoặc hồng ngoại 9 . mật lá của một số loài thực vật. Thành phần mật ong Các công nghệ này đều cho phép giảm hàm lượng chủ yếu là glucozo fructozo và nước 1 . Bên cạnh nước trong mật ong xuống khoảng 18-21 klg. Tuy đó mật ong còn chứa các vitamin các hợp chất nhiên các quá trình hạ thuỷ phần nói trên đều được

• Nông nghiệp
• Khoa học nông nghiệp
• Chỉ tiêu hóa lý trong mật ong
• Công nghệ Jeva
• Hạ thuỷ phần mật ong
• Mật ong cà phê
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp
• Phát triển nông thôn
• Lao động thanh niên nông thôn
• Đặc điểm lao động nông thôn
• Khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ ở Tiền Giang
• Vai trò của khoa học công nghệ
• Nông nghiệp nông thôn Tiền Giang
• Phát triển nông nghiệp nông thôn
• Thành tựu khoa học công nghệ
• Hợp tác xã nông nghiệp
• Đặc điểm nông hộ
• đô thị sinh thái
• nông nghiệp đô thị
• phát triển nông nghiệp
• nông nghiệp
• kinh tế nông nghiệp
• luận văn nông nghiệp
• luận văn
• thạc sỹ nông nghiệp
• Khoa học công nghệ trong nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp bền vững
• Xây dựng nông thôn mới
• Nông nghiệp Việt Nam
• Bài giảng kinh tế nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học vào nông nghiệp
• Doanh nghiệp nông nghiệp
• Nông nghiệp Cần Thơ
• Thực trạng ứng dụng khoa học công nghệ
• Đầu tư khoa học công nghệ
• Quyết định ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông hộ vùng núi
• Vai trò đất lâm nghiệp
• Quản lý đất lâm nghiệp
• Thu hồi đất nông nghiệp
• Hình thức sinh kế của hộ nông dân
• Tiến bộ khoa học công nghệ
• Chuyển giao tiến bộ khoa học công nghệ
• Tiến bộ khoa học công nghệ nông nghiệp
• Công nghiệp hóa nông nghiệp
• Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ
• Hệ thống thông tin kiến thức nông nghiệp
• Quy mô sản xuất nông nghiệp
• Khoa học công nghệ nông thôn phía Bắc
• Báo cáo Khoa học công nghệ
• Nông nghiệp phát triển nông thôn phía Bắc
• Công nghệ thủy lợi
• Công nghệ trồng trọt
• Công nghệ bảo vệ thực vật
• Đào tạo nghề cho lao động nông thôn
• Lao động nông thôn
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp
• Nông thôn Việt Nam
• Quan hệ sản xuất nông nghiệp nông thôn
• Cơ sở hạ tầng nông thôn
• Khoa học sản xuất nông lâm nghiệp
• Nông nghiệp nông
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước
• Ứng dụng khoa học kỹ thuật
• Sản xuất nông nghiệp
• cộng đồng dân cư nông nghiệp
• quá trình công nghiệp hoá
• hiện đại hoá nông nghiệp
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• Cần một cuộc cách mạng thực sự
• Khoa học nông nghiệp nông thôn
• Khoán 10 trong nông nghiệp
• Cơ chế khoán
• Tự chủ trong nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông nghiệp ở đồng bằng Sông Cửu Long
• Giải pháp ứng dụng khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ nông nghiệp
• Bảo vệ thực vật
• dự án
• giáo dục nông nghiệp
• phi nông nghiệp hoá
• phát triển nguồn nhân lực
• giáo dục trong nông nghiệp
• Nông nghiệp miền Nam
• Nghiên cứu về cây ngô
• Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam
• Sản xuât nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm trong nông nghiệp
• Thí nghiệm trong nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm nông nghiệp
• Phương pháp thí nghiệm nông nghiệp
• Sản xuất sắn của nông hộ
• Đặc điểm sinh học của cây sắn
• Chính sách nông nghiệp
• Thị trường nông sản
• Chuyển đổi cơ cấu kinh tế