TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương: Chương 3.3 - TS. Nguyễn Văn Hưng

Bài giảng "Công nghệ thực phẩm đại cương: Chương - TS. Nguyễn Văn Hưng" có nội dung chính tìm hiểu về công nghệ sản xuất vang bao gồm: Nguyên liệu sản xuất vang; Chuẩn bị dịch quả lên men; Nấm men-Lên men rượu etylic; Vi khuẩn lactic và quá trình lên men malolactic; Xử lý làm trong, ổn định và hoàn thiện rượu vang; Đánh giá chất lượng vang. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết tại đây nhé! | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Người thực hiện TS. NGUYỄN VĂN HƯNG Email 1 Trường đại học Bách Khoa Hà nội Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống BF3513 CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm 3. 1. Công nghệ sản xuất bia 3. 2. Công nghệ sản xuất cồn etylic . Công nghệ sản xuất vang 3. Công nghệ sản xuất vang Mở đầu Nguyên liệu sản xuất vang Chuẩn bị dịch quả lên men Nấm men-Lên men rượu etylic Vi khuẩn lactic và quá trình lên men malolactic Xử lý làm trong ổn định và hoàn thiện rượu vang Đánh giá chất lượng vang Mở đầu .. Khái niệm chung Vang là loại đồ uống có cồn được lên men từ dịch trái cây không qua chưng cất và được tàng trữ trong thời gian dài ở những điều kiện nhất định. Vang là các sản phẩm lên men không qua chưng cất từ dịch quả nho và các loại quả khác mơ mận dâu vải táo Mở đầu . Phân loại vang - Dựa theo màu sắc Vang trắng màu vàng rơm đến màu vàng ánh Vang hồng màu hồng đến đỏ tươi Vang đỏ màu đỏ lụa đỏ thẫm - Dựa theo độ đường xót vang khô đường xót lt 0 3 vang dịu nửa khô 0 5-2 5 vang ngọt 3-5 Mở đầu . Phân loại vang - Dựa theo chất lượng Vang thường vin de table vang có mặt trong bữa ăn hàng ngày được sản xuất từ 1 giống nho nhất định Vang vùng vin de pays được sản xuất từ 1 giống nho duy nhất được trồng ở một vùng nhất định Vang cao cấp vang có chất lượng cao nhất tuân thủ theo quy định về vùng trồng nho phương pháp trồng và sản xuất vang độ cồn. Mở đầu . Phân loại vang - Dựa theo phương pháp sản xuất vang Vang có gaz Vang tráng miệng Vang tự nhiên 10-14 ethanol Vang cao độ 15-21 ethanol - Dựa theo nước sản xuất Vang Pháp vang Mỹ vang Úc vang Ý vang Chile. - Dựa theo vùng sản xuất vang Bordeaux vang california vang Burgundy vang Chablis. Nguyên liệu sản xuất vang Các tiêu chí lựa chọn .

• Sinh học
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ sản xuất vang
• Nguyên liệu sản xuất vang
• Chuẩn bị dịch quả lên men
• Quá trình lên men malolactic
• Xử lý làm trong rượu vang
• Nguyên liệu thực phẩm
• Quá trình sinh học trong sản xuất thực phẩm
• Quá trình lên men
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Quá trình gia công nhiệt
• Quá trình sinh học
• Các sản phẩm từ thịt cá
• Sản phẩm dinh dưỡng từ thịt
• Chế tạo món ăn từ cá
• Chất dinh dưỡng trong cá
• Công nghệ sản xuất bia
• Nguyên liệu trong sản xuất bia
• Quá trình lên men bia
• Chiết rót và đóng gói bia
• Công nghệ sản xuất cồn etylic
• Nguyên liệu dùng trong sản xuất cồn
• Chuẩn bị dịch đường lên men cồn
• Quá trình lên men cồn
• Bài giảng Bao bì thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Phân cấp bao bì
• Chức năng của bao bì
• Công nghiệp bao bì thế giới
• bài giảng kiểm nghiệm thực phẩm
• giáo trình kiểm nghiệm thực phẩm
• tài liêu
• kiểm nghiệm thực phẩm
• phương pháp kiểm nghiệm thực phẩm
• công nghệ kiểm nghiệm thực phẩm
• Bài giảng Giới thiệu Hóa sinh học
• Giới thiệu Hóa sinh học
• Hóa sinh học đại cương
• Hóa sinh trong công nghệ thực phẩm
• Hóa sinh trong thực phẩm