TAILIEUCHUNG - Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua

Luận văn "Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua" nghiên cứu ứng dụng chủng khởi động có các đặc tính tốt, nhằm định hướng quá trình lên men thịt, ức chế vi sinh vật gây hại, nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn cho sản phẩm cho người tiêu dùng. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - LÊ THỊ BÍCH THUẬN TÊN ĐỀ TÀI LUẬN VĂN Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC . THẠC SY THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. TS. Phan Thanh Tâm Hà Nội Năm 2011 LÊ THỊ BÍCH THUẬN - Lớp CN Thực phẩm 2009 - 2011 SDH CB090760 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU . 6 PHẦN 1 TỔNG QUAN. 10 thiệu về thịt lên men 6 13 . 10 nghĩa. 10 Phân loại. 10 giới. 10 Nam. 11 . Những biến đổi của thịt trong quá trình lên men. 13 . Sự axit hoá. . 13 . Biến đổi về vi sinh vật. 14 . Biến đổi màu sắc. 14 đổi hương thơm. 15 . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men thịt. 16 liệu thịt 4 . 16 lợn . 17 vị phụ gia. 18 hưởng của các yếu tố công nghệ nhiệt độ độ ẩm đến quá trình lên men thịt 16 4 14 . 27 1 LÊ THỊ BÍCH THUẬN - Lớp CN Thực phẩm 2009 - 2011 SDH CB090760 vi sinh vật thịt. 28 trò vi khuẩn lactic . 29 trình lên men tự nhiên và lên men có bổ sung chủng khởi động30 phẩm thịt muối chua Thanh Sơn Phú Thọ . 34 nghệ sản xuất thịt truyền thống. 35 minh quy trình . 36 yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng thịt chua . 40 . Đặc tính của sản phẩm thịt chua . 41 . Đặc tính của SP về giá trị dinh dưỡng . 41 . Đặc tính của SP vệ sinh an toàn vi sinh vật và các chất độc hại . 41 . Đặc tính của SP tính chất cảm quan . 42 . Đặc tính của SP về tính chất cơ lý . 42 . Đặc tính của SP về tính thẩm mỹ và thị hiếu . 42 . Mặt hạn chế . 43 phục những mặt hạn chế . 43 PHẦN 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 46 . Nguyên vật liệu . 46 . Nguyên liệu . 46 . Chủng vi sinh vật nghiên cứu. 48 . Hoá chất và môi trường . 48 2 LÊ THỊ BÍCH THUẬN - Lớp CN Thực phẩm 2009 - 2011 SDH CB090760 . Hóa chất . 48 .

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua
• Thịt muối chua
• Công nghệ thực phẩm
• Luận văn thạc sĩ kinh tế
• Luận văn thạc sĩ kế toán
• Mô hình tổ chức kế toán
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh
• Luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh
• Luận văn thạc sĩ tài chính ngân hàng
• Kiểm soát nội bộ tín dụng
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ kinh doanh
• Kiểm soát tín dụng
• Quản lý thu bảo hiểm xã hội
• Quản lý thu bảo hiểm
• Kiểm soát nội bộ chi phí
• Kiểm soát nội bộ
• Báo cáo bảo vệ luận văn thạc sĩ
• Bảo vệ luận văn thạc sĩ
• Giải trình sau bảo vệ luận văn thạc sĩ
• Hội đồng chấm luận văn thạc sĩ
• Đánh giá luận văn thạc sĩ
• Cách viết luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ lí luận
• Phương pháp dạy học văn
• Cách trình bày luận văn
• Kỹ năng trình bày luận văn thạc sĩ
• Luận văn kinh tế nông nghiệp
• Luận văn thạc sĩ nông nghiệp
• Luận văn phát triển kinh tế hộ
• Luận văn thạc sĩ kinh tế nông nghiệp
• Luận văn thạc sĩ thạc sĩ Lịch sử
• Luận văn thạc sĩ lý luận chính trị
• Luận văn lịch sử ĐCS Việt Nam
• Đề tài ĐCS Việt Nam
• Luận văn chính trị
• Luận văn sư phạm lịch sử
• Đề tài chiến tranh du kích ở Đăk Lăk
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ khoa học xã hội
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ khoa học nhân văn
• Luận văn thạc sĩ khoa học nhân văn
• Luận văn thạc sĩ khoa học xã hội
• Thơ Tản Đà
• Thơ Trần Tuấn Khải
• Luận văn Thạc sĩ Ngữ văn
• Luận văn Thạc sĩ ngành Văn học nước ngoài
• Luận văn Thạc sĩ ngành Văn học Trung Quốc
• Nghệ thuật trong Tây Du Ký
• Tây Du Ký
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ ngành Văn học Việt Nam
• Đặc điểm ký Nguyễn Ái Quốc
• Thể loại ký
• Thơ văn Nguyễn Ái Quốc
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học Ngữ văn
• Nhà nho ẩn sĩ
• Tố chức ẩn sĩ của Đào Uyên Minh
• Tố chức ẩn sĩ của Nguyễn Bỉnh Khiêm
• Luận văn Thạc sĩ Sư phạm Ngữ văn
• Sư phạm Ngữ văn
• Phương pháp dạy học môn Ngữ văn
• Văn tế nghĩa sĩ Cần Giuộc
• Biện pháp tạo hứng thú trong dạy học
• Luận văn kinh tế quốc tế
• Đề tài hội nhập kinh tế Việt Nam
• Luận văn thạc sĩ kinh tế tài chính
• Đề tài dịch vụ tín dụng ngân hàng
• Luận văn ngân hàng thương mại
• Đề tài tài trợ tín dụng cho doanh nghiệp
• Đề tài tín dụng ngân hàng
• Luận văn cao học
• Đề tài quản trị kinh doanh
• Kiểm soát tín dụng tại ngân hàng
• Luận văn quản trị kinh doanh