TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản gel lô hội bằng phương pháp chiếu xạ và ứng dụng trong bảo quản trái cây

Trong nghiên cứu này, chất lượng gel lô hội sau xử lý chiếu xạ đã được đánh giá và so sánh với gel cùng loại được thanh trùng bằng nhiệt. Hiệu quả bảo quản trái chuối tiêu và nhãn tiêu của gel lô hội đã xử lý cũng được nghiên cứu thông qua chất lượng quả sau bảo quản. | NGHIÊN CỨU KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN GEL LÔ HỘI BẰNG PHƢƠNG PHÁP CHIẾU XẠ VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN TRÁI CÂY PHẠM NGUYỄN PHƢƠNG ANH NGUYỄN THỊ LÝ Trung tâm Nghiên cứu và Triển khai Công nghệ Bức xạ 202A đường 11 phường Linh Xuân quận Thủ Đức thành phố Hồ Chí Minh pnpanh92@ Tóm tắt Nghiên cứu này nhằm kéo dài thời gian bảo quản gel lô hội và đánh giá hiệu quả của gel trong bảo quản chuối và nhãn. Các mẫu gel gồm chiếu xạ 25Gy thanh trùng ở nhiệt độ 60ºC và không xử lý đối chứng đƣợc bảo quản ở nhiệt độ phòng độ ẩm 85 5 và đánh giá hàm lƣợng polysaccharit pH hàm lƣợng axit tổng màu sắc và tổng số vi sinh vật. Trái cây đƣợc nhúng vào các mẫu gel lô hội trong 15 phút ở nhiệt độ phòng sau đó ghi nhận lại các chỉ tiêu chất lƣợng nhƣ hàm lƣợng axit tổng và vitamin C độ cứng ºBrix màu sắc hao hụt khối lƣợng tỉ lể trái hƣ và mức độ hƣ hỏng. Kết quả cho thấy chiếu xạ gel lô hội giúp giảm nhiễm vi sinh vật không gây thay đổi đáng kể đến chất lƣợng gel nhƣ hàm lƣợng axit và độ pH của lƣợng polysaccharit gel chiếu xạ cao hơn có nghĩa so với gel thanh trùng. Khi ứng dụng trong bảo quản chuối gel chiếu xạ giữ đƣợc độ cứng và màu sắc chuối tốt hơn hao hụt khối lƣợng và mức độ hƣ hỏng thấp hơn quá trình chín của chuối chậm hơn so với các mẫu còn lại. Tuy nhiên nhãn đƣợc xử lý gel lô hội chiếu xạ khác biệt không có nghĩa so với các nghiệm thức khác. Từ khóa gel lô hội chất lƣợng bảo quản chiếu xạ chuối nhãn. I. MỞ ĐẦU Sau thu hoạch trái cây rất dễ sụt giảm chất lƣợng hƣ hỏng do quá trình trao đổi chất và vi sinh vật phát triển. Vì vậy cần nghiên cứu tìm ra phƣơng pháp nhằm giúp trái giữ đƣợc chất lƣợng và kéo dài thời gian bảo quản. Sử dụng gel lô hội trong bảo quản là phƣơng pháp mới với ƣu điểm nhƣ nguyên liệu gel tự nhiên không gây biến đổi mùi vị trái cây. Nhiều nghiên cứu chứng tỏ gel lô hội cũng có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản trái cây tƣơi. Nghiên cứu bảo quản nho không hạt cho thấy gel lô hội giúp ngăn chặn sự mất nƣớc giữ độ săn chắc kiểm soát mức

• Nông nghiệp
• Gel lô hội
• Bảo quản gel lô hội
• Phương pháp chiếu xạ
• Bảo quản trái cây
• An toàn vi sinh trong thực phẩm
• Tạp chí phân tích
• Xác định thành phần hóa học gel lô hội
• Ứng dụng thành phần hóa học gel lô hội
• Lô hội lá nhỏ
• Quá trình xử lý dịch gel lô hội
• Thu nhận olysaccharide
• Xử lý gel lô hội
• Sóng siêu âm
• Hiệu suất niosome hóa
• Khả năng mang thuốc
• Dịch chiết gel lô hội
• Bào chế nano niosome mang rutin
• An toàn dinh dưỡng
• Chế tạo màng bao thực phẩm
• Quá trình bảo quản gel lô hội
• Hợp chất polysaccharide trong lô hội
• Quy trình tạo dịch gel nha đam
• Aloe vera gel
• Type 2 diabetes
• Kiểm soát đường huyết
• Phần chiết gel lô hội
• Bệnh tiểu đường
• Enzyme α amylase
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Dược sĩ
• Quản lý và cung ứng thuốc
• Tiêu chuẩn hóa gel từ Lô hội
• Aloe vera Ashodelaceae
• hệ vi sinh vật
• vi sinh vật thực phẩm
• vi sinh vật thịt
• bảo quản thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• Chất độc trong thực phẩm
• vệ sinh thú y
• vệ sinh an toàn thực phẩm
• kiểm soát vi sinh trong thực phẩm
• Kháng sinh sử dụng trong thức ăn chăn nuôi
• sự tồn dư  và tính kháng thuốc của vi khuẩn gây bệnh
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Mối nguy trong sản xuất thực phẩm
• Mối nguy sinh học
• Vi sinh vật
• Ký sinh trùng
• An toàn sinh học
• Ứng dụng vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm bằng sinh học
• Vi sinh vật đối kháng
• vi sinh vật trong thực phẩm
• an toàn thực thực
• chất phụ gia
• Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng
• Thực phẩm đường phố
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
• Nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
• Mức độ nhiễm vi sinh vật
• Nhiễm vi sinh vật
• Trường Đại học Nha Trang
• Kháng sinh trong thức ăn chăn nuôi
• tính kháng thuốc của vi khuẩn gây bệnh
• Giáo trình Bảo vệ môi trường vệ sinh an toàn
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Bảo vệ môi trường
• Vệ sinh an toàn
• Hình thái cấu tạo vi sinh vật
• Sinh lý học vi sinh vật
• Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
• Cảm biến sinh học
• Vi khuẩn Escherichia coli
• Cảm biến sinh học phát hiện vi khuẩn E
• coli
• Phương pháp giúp phát hiện vi sinh vật
• Cảm biến cộng hưởng plasmon bề mặt
• Cảm biến Amperometric
• Cảm biến trở kháng điện hóa
• Cảm biến đánh dấu huỳnh quang
• Vi khuẩn Escherichia coli O157 H7
• Sáng kiến kinh nghiệm
• Sáng kiến kinh nghiệm THPT
• Sáng kiến kinh nghiệm môn Sinh học
• Giáo dục ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm
• công nghệ sinh học
• Đánh giá an toàn vi sinh
• An toàn vi sinh
• Kim loại nặng
• Bột sinh khối nấm thượng hoàng
• Hàm lượng chì trong thực phẩm
• Tạp chí y tế công cộng
• Phát triển đào tạo và nghiên cứu
• Đánh giá nguy cơ vi sinh vật trong nước
• Vệ sinh và thực phẩm
• Luận văn thạc sĩ
• Pháp luật Việt Nam
• Luật hình sự Việt Nam
• Vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm
• Hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm