TAILIEUCHUNG - Xác định các thông số tối ưu của quá trình lên men giấm vang xơ mít (Artocarpus heterophyllus)

Bài viết Xác định các thông số tối ưu của quá trình lên men giấm vang xơ mít (Artocarpus heterophyllus) được thực hiện nhằm tối ưu hóa các thông số cho quá trình lên men axit acetic từ xơ mít có bổ sung vi khuẩn Acetobacter sp. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ XÁC ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ TỐI ƯU CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIẤM VANG XƠ MÍT Artocarpus heterophyllus Nguyễn Thị Như Ngọc1 Nguyễn Kim Nguyên2 Huỳnh Ngọc Thanh Tâm3 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm tối ưu hóa các thông số cho quá trình lên men axit acetic từ xơ mít có bổ sung vi khuẩn Acetobacter sp. Các thông số cho quá trình lên men bao gồm nồng độ ethanol 5-9 v v hàm lượng đường 25-75 g L và mật độ vi khuẩn 103-107 tế bào mL trong dịch lên men được tối ưu bằng phương pháp bố trí thí nghiệm theo mô hình Box Behnken. Bổ sung hàm lượng nitrogen thích hợp cho quá trình lên men với nồng độ chất dinh dưỡng DAP 0-1-2-3 g L . Giấm vang sau khi lên men được thanh trùng với sự thay đổi nhiệt độ 60-65-700C thời gian giữ nhiệt là 2 4 6 phút. Các điều kiện lên men tối ưu cho hàm lượng axit acetic cao đạt nhất 4 12 được xác định với nồng độ ethanol 5 08 hàm lượng đường 49 55 g L mật độ vi khuẩn 1 5x106 tế bào mL. Hàm lượng nitrogen cần bổ sung để nâng cao chất lượng là 3 g L DAP sẽ cho hàm lượng axit acetic cao hơn so với dịch lên men không bổ sung chất dinh dưỡng. Giấm vang xơ mít được thanh trùng ở nhiêt độ 600C và thời gian giữ nhiệt 2 phút đã loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật và nấm men mốc thời gian duy trì chất lượng giấm vang trên 196 ngày. Từ khóa Lên men axit acetic Acetobacter sp. giấm vang xơ mít. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 2 từ xơ mít để chế biến giấm vang chưa được nghiên cứu tại Việt Nam. Ngày nay cùng với sự phát triển mạnh của ngành công nghiệp thực phẩm thì lượng phế phụ Giấm là sản phẩm của quá trình lên men kết hợp phẩm cũng tăng theo. Đặc biệt ở các nhà máy sản của nấm men và vi khuẩn axit acetic là một trong xuất sản phẩm chế biến từ trái cây một lượng lớn những sản phẩm lên men lâu đời nhất được con phế phụ phẩm thường được sử dụng làm thức ăn người sử dụng. Giấm là loại gia vị phổ biến nhất có chăn nuôi hoặc được đưa ra các bãi rác gây ô nhiễm mặt thường xuyên trong các bữa ăn hàng ngày. môi trường nghiêm trọng. Vì vậy tận dụng nguồn Trong công nghiệp .

• Nông nghiệp
• Khoa học nông nghiệp
• Giấm vang xơ mít
• Quá trình lên men giấm vang xơ mít
• Vi khuẩn Acetobacter sp
• Lên men rượu từ xơ mít
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp
• Phát triển nông thôn
• Lao động thanh niên nông thôn
• Đặc điểm lao động nông thôn
• Khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ ở Tiền Giang
• Vai trò của khoa học công nghệ
• Nông nghiệp nông thôn Tiền Giang
• Phát triển nông nghiệp nông thôn
• Thành tựu khoa học công nghệ
• Hợp tác xã nông nghiệp
• Đặc điểm nông hộ
• đô thị sinh thái
• nông nghiệp đô thị
• phát triển nông nghiệp
• nông nghiệp
• kinh tế nông nghiệp
• luận văn nông nghiệp
• luận văn
• thạc sỹ nông nghiệp
• Khoa học công nghệ trong nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp bền vững
• Xây dựng nông thôn mới
• Nông nghiệp Việt Nam
• Bài giảng kinh tế nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học vào nông nghiệp
• Doanh nghiệp nông nghiệp
• Nông nghiệp Cần Thơ
• Thực trạng ứng dụng khoa học công nghệ
• Đầu tư khoa học công nghệ
• Quyết định ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông hộ vùng núi
• Vai trò đất lâm nghiệp
• Quản lý đất lâm nghiệp
• Thu hồi đất nông nghiệp
• Hình thức sinh kế của hộ nông dân
• Tiến bộ khoa học công nghệ
• Chuyển giao tiến bộ khoa học công nghệ
• Tiến bộ khoa học công nghệ nông nghiệp
• Công nghiệp hóa nông nghiệp
• Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ
• Hệ thống thông tin kiến thức nông nghiệp
• Quy mô sản xuất nông nghiệp
• Khoa học công nghệ nông thôn phía Bắc
• Báo cáo Khoa học công nghệ
• Nông nghiệp phát triển nông thôn phía Bắc
• Công nghệ thủy lợi
• Công nghệ trồng trọt
• Công nghệ bảo vệ thực vật
• Đào tạo nghề cho lao động nông thôn
• Lao động nông thôn
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp
• Nông thôn Việt Nam
• Quan hệ sản xuất nông nghiệp nông thôn
• Cơ sở hạ tầng nông thôn
• Khoa học sản xuất nông lâm nghiệp
• Nông nghiệp nông
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước
• Ứng dụng khoa học kỹ thuật
• Sản xuất nông nghiệp
• cộng đồng dân cư nông nghiệp
• quá trình công nghiệp hoá
• hiện đại hoá nông nghiệp
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• Cần một cuộc cách mạng thực sự
• Khoa học nông nghiệp nông thôn
• Khoán 10 trong nông nghiệp
• Cơ chế khoán
• Tự chủ trong nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông nghiệp ở đồng bằng Sông Cửu Long
• Giải pháp ứng dụng khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ nông nghiệp
• Bảo vệ thực vật
• dự án
• giáo dục nông nghiệp
• phi nông nghiệp hoá
• phát triển nguồn nhân lực
• giáo dục trong nông nghiệp
• Nông nghiệp miền Nam
• Nghiên cứu về cây ngô
• Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam
• Sản xuât nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm trong nông nghiệp
• Thí nghiệm trong nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm nông nghiệp
• Phương pháp thí nghiệm nông nghiệp
• Sản xuất sắn của nông hộ
• Đặc điểm sinh học của cây sắn
• Chính sách nông nghiệp
• Thị trường nông sản
• Chuyển đổi cơ cấu kinh tế