Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nội dung của giáo trình bao gồm 2 chương, chủ yếu đề cập đến những vấn đề liên quan tới kiến thức, kỹ năng cơ bản của Nghiệp vụ chế biến bánh trong doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống như: Chương 1: Tổng quan về bếp bánh; Chương 2: Lý thuyết kỹ thuật làm bánh và món ăn tráng miệng. | TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HẢI PHÒNG GIÁO TRÌNH Môn học Tổng quan bếp bánh NGÀNH KỸ THUẬT LÀM BÁNH TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP NĂM 2018 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình TỔNG QUAN BẾP BÁNH được viết để làm tài liệu giảng dạy ngành Kỹ thuật làm bánh trình độ trung cấp. Giáo trình này được biên soạn với sự tham gia tích cực có hiệu quả của các chuyên gia đầu ngành các giảng viên các nhà quản lý và các nhà doanh nghiệp. Căn cứ vào chương trình khung trình độ Trung cấp ngành Kỹ thuật Làm bánh vào thực tế hoạt động nghề nghiệp vào phân tích nghề tiêu chuẩn kỹ năng nghề Kỹ thuật làm bánh tập thể giảng viên Khoa Quản trị Chế biến Món ăn nghiên cứu biên soạn Giáo trình TỔNG QUAN BẾP BÁNH Nội dung của giáo trình bao gồm 2 chương chủ yếu đề cập đến những vấn đề liên quan tới kiến thức kỹ năng cơ bản của Nghiệp vụ chế biến bánh trong doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống như Chương 1 Tổng quan về bếp bánh Chương 2 Lý thuyết kỹ thuật làm bánh và món ăn tráng miệng Tất cả các nội dung trong giáo trình được truyền tải một cách logic hệ thống và phù hợp với cơ chế quản lý doanh nghiệp hiện hành. Những nội dung kỹ thuật nghiệp vụ trong từng chương vừa có tính đại cương hiện đại đồng thời gắn kết với thực tiễn hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm bánh trong điều kiện cơ chế thị trường. Nhà trường và tập thể tác giả rất mong nhận được sự đóng góp chân thành của các quí cơ quan các đơn vị và cá nhân đã tham gia và bạn đọc nhằm làm cho giáo trình TỔNG QUAN BẾP BÁNH ngày càng hoàn thiện hơn để phục vụ tốt cho công tác giảng dạy và nghiên cứu khoa học. Chúng tôi xin chân thành cám BAN BIÊN SOẠN Cử nhân Đỗ Thị Thanh Thủy 1 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU. 1 Chương 1 Khái quát về bếp bánh . 7 1. Các chức danh trong bếp bánh . 7 1.1. Bếp trưởng . 7 1.1.1. Mô tả công việc . 7 1.1.2. Yêu cầu . 8 1.2. Đầu bếp bánh . 8 1.2.1. Mô tả công việc . 8 1.2.2. Yêu cầu . 9 1.3. Phụ bếp bánh . 10 1.3.1. Mô tả công việc . 10 1.3.2. Yêu cầu . 10 2.1. Thiết bị dụng cụ trong bếp .
