TAILIEUCHUNG - Tối ưu hóa quá trình tách nước thẩm thẩu có ứng dụng xử lý chân không trái cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG)

Tách nước thẩm thấu là phương pháp xử lý làm giảm một phần ẩm của rau quả trước khi sấy. Việc sử dụng áp suất thấp trong những phút đầu tiên của quá trình thẩm thấu giúp đẩy các khí bị nhốt bên trong ra ngoài và tạo điều kiện cho sự xâm nhập của dung dịch ưu trương vào trong thực phẩm, do đó cải thiện hiệu quả truyền khối. Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của các biến độc lập (nồng độ dung dịch saccharose 52-68oBrix, độ chân không 516-684 mmHg và thời gian xử lý chân không 5-15 phút) đến sự mất nước cũng như sự tăng hàm lượng chất khô của trái cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG) đã được khảo sát. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 7 1 2021 TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH TÁCH NƯỚC THẨM THẨU CÓ ỨNG DỤNG XỬ LÝ CHÂN KHÔNG TRÁI CÀ CHUA BI ĐEN Solanum lycopersicum cv. OG Hồ Thị Ngân Hà1 2 Nguyễn Minh Thủy2 1 Khoa Nông nghiệp và Tài nguyên thiên nhiên Trường Đại học An Giang Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 2 Bộ môn Công nghệ thực phẩm Khoa Nông nghiệp Trường Đại học Cần Thơ Tác giả liên lạc htnha@ TÓM TẮT Tách nước thẩm thấu là phương pháp xử lý làm giảm một phần ẩm của rau quả trước khi sấy. Việc sử dụng áp suất thấp trong những phút đầu tiên của quá trình thẩm thấu giúp đẩy các khí bị nhốt bên trong ra ngoài và tạo điều kiện cho sự xâm nhập của dung dịch ưu trương vào trong thực phẩm do đó cải thiện hiệu quả truyền khối. Trong nghiên cứu này ảnh hưởng của các biến độc lập nồng độ dung dịch saccharose 52-68oBrix độ chân không 516-684 mmHg và thời gian xử lý chân không 5-15 phút đến sự mất nước cũng như sự tăng hàm lượng chất khô của trái cà chua bi đen Solanum lycopersicum cv. OG đã được khảo sát. Thí nghiệm được bố trí tối ưu hóa theo phương pháp bề mặt đáp ứng Response Surface Methodology - RSM với mô hình phức hợp trung tâm Central Composite Design - CCD . Ở điều kiện tối ưu đạt được nồng độ dung dịch saccharose 59 38oBrix độ chân không 627 22 mmHg thời gian xử lý chân không 11 61 phút thì lượng nước mất đi đạt tối đa là 28 60 so với khối lượng mẫu sau 4 giờ thẩm thấu tương ứng thì hàm lượng chất khô tăng lên 2 94 . Trong khi đó giá trị tương ứng cho mẫu đối chứng không xử lý chân không là 15 62 và 1 66 sau 5 5 giờ thẩm thấu. Điều này đã chứng minh được hiệu quả và tiềm năng của việc ứng dụng kỹ thuật xử lý chân không trong quá trình tách nước thẩm thấu. Từ khóa cà chua bi đen chân không tách nước thẩm thấu sự mất nước sự tăng hàm lượng chất khô OPTIMIZING THE PROCESS OF SEPARATION OF WATER WITH VACUU M TREATMENT OF BLACK MARBLE TOMATOES Solanum lycopersicum cv. OG Ho Thi Ngan Ha1 2 Nguyen Minh Thuy2 1 Faculty of Agriculture and .

• Hoá dầu
• Cà chua bi đen
• Quá trình tách nước thẩm thẩu
• Kỹ thuật xử lý chân không
• Cà chua bi sấy dẻo
• Solanum lycopersicum
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Cà chua bi
• Đặc tính lý hóa học
• Hoạt tính chống oxy hóa
• Population distribution
• Gene action
• Solanum lycopersicum L
• Solanum habrochaites L
• Tomato (Solanum lycopersicum L )
• Bacterial wilt
• Tomato leaf curl virus diseases
• Single cross hybrids
• Tomato (Solanum lycopersicum)
• Path coefficient
• Tomato (Solanum lycopersicum L
• Path coefficient analysis
• Component traits
• Resistant F4 progenies
• Standard check
• General combining ability
• Specific combining ability
• Protected cultivation
• Persistence of imidacloprid
• Lambda cyhalothrin on tomato
• Genetic divergence
• Fruit yield in tomato
• Fruit per cluster
• Yield and yield components
• Heterosis studies for yield
• Components in tomato
• Genetic diversity
• D 2 analysis
• Clustering pattern
• Thermo tolerant genotypes of tomato
• Quality traits
• Genotype x environment interaction
• Quality traits in tomato
• Solanum melongena L
• Long distance signal transduction
• Metabolite movement
• Physiological stages
• Plant grafting
• BMC Plant Biology
• RNA sequencing
• Alternative splicing
• Solanum habrochaites
• Proteinase inhibitor
• Wound inducible
• In vitro
• Phylogenetic tree
• Chuyển nạp gen HIV 1 p24
• Nạp gen HIV 1 p24 vào lạp thể
• Lạp thể cây cà chua
• Cây cà chua Solanum Lycopersicum L
• Phương pháp bắn gen
• Chuyển gien vào lục lạp
• Combining ability
• Variance components for yield
• Yield and quality traits
• Double cross hybrids
• Correlation and path analysis
• Quality and yield traits
• Yield contributing traits
• Involving improved germplasm lines
• Quality traits and yield
• Heterotic effects
• Inbreeding depression
• Mycelial growth
• Fungal pathogen
• pH levels
• In vitro condition
• Early blight of tomato
• Standardization of pH
• pH of the solution
• Soil less agriculture system
• Solution for tomato
• Cluster analysis
• Mahalonobis D2
• Genetic diversity among tomato
• Yield and yield attributing characters
• Heterosis studies
• Yield attributing characters of tomato
• Front line demonstration
• BC Ratio
• Extension gap
• Technology index
• Tomato (Solanum lycopersicum Mill)
• Ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt
• Tiền xử lý nhiệt
• Sự nẩy mầm cây cà chua
• Tăng trưởng của cây cà chua
• Điều kiện stress hạn
• Salt stress
• Seed treatments
• Ascorbic acid
• Germination rate
• Water stress
• Relative water content
• Proline content
• Stomatal frequency
• Genetic parameters
• Bombus haemorrhoidalis
• Bumble bee
• Tomato (Solanum lycopersicum Mill
• Protected conditions
• Bumble bee pollination
• Quality and yield of tomato