TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của biện pháp xử lý hoá học đến sự biến màu vỏ quả na trong quá trình bảo quản

Mục đích của nghiên cứu là đánh giả khả năng ổn định màu sắc vỏ quả na trong quá trình bảo quản bằng một số hợp chất hoá học. Quả na trước khi đưa vào bảo quản được xử lý như sau: phân loại, làm sạch sau đó ngâm trong dung dịch Nature fresh (là hỗn hợp các chất canxi lactat, axit xitric, axit ascorbic) với nồng độ 0,3; 0,4; 0,5% và dung dịch axit xitric với nồng độ 0,2; 0,3; 0,4% trong cùng khoảng thời gian 3 phút. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 11 132 2021 ẢNH HƯỞNG CỦA BIỆN PHÁP XỬ LÝ HOÁ HỌC ĐẾN SỰ BIẾN MÀU VỎ QUẢ NA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Nguyễn Đức Hạnh1 Hoàng ị Lệ Hằng1 Nguyễn ị u Hường1 TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu là đánh giả khả năng ổn định màu sắc vỏ quả na trong quá trình bảo quản bằng một số hợp chất hoá học. Quả na trước khi đưa vào bảo quản được xử lý như sau phân loại làm sạch sau đó ngâm trong dung dịch Nature fresh là hỗn hợp các chất canxi lactat axit xitric axit ascorbic với nồng độ 0 3 0 4 0 5 và dung dịch axit xitric với nồng độ 0 2 0 3 0 4 trong cùng khoảng thời gian 3 phút. Sau đó quả na được đóng túi LDPE đục lỗ 1 khối lượng 1 kg túi và bảo quản ở nhiệt độ 15 1oC. Trong quá trình bảo quản theo dõi và đánh giá các chỉ tiêu hoá lý cảm quan của quả. Kết quả cho thấy hiệu quả chống biến màu vỏ quả ở các mẫu xử lý bằng dung dịch Nature fresh nồng độ 0 4 hoặc 0 5 trong thời gian 3 phút tốt hơn so với các mẫu còn lại. Sau 15 ngày bảo quản các chỉ tiêu về hoạt độ enzym PPO của hai công thức trên tương ứng là 2 24 và 2 21 unit g chỉ số biến đổi màu sắc ΔEab là 6 56 và 6 48 tỷ lệ thối hỏng là 6 26 và 6 19 và chỉ tiêu cảm quan 8 0 cao nhất so với mẫu xử lý bằng dung dịch axit xitric và không xử lý. Từ khóa Quả na hạn chế biến màu bảo quản I. ĐẶT VẤN ĐỀ trong những nguyên nhân làm giảm khả năng cạnh Quả na là một trong 15 loại quả chủ lực của Việt tranh của quả na ngay trên thị trường trong nước. Nam sản lượng na trên cả nước trong năm 2019 Một vấn đề tiếp theo là sự biến màu vỏ quả. chiếm tỷ lệ 2 1 tổng sản lượng cây ăn quả cả nước Nguyên nhân dẫn đến màu sắc vỏ quả giảm đi Cục chế biến và Phát triển thị trường nông sản bị nâu đen sau khi thu hoạch là do sự hoạt động 2021 và hiện đang được chú trọng phát triển rộng của enzyme PPO khi tế bào mô bị phá huỷ các rãi. Cây na Annona squamosa được trồng ở khắp hợp chất phenol và PPO tiếp xúc với oxi bắt đầu mọi vùng miền một số vùng sản xuất na trên cả quá trình oxi hoá tạo ra hợp chất có

• Nông nghiệp
• Công nghệ nông nghiệp
• Annona squamosa
• Màu sắc vỏ quả na
• Dung dịch Nature fresh
• Ức chế enzym PPO
• Nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp công nghệ cao ở Cần Thơ
• Đặc trưng nông nghiệp công nghệ cao
• Tiền đề nông nghiệp công nghệ cao
• Phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Lý luận nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp công nghệ cao ở Việt Nam
• Khó khăn phát triển nông nghiệp CN cao
• Giải pháp nông nghiệp công nghệ cao
• Tình hình nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp công nghệ cao tại Cần Thơ
• Thực trạng nông nghiệp công nghệ cao
• Luận văn Thạc sĩ Địa lý học
• Khoa học công nghệ nông thôn phía Bắc
• Báo cáo Khoa học công nghệ
• Nông nghiệp phát triển nông thôn phía Bắc
• Công nghệ thủy lợi
• Công nghệ trồng trọt
• Công nghệ bảo vệ thực vật
• Chủ trương phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Chính sách phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Hỗ trợ phát triển nông nghiệp
• Hiện đại hóa nông nghiệp
• Nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao
• Công tác khuyến nông lâm ngư
• Quy hoạch khu nông nghiệp
• Tình hình sản xuất nông lâm ngư nghiệp
• Luận văn nông nghiệp
• Quy hoạch nông nghiệp ứng dụng công nghệ
• Báo cáo nông lâm nghiệp
• Ứng dụng công nghệ trong nông nghiệp
• Nông nghiệp ứng dụng
• Phát triển nông nghiệp
• Hiệu quả kinh tế
• Nông nghiệp công nghệ cao tại Lâm Đồng
• Sản xuất nông nghiệp
• Giá trị sản xuất nông nghiệp
• Tổng luận Nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp Việt Nam
• Đa dạng hóa thương hiệu
• Nông nghiệp bốn chấm không
• Kỷ nguyên công nghệ mới
• Nông nghiệp thông minh
• Thái độ của nông dân
• Hoạch định chiến lược phát triển nông nghiệp
• Ứng dụng công nghệ kỹ thuật cao
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
• Tài chính ngân hàng
• Nông nghiệp sạch
• Cho vay nông nghiệp
• Chính sách tín dụng
• Tín dụng cho phát triển nông nghiệp
• Tín dụng cho phát triển nông thôn
• Nông thôn ứng dụng công nghệ cao
• Nông nghiệp nông thôn Việt Nam
• Sản xuất nông nghiệp của thế giới
• Nền nông nghiệp công nghệ cao
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Sự tiến hóa của nông nghiệp
• Đổi mới công nghệ
• Cách mạng công nghiệp lần thứ 4
• Công nghệ 4 0 trong nông nghiệp
• Phát triển sản xuất nông nghiệp
• Phát triển cơ sở hạ tầng
• Ứng dụng công nghệ cao trong nông nghiệp
• Thực trạng sản xuất nông nghiệp
• Giải pháp sản xuất nông nghiệp
• Quy mô sản xuất nông nghiệp
• Phát triển nông thôn
• Kỹ thuật sản xuất nông nghiệp
• Công nghệ sản xuất nông nghiệp
• Tiến bộ kỹ thuật nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ ở Tiền Giang
• Vai trò của khoa học công nghệ
• Nông nghiệp nông thôn Tiền Giang
• Phát triển nông nghiệp nông thôn
• Thành tựu khoa học công nghệ
• Công nghệ sinh học
• Nông nghiệp nông thôn
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Vai trò công nghệ sinh học
• Khoa học công nghệ trong nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp bền vững
• Xây dựng nông thôn mới
• Thực trạng ngành nông nghiệp Việt Nam
• Nông nghiệp quy mô lớn
• Giải pháp phát triển sản xuất nông nghiệp
• Hội thảo phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Tạp chí Hoạt động Khoa học