TAILIEUCHUNG - Giáo trình Kỹ thuật làm bánh Á (Ngành: Kỹ thuật làm bánh - Trung cấp) - Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist

Giáo trình Kỹ thuật làm bánh Á (Ngành: Kỹ thuật làm bánh - Trung cấp) là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật làm bánh, cung cấp cho học sinh, sinh viên học nghề kiến thức và kỹ năng về chế biến món bánh mì. Mỗi bài trong giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, các bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể và yêu cầu cảm quan của mỗi món ăn. Mời các bạn cùng tham khảo! | 1 TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN KỸ THUẬT LÀM BÁNH Á NGÀNH NGHỀ KỸ THUẬT LÀM BÁNH TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Chí Minh năm 2019 2 LỜI NÓI ĐẦU Giáo trình Thực hành chế biến bánh mì là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật làm bánh cung cấp cho học sinh sinh viên học nghề kiến thức và kỹ năng về chế biến món bánh mì trong phạm vi mô đun. Mỗi bài trong giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm các bước chuẩn bị cách chế biến cụ thể và yêu cầu cảm quan của mỗi món ăn. Giáo trình này còn dùng cho học sinh sinh viên các ngành học khác thuộc lĩnh vực nhà hàng khách sạn các đầu bếp các nhà nội trợ tham khảo và có thể tự thực hành. Giáo trình do nhóm Nhà giáo dạy nghề của Bộ môn Kỹ thuật chế biến món ăn biên soạn dựa trên cơ sở thực tế giảng dạy nhiều năm trong nhà trường quá trình đi thực tế tại các nhà hàng khách sạn những ý kiến đóng góp của đồng nghiệp của các chuyên gia hàng đầu trong nghề chế biến món ăn. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn chắc chắn còn những hạn chế những lỗi kỹ thuật những thiếu sót về chuyên môn rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp của bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình sẽ hoàn thiện hơn. NHÓM BIÊN SOẠN 3 MỤC LỤC Món 1. BURGER BUN. Error Bookmark not defined. Món 2. MINI BAGUETTE BÁNH MÌ VN .5 Món 3. BAGUETTE PHÁP .6 Món 4. BÁNH MÌ ĐEN RYE BREAD .7 Món 5. BÁNH MÌ NGŨ CỐC MULTI GRAIN .8 Món 6. PIZZA .9 Món 7. FOCCACIA .11 Món 8. DONUT . Error Bookmark not defined. Món 9. SANDWICH . Error Bookmark not defined. Món 10. BRIOCHE . Error Bookmark not defined. Món 11. CHRISTMAS STOLLEN .1 Món 12. PANETTONE . Error Bookmark not defined. Món 13. POTATO ROSEMARY BREAD .1 Món 14. ITALIA STICK BREAD .7 Món 15. PATE CHAUD .19 Món 16. DANISH .8 Món 17. CROISSANT .11 4 Món 1. BURGER BUN 1. Nguyên liệu NGUYÊN ĐVT KL NGUYÊN ĐVT KL LIỆU LIỆU Muối gr 12 Quét mặt bánh Bơ gr Lòng đỏ trứng cái 1 80 gà Bột số 11 gr 1000 Sữa tươi gr 5 .

• Ẩm thực
• Kỹ thuật làm bánh
• Giáo trình Kỹ thuật làm bánh Á
• Kỹ thuật làm bánh Á
• Thực hành chế biến bánh mì
• Thực hành chế biến burger bun
• Thực hành chế biến baguette Pháp
• Thực hành chế biến bánh mì đen
• Giáo trình Kỹ thuật làm bánh Âu
• Kỹ thuật làm bánh Âu
• Nguyên liệu chế biến bánh Âu
• Phân loại bánh Âu
• Kỹ thuật chế biến bánh từ bạt Choux
• Chế biến bánh từ bạt Genoise
• Kỹ thuật chế biến bánh từ bạt Tart
• Kỹ thuật chế biến bánh
• Chế biến món ăn
• Làm bánh từ bạt lên men
• Kỹ thuật làm bánh từ bạt milffeill
• Kỹ thuật làm bánh mứt xôi chè
• Cách làm bánh nướng
• Cách làm bánh su kem
• Cách làm bánh bông lan
• Cách làm mứt
• Giáo trình Chế biến bánh Á
• Chế biến bánh Á
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật làm bánh từ bạt sú
• Kỹ thuật làm bánh từ bạt lên men
• Kỹ thuật làm bánh từ bột
• Kỹ thuật sản xuất bánh quy
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất bánh kẹo
• Nguyên liệu làm bánh quy
• Cách làm bánh quy
• Quy trình làm bánh
• Giáo trình Tổng quan bếp bánh
• Tổng quan bếp bánh
• Món ăn tráng miệng Âu
• Kỹ thuật chế biến món tráng miệng
• Kỹ thuật chế biến chè
• Bánh Tây phương
• cách lam bánh
• hướng dẫn làm bánh
• mẹo làm bánh
• Kỹ thuật làm xôi
• Cách làm kem
• Cách làm mứt cà rốt
• Cách làm mứt thơm
• Cách làm xôi gấc
• ẩm thực Việt Nam
• món ăn việt nam
• kỹ thuật nấu ăn
• mẹo nấu ăn
• bí quyết nấu ăn
• kỹ thuật làm món bánh
• món bánh Việt Nam
• Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
• Luận án Tiến sĩ
• Kỹ thuật xây dựng công trình giao thông
• Lún vệt bánh xe
• Mỏi của bê tông nhựa chặt
• Nguyên nhân hư hỏng lún vệt bánh xe
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Khả năng kéo bám của máy kéo
• Máy kéo bánh hơi
• Máy kéo bánh cày
• Mô men cản lăn
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
• Kỹ thuật cơ khí
• Chăm sóc rừng làm việc trên đất dốc
• Bánh Crêpe xốt cam
• mẹo làm món chiên
• kỹ thuật làm món chiên
• tự học làm món chiên
• các món chiên dễ làm
• kinh nghiệm nấu ăn