TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu phân lập và khảo sát đặc tính vi khuẩn lactic trong khối quả cà phê lên men

Bài viết Nghiên cứu phân lập và khảo sát đặc tính vi khuẩn lactic trong khối quả cà phê lên men trình bày việc lựa chọn môi trường tối ưu nhằm phân lập, thuần chủng vi khuẩn lactic trong khối quả cà phê lên men, xác định một số đặc tính của vi khuẩn để làm cơ sở lựa chọn cho bước nghiên cứu tiếp theo về vai trò của vi khuẩn lactic tham gia vào quá trình tạo hương dựa trên khả năng chuyển hóa đường tạo thành các axit hữu cơ. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 7 80 .2014 1 NGHIÊN CỨU PHÂN LẬP VÀ KHẢO SÁT ĐẶC TÍNH VI KHUẨN LACTIC TRONG KHỐI QUẢ CÀ PHÊ LÊN MEN ISOLATING CHARACTERIZING LACTIC ACID BACTERIA IN FERMENTED COFFEE Hoàng Thị Hồng Ánh Phân viện BHLĐ amp BVMT miền Trung Email htha17@ Tóm tắt - Nghiên cứu này lựa chọn môi trường tối ưu nhằm phân lập Abstract - This research chose the best growth media to isolate thuần chủng vi khuẩn lactic trong khối quả cà phê lên men xác định homogeneous lactic acid bacteria in fermented coffee and một số đặc tính của vi khuẩn để làm cơ sở lựa chọn cho bước nghiên identified some characteristics of bacteria as a basis for the next cứu tiếp theo về vai trò của vi khuẩn lactic tham gia vào quá trình tạo step study of the role involed in flavor creation process based on hương dựa trên khả năng chuyển hóa đường tạo thành các axit hữu the ability to metabolize sugar into organic acids. The research cơ. Đề tài đã phân lập được 13 chủng vi khuẩn lactic ký hiệu C1 đến isolated 13 strains of lactic acid bacteria notation C1 C13. The C13. Đồng thời môi trường MRS cơ bản có bổ sung thêm nước vắt cà MRS supplemented with coffee extract was used as a cultural phê được dùng làm môi trường nuôi sinh khối vi sinh vật. Tiến hành environment for microbial biomass. Thirteen strains in cultural cấy 13 chủng vào môi trường nuôi cấy và khảo sát một số đặc tính kết media were tested with some propertiesm and results showed that quả cho thấy 7 chủng vi khuẩn có thể phát triển trong môi trường nuôi 7 bacteria can grow in the culture supplemented with coffee water. cấy có bổ sung nước vắt cà phê và sinh axit. Trong đó các chủng C5 Among them strains C5 and C12 produce higher acid than C12 là sinh axit cao nhất so với 5 chủng còn lại sau thời gian nuôi cấy. the others. Từ khóa - vi khuẩn lactic tạo hương cà phê axit hữu cơ nước vắt Key words - lactic acid bacteria flavor creation organic acids cà phê chuyển hóa đường. coffee extract metamolizing .

TÀI LIỆU LIÊN QUAN
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.