TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu xây dựng công thức sản xuất sữa thực vật dành cho người ăn kiêng từ glucomannan trong củ nưa và một số thảo dược

Mục đích của nghiên cứu này là lựa chọn nguyên liệu, phương pháp xử lý nguyên liệu và thành phần nguyên liệu để xây dựng công thức sản phẩm đạt được giá trị dinh dưỡng cao, đảm bảo các yếu tố cảm quan thực phẩm. Thí nghiệm được bố trí trên 3 công thức với hàm lượng chất khô của glucomannan được bố trí theo các tỷ lệ khác nhau. Các hoạt chất từ thảo dược khác có hàm lượng bằng nhau trong các công thức. Kết quả lựa chọn công thức N3 có các chỉ tiêu đạt được giá trị cao nhất. Mời các bạn cùng tham khảo! | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CÔNG THỨC SẢN XUẤT SỮA THỰC VẬT DÀNH CHO NGƯỜI ĂN KIÊNG TỪ GLUCOMANNAN TRONG CỦ NƯA VÀ MỘT SỐ THẢO DƯỢC STUDY ON ESTABLISHMENT OF PLANT-BASED MILK FORMULA FOR DIET FROM GLUCOMANNAN AMORPHOPHALLUS KONJAC AND SOME HERBALS Vũ Thị Cương1 Hoàng Thanh Đức1 Phạm Hương Quỳnh1 Nguyễn Thị Thu Hiền1 Đặng Thị Hường2 Đỗ Thị Hạnh2 1. MỞ ĐẦU TÓM TẮT Trước đây thực phẩm Tình trạng béo phì tiểu đường nhu cầu ăn kiêng ngày một gia tăng. Các nghiên cứu để xác lập công thức sản xuất được lựa chọn để bồi bổ dòng sản phẩm dạng sữa dành cho người ăn kiêng chưa được nghiên cứu nhiều. Mục đích của nghiên cứu này là lựa chọn sức khỏe cho con người là nguyên liệu phương pháp xử lý nguyên liệu và thành phần nguyên liệu để xây dựng công thức sản phẩm đạt được giá trị dòng sữa được cung cấp từ dinh dưỡng cao đảm bảo các yếu tố cảm quan thực phẩm. Thí nghiệm được bố trí trên 3 công thức với hàm lượng chất khô động vật. Các sản phẩm sữa của glucomannan được bố trí theo các tỷ lệ khác nhau. Các hoạt chất từ thảo dược khác có hàm lượng bằng nhau trong các động vật có dinh dưỡng công thức. Kết quả lựa chọn công thức N3 có các chỉ tiêu đạt được giá trị cao nhất. Công thực N3 được lựa chọn với chỉ tiêu phong phú chỉ số chuyển hóa sinh có hàm lượng chất trên 100ml protein là 4 2g glucid là 11 4g lipid 2 3g Các chỉ tiêu hóa lý về mùi vị màu đảm bảo được tính đặc trưng của sản phẩm kết quả đánh giá theo phương pháp cho điểm đạt 18 8 ở mức đánh giá loại tốt. Chỉ hóa cao tuy nhiên nhiều tiêu về độ nhớt đối với sản phẩm dạng sữa là 5 58 0 03cP có đặc tính dung dịch ở trạng thái lỏng bề mặt mịn. Chỉ tiêu người gặp phải hiện tượng tổng vi sinh vật hiếu khí ở 30oC là 3 1 x 104CFU m dưới mức cho phép các chỉ tiêu về vi sinh vật coliforms và kháng lactose thành phần không phát hiện. Nghiên cứu đã xác đính được công thức sản phẩm dạng sữa đạt về mặt dinh dưỡng và an toàn thực cholesterol trong sữa cao. phẩm. Kết quả nghiên .

• Sinh học
• Tạp chí Khoa học công nghệ
• Công thức sản xuất sữa thực vật
• Thực phẩm ăn kiêng
• Chỉ tiêu thực phẩm
• Hàm lượng chất khô của glucomannan
• Chỉ tiêu hóa lý
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Tạp chí Khoa học
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2020
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 1+2A
• Startup Việt Nam
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 3A
• Ứng dụng tế bào gốc
• Dữ liệu ảnh Landsat đa thời gian
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 3B
• Địa tầng và địa mạo đảo Lý Sơn
• Cà phê hòa tan ở Việt Nam
• Tạp chí khoa học và công nghệ số 4
• Tạp chí khoa học và công nghệ năm 2014
• Cấu trúc giếng lượng tử silicon
• Công thức khai triển nghiệm đa thức
• Cấu trúc giếng lượng tử
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 5B
• Biểu hiện mRNA của gen
• Mô bệnh học u lympho ác tính
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 10A
• Nhựa phân hủy sinh học
• Phát triển kinh tế xanh
• Báo cáo khoa học và công nghệ
• Nghiên cứu khoa học và công nghệ
• Nghiên cứu khoa học
• Tạp chí công nghệ Việt Nam
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 6B
• Đánh giá lượng phát thải khí CH4
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 4A
• Nguồn gen bản địa quý hiếm
• Vắc xin phòng bệnh cúm A/H5N1
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 4B
• Thương mại biên giới của Việt Nam
• Hiệu quả tài chính
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 6A
• Phát triển sản phẩm quốc gia
• Cô đặc cao dược liệu
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 7A
• Chuỗi cung ứng toàn cầu
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 7B
• Khả năng kháng nấm Candida albicans
• Tổn thương phân tử DNA ở pha G2
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 2B
• Chuyển phôi bệnh teo cơ tủy
• Tài chính của doanh nghiệp
• Bất động sản Việt Nam
• Nông nghiệp ở Việt Nam
• Di sản ở Tây Nguyên
• Khởi nghiệp sáng tạo
• Phát triển kinh tế sau Covid 19
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 8B
• Nền kinh tế thu nhập cao
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 9A
• Xây dựng nông thôn mới
• Hệ thống tạp chí khoa học Việt Nam
• Tạp chí khoa học Việt Nam
• Ấn phẩm khoa học
• Hệ thống tạp chí
• Dữ liệu tạp chí Việt Nam
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2019
• Điều trị nhổ rễ thần kinh
• Công thức gel nhũ tương dầu dừa
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2017
• Công nghiệp ô tô Việt Nam
• Phân tích pentaclophenol
• Xử lý axit perflooctanoic
• Điều trị ung thư đại trực tràng
• Xương hàm mặt không chỉnh nha