TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu phân lập và khảo sát đặc tính vi khuẩn lactic trong khối quả cà phê lên men

Bài viết Nghiên cứu phân lập và khảo sát đặc tính vi khuẩn lactic trong khối quả cà phê lên men trình bày việc lựa chọn môi trường tối ưu nhằm phân lập, thuần chủng vi khuẩn lactic trong khối quả cà phê lên men, xác định một số đặc tính của vi khuẩn để làm cơ sở lựa chọn cho bước nghiên cứu tiếp theo về vai trò của vi khuẩn lactic tham gia vào quá trình tạo hương dựa trên khả năng chuyển hóa đường tạo thành các axit hữu cơ. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 7 80 .2014 1 NGHIÊN CỨU PHÂN LẬP VÀ KHẢO SÁT ĐẶC TÍNH VI KHUẨN LACTIC TRONG KHỐI QUẢ CÀ PHÊ LÊN MEN ISOLATING CHARACTERIZING LACTIC ACID BACTERIA IN FERMENTED COFFEE Hoàng Thị Hồng Ánh Phân viện BHLĐ amp BVMT miền Trung Email htha17@ Tóm tắt - Nghiên cứu này lựa chọn môi trường tối ưu nhằm phân lập Abstract - This research chose the best growth media to isolate thuần chủng vi khuẩn lactic trong khối quả cà phê lên men xác định homogeneous lactic acid bacteria in fermented coffee and một số đặc tính của vi khuẩn để làm cơ sở lựa chọn cho bước nghiên identified some characteristics of bacteria as a basis for the next cứu tiếp theo về vai trò của vi khuẩn lactic tham gia vào quá trình tạo step study of the role involed in flavor creation process based on hương dựa trên khả năng chuyển hóa đường tạo thành các axit hữu the ability to metabolize sugar into organic acids. The research cơ. Đề tài đã phân lập được 13 chủng vi khuẩn lactic ký hiệu C1 đến isolated 13 strains of lactic acid bacteria notation C1 C13. The C13. Đồng thời môi trường MRS cơ bản có bổ sung thêm nước vắt cà MRS supplemented with coffee extract was used as a cultural phê được dùng làm môi trường nuôi sinh khối vi sinh vật. Tiến hành environment for microbial biomass. Thirteen strains in cultural cấy 13 chủng vào môi trường nuôi cấy và khảo sát một số đặc tính kết media were tested with some propertiesm and results showed that quả cho thấy 7 chủng vi khuẩn có thể phát triển trong môi trường nuôi 7 bacteria can grow in the culture supplemented with coffee water. cấy có bổ sung nước vắt cà phê và sinh axit. Trong đó các chủng C5 Among them strains C5 and C12 produce higher acid than C12 là sinh axit cao nhất so với 5 chủng còn lại sau thời gian nuôi cấy. the others. Từ khóa - vi khuẩn lactic tạo hương cà phê axit hữu cơ nước vắt Key words - lactic acid bacteria flavor creation organic acids cà phê chuyển hóa đường. coffee extract metamolizing .

• Hoá dầu
• Vi khuẩn lactic
• Tạo hương cà phê
• Axit hữu cơ
• Nước vắt cà phê
• Chuyển hóa đường
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic
• Phân lập vi khuẩn lactic
• Vvi khuẩn lactic chịu nhiệt sinh Bacteriocin
• Chất kháng khuẩn
• Vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic sinh bacteriocin
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Lên men lactic
• Phụ phẩm nông nghiệp
• Phân lập vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic từ phụ phẩm nông nghiệp
• Khả năng chịu mặn của vi khuẩn lactic
• Khả năng chịu axit của vi khuẩn lactic
• Chủng vi khuẩn lactic phân lập từ ruột cá nục
• Loài lactobacillus fermentum
• Chủng vi sinh vật có tính chất probiotic
• Định danh vi khuẩn lactic
• Vi khuẩn lactic từ tôm chua
• Tỉnh Tiền Giang
• Chỉ tiêu vi sinh theo QCVN 8 – 32012 BYT
• Sự thay đổi số lượng vi khuẩn lactic
• Số lượng vi khuẩn lactic
• Chủng vi khuẩn lactic
• Quá trình lên men ca cao
• Lên men ca cao
• Tuyển chọn chủng vi khuẩn Lactic
• Khảo sát chủng vi khuẩn Lactic
• Chủng vi khuẩn Lactic sinh tổng hợp Cellulase
• Sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Đặc tính hóa vi khuẩn Lactic
• Vi khuẩn Lactic đối kháng với Vibrio spp
• Ao nuôi tôm ở Thừa Thiên Huế
• Vibrio spp
• gây bệnh từ ao nuôi tôm
• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Sản phẩm thủy sản lên men
• Vi khuẩn Lactic từ nem chua
• Khả năng kháng vi sinh vật
• Đặc điểm của Bacteriocin
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Phương pháp lên men lactic từ gạo lứt
• Điều kiện lên men lactic
• Sản xuất nước uống lên men lactic
• Lên men lactic từ gạo lứt
• Vi khuẩn lactic trong sản phẩm
• Vi khuẩn Lactic khử Cyanua tổng
• Môi trường bã sắn
• Bã sắn tươi
• Phân lập chủng vi khuẩn Lactic
• Tuyển chọn một số chủng vi khuẩn Lactic
• Khả năng sinh tổng hợp Amylase
• Khả năng sinh tổng hợp Bacteriocin
• Khả năng kháng khuẩn
• Nước chua tàu hủ
• Xà phòng lactic
• Tạp chí khoa học
• Phân lập vi khuẩn axít lactic
• Tuyển chọn chủng vi khuẩn axít lactic
• Vi khuẩn axít acetic
• Quá trình lên men hạt ca cao
• Nấm đông cô
• Nem chua nấm đông cô
• Phát triển sản phẩm nem chua
• Điều kiện nuôi cấy vi khuẩn lactic
• Kháng vi khuẩn Propionibacterium spp
• Phân lập trên da người
• Kháng khuẩn gây mụn
• Chọn lọc dòng vi khuẩn lactic
• Sản phẩm lên men sinh bacteriocin
• Bacteriocin kháng khuẩn
• Chế phẩm sinh học
• Sản xuất probiotic
• Sản phẩm lên men truyền thống
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Vi khuẩn Lactic sinh tổng hợp
• Tổng hợp Cellulase cao
• Hoạt tính Probiotic
• Yếu tố ảnh hưởng đến chủng vi khuẩn
• Lên men yếm khí
• Công nghệ lên men lactic
• Vi khuẩn E coli
• Cây tía tô
• Đồ uống lên men lactic
• Dịch chiết cây tía tô
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Khuẩn gây bệnh
• Chủng vi khuẩn lactic phân lập
• Hợp chất kháng khuẩn
• Lactic Acid Bacteria
• Chủng chỉ thị E coli
• Vi sinh vật học
• Nghiên cứu sử dụng vi khuẩn lactic
• Sản xuất chitosan
• Vỏ đầu tôm
• Phương pháp khử khoáng
• Ảnh hưởng của vi khuẩn lactic
• Vi khuẩn lactic bổ sung vào thức ăn
• Khả năng kháng bệnh hoại tử
• Bệnh hoại tử gan tụy
• Bệnh hoại tử cấp tính
• Bệnh trên tôm thẻ chân trắng