TAILIEUCHUNG - Giáo trình Quản trị tác nghiệp (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn) - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

(NB) Giáo trình Quản trị tác nghiệp cung cấp cho người học những kiến thức như: Đối tượng, nội dung, phương pháp nghiên cứu môn học; những vấn đề chung về quản trị bộ phận chế biến món ăn; quản trị quy trình SX chế biến món ăn; quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật; . | TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Đời sống kinh tế càng phát triển sự phân công lao động xã hội càng sâu sắc thì sự phát triển của ngành kinh doanh sản xuất chế biến và dich vụ ăn uống ngày càng phát triển mạnh cả về quy mô lẫn trình độ. Để hiểu được và quản lý tốt các quá trình sản xuất và dịch vụ các sản phẩm ăn uống đòi hỏi người công nhân cũng như người quản lý tham gia vào quá trình đó không những cần có tay nghề cao có phẩm chất cần thiết đặc thù của nghề mà còn cần nắm vững vai trò của các yếu tố tham gia vào quá trình đó để sao cho mọi sự hoạt động của mình tạo nên sự thống nhất của một chỉnh thể hoàn thiện. Làm được như vậy sẽ quyết định trực tiếp đến hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội của mỗi cơ sở kinh doanh các sản phẩm ăn uống. Môn học quản trị tác nghiệp trong sản xuất chế biến các sản phẩm ăn uống nhằm trang bị những kiến thức cơ bản cho học sinh các trường trung cấp nghề chế biến món ăn biết được những công việc cụ thể các yếu tố tham gia vào quá trình sản xuất kinh doanh các sản phẩm ăn uống . Để từ đó có thể dễ dàng hoà nhập vào thực tiễn một cách dễ dàng hoặc có thể tiến tới có thể tham gia điều hành được quá trình sản xuất và kinh doanh đó một cách hiệu quả. Nội dung Toàn bộ giáo trình chia thành 5 chương - Chương 1 Những vấn đề chung về quản trị bộ phận chế biến món ăn. - Chương 2 Quản trị quy trình sản xuất chế biến món ăn. - Chương 3 Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật - Chương 4 Quản trị nguyên vật liệu và năng lượng chế biến món ăn - Chương 5 Quản trị chi phí sản xuất chế biến. Xin chân thành cảm ơn BGH Trường CĐN KTCN đội ngũ CBGV Khoa Kinh tế và CTXH giáo viên nghề KTCBMA đã tạo điều kiện giúp đỡ để xây dựng giáo trình này. Hà nội ngày .tháng .năm 2021 2 MỤC LỤC Bài mở đầu Đối .

• Ẩm thực
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Quản trị tác nghiệp
• Giáo trình Quản trị tác nghiệp
• Quản trị nguyên vật liệu chế biến
• Quản trị bộ phận chế biến món ăn
• Giáo trình Chế biến món ăn 3
• Chế biến món ăn
• Chế biến các món ăn Thái Lan
• Chế biến các món ăn Nhật Bản
• Chế biến các món ăn Hàn Quốc
• Giáo trình Chế biến món ăn 2
• Chế biến các món ăn Trung Quốc
• Chế biến món ăn khai vị
• Chế biến các món từ cua
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Giáo trình Chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam
• Giáo trình Chế biến món ăn Á
• Chế biến món ăn Âu
• Kỹ thuật chế biến món ăn Á
• Giáo trình Kỹ năng thuật chế biến món Á
• Kỹ năng thuật chế biến món Á
• Quản trị nhà hàng
• Chế biến món ăn Việt Nam
• Chế biến món ăn Trung Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn Hàn Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn Nhật Bản
• Giáo trình Du lịch Khách sạn
• Giáo trình Chế biến bánh
• Chế biến món ăn tráng miệng
• Kỹ thuật chế biến bánh
• Món ăn tráng miệng Á
• Món ăn tráng miệng Âu
• Kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon
• Món ăn chế biến từ gia cầm
• Món ăn chế biến từ heo
• Món ăn chế biến từ hải sản
• Món ăn chế biến từ rau củ quả
• Món ăn chế biến từ lương thực
• Chế biến món ăn Á
• Xây dựng thực đơn Á
• Chế biến món ăn Hàn Quốc
• Chế biến món sườn Kinh Đô
• Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á
• Kỹ thuật chế biến nước dùng
• Thực đơn món ăn Việt Nam
• Giáo trình Chế biến món ăn 1
• Kỹ thuật xóc chảo
• Kỹ thuật chế biến súp
• Đề thực hành chế biến món ăn TH15
• Đề thi thực hành chế biến món ăn
• Đề thi nghề nấu ăn
• Đề thi kỹ thuật chế biến món ăn
• Đề thực hành chế biến món ăn TH16
• Đề thực hành chế biến món ăn TH17
• Đề thực hành chế biến món ăn TH18
• Đề thực hành chế biến món ăn TH19
• Đề thực hành chế biến món ăn TH20
• Đề thực hành chế biến món ăn TH21
• Đề thực hành chế biến món ăn TH22
• Đề thực hành chế biến món ăn TH23
• Đề thực hành chế biến món ăn TH24
• Đề thực hành chế biến món ăn TH25
• Đề thực hành chế biến món ăn TH26
• Đề thực hành chế biến món ăn TH27
• Đề thực hành chế biến món ăn TH28