TAILIEUCHUNG - Giáo trình Tổng quan bếp bánh (Nghề: Kỹ thuật làm bánh) - Trường CĐ du lịch Hải Phòng

Nội dung của giáo trình bao gồm 2 chương, chủ yếu đề cập đến những vấn đề liên quan tới kiến thức, kỹ năng cơ bản của Nghiệp vụ chế biến bánh trong doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống như: Chương 1: Tổng quan về bếp bánh; Chương 2: Lý thuyết kỹ thuật làm bánh và món ăn tráng miệng. | TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HẢI PHÒNG GIÁO TRÌNH Môn học Tổng quan bếp bánh NGÀNH KỸ THUẬT LÀM BÁNH TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NĂM 2018 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình TỔNG QUAN BẾP BÁNH được viết để làm tài liệu giảng dạy ngành Kỹ thuật làm bánh trình độ trung cấp. Giáo trình này được biên soạn với sự tham gia tích cực có hiệu quả của các chuyên gia đầu ngành các giảng viên các nhà quản lý và các nhà doanh nghiệp. Căn cứ vào chương trình khung trình độ Trung cấp ngành Kỹ thuật Làm bánh vào thực tế hoạt động nghề nghiệp vào phân tích nghề tiêu chuẩn kỹ năng nghề Kỹ thuật làm bánh tập thể giảng viên Khoa Quản trị Chế biến Món ăn nghiên cứu biên soạn Giáo trình TỔNG QUAN BẾP BÁNH Nội dung của giáo trình bao gồm 2 chương chủ yếu đề cập đến những vấn đề liên quan tới kiến thức kỹ năng cơ bản của Nghiệp vụ chế biến bánh trong doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống như Chương 1 Tổng quan về bếp bánh Chương 2 Lý thuyết kỹ thuật làm bánh và món ăn tráng miệng Tất cả các nội dung trong giáo trình được truyền tải một cách logic hệ thống và phù hợp với cơ chế quản lý doanh nghiệp hiện hành. Những nội dung kỹ thuật nghiệp vụ trong từng chương vừa có tính đại cương hiện đại đồng thời gắn kết với thực tiễn hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm bánh trong điều kiện cơ chế thị trường. Nhà trường và tập thể tác giả rất mong nhận được sự đóng góp chân thành của các quí cơ quan các đơn vị và cá nhân đã tham gia và bạn đọc nhằm làm cho giáo trình TỔNG QUAN BẾP BÁNH ngày càng hoàn thiện hơn để phục vụ tốt cho công tác giảng dạy và nghiên cứu khoa học. Chúng tôi xin chân thành cám BAN BIÊN SOẠN Cử nhân Đỗ Thị Thanh Thủy 1 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU. 1 Chương 1 Khái quát về bếp bánh . 7 1. Các chức danh trong bếp bánh . 7 . Bếp trưởng . 7 . Mô tả công việc . 7 . Yêu cầu . 8 . Đầu bếp bánh . 8 . Mô tả công việc . 8 . Yêu cầu . 9 . Phụ bếp bánh . 10 . Mô tả công việc . 10 . Yêu cầu . 10 . Thiết bị dụng cụ trong bếp .

• Khéo tay hay làm
• Giáo trình Tổng quan bếp bánh
• Tổng quan bếp bánh
• Kỹ thuật làm bánh
• Món ăn tráng miệng Âu
• Kỹ thuật chế biến món tráng miệng
• Kỹ thuật chế biến chè
• Sản xuất chè xuất khẩu
• Chế biến chè sạch
• Đầu tư vốn trồng chè
• Chính sách chế biến chè
• Quy hoạch vùng sản xuất chè
• Kinh tế nông nghiệp
• Chế biến chè
• Giáo trình chế biến chè
• Bảo quản chè
• Kỹ thuật sản xuất chè
• Kỹ thuật trồng chè
• Trồng chè năng suất cao
• Chế biến chè chất lượng cao
• Công nghệ chế biến trà
• Kỹ thuật bảo quản trà
• Thị trường tiêu thụ chè
• Lịch sử phát triển cây chè
• Đặc điểm sinh học cây chè
• Kỹ thuật sản xuất chè xanh
• Kỹ thuật chế biến chè xanh
• Chế biến chè xanh
• Thu hái chè xanh
• Kỹ thuật trồng chè xanh
• Sách Kỹ thuật trồng cà phê chè
• Chăm sóc cà phê chè
• Thu hoạch cà phê chè
• Chế biến cà phê chè
• Bảo quản cà phê chè
• Kỹ thuật trồng cà phê chè
• Cây chè sản xuất
• Chế biến tiêu thụ chè
• Lịch sử phát triển chè
• Đặc điểm cây chè
• Phát triển cây chè
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất chè
• Lịch sử cây chè thế giới
• Tình hình sản xuất chè tại Việt Nam
• Bí quyết thành công
• Kỹ thuật trồng chè xanh hiệu quả
• Chăm sóc cây chè xanh
• Thu hoạch chè xanh
• Kỹ thuật gieo trồng chế biến chè
• Kỹ thuật gieo trồng chế biến cà phê
• Bùi Thế Đạt
• Vũ Khắc Nhượng
• kĩ thuật trồng trọt
• chế biến chè và cafe
• Nguyên nhân gây hỏng chè
• Quá trình oxy hóa chè thành phẩm
• Chè xanh thành phẩm
• Chất lượng chè đen
• Báo cáo tổng kết
• Kỹ thuật chế biến phân hữu cơ
• Sản xuất chè
• Sản xuất chè an toàn
• Chế biến phân hữu cơ từ phế phụ phẩm
• Phân hữu cơ
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Nông nghiệp
• Khoa học cây trồng
• Cấu tạo giải phẫu lá chè
• Biện pháp kỹ thuật hái chè
• Bài giảng Chế biến trà hương
• Chế biến trà hương
• Kỹ thuật chế biến trà hương
• Chế biến chè ướp hương
• Nguyên liệu Chế biến trà hương
• Ướp hương chè
• Chè Ô Long
• Nguyên liệu chế biến chè Ôlong
• Chất lượng chè Ôlong
• Chỉ tiêu sinh trưởng
• Công thức bón
• Kỹ thuật đốn
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Giống chè PH10
• Biện pháp kỹ thuật trồng trọt
• Sản lượng và phẩm chất chè
• chè bát tiên
• chế biến chè bát tiên
• chuyên ngành nông nghiệp
• kỹ thuật nông nghiệp
• tài liệu nhà nông
• chăm sóc cây trồng
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Chè đọt tươi
• Tiêu chuẩn chè đọt tươi
• Yêu cầu kỹ thuật chè đọt tươi
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế nông nghiệp
• Chuỗi giá trị chè xanh
• chè đắng
• Tổng kết thực hiện kết quả toàn diện dự án xây dựng mô hình xưởng chế biến chè đắng khổ đinh trà loại trà đặc sản tỉnh Cao Bằng
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• khoa học kỹ thuật
• Công nghệ chế biến
• chế biến chè đen
• Làm héo bằng máng héo
• Làm héo bằng máy
• thuyết minh quy trình
• quy trình chế biến trà
• chế biến chè khô
• báo cáo chuyên ngành
• công nghệ thực phẩm
• kỹ thuật chế biến trà
• Luận án tiến sĩ Kỹ thuật
• Chế biến thực phẩm và Đồ uống
• Bảo quản thực phẩm
• Chiết tách polyphenol