TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của kĩ thuật vi gói đến khả năng sống của vi khuẩn lactobacilus acidophilus trong điều kiện tiêu hóa nhân tạo

Bài viết kiểm tra ảnh hưởng của các kỹ thuật vi gói khác nhau (nén đùn và nhũ hóa) đến kích thước hạt chế phẩm vi gói, hiệu suất vi gói và khả năng tồn tại của Lactobacillus acidophilus trong điều kiện tiêu hóa nhân tạo. Kết quả cho thấy, vi gói bằng kĩ thuật nhũ hóa tạo ra chế phẩm có kích thước nhỏ hơn nén đùn 161µm, kĩ thuật nén đùn giúp nâng cao hiệu suất vi gói ±. | Hội thảo khoa học và Công nghệ thực phẩm 2018 ẢNH HƯỞNG CỦA KĨ THUẬT VI GÓI ĐẾN KHẢ NĂNG SỐNG CỦA VI KHUẨN LACTOBACILUS ACIDOPHILUS TRONG ĐIỀU KIỆN TIÊU HÓA NHÂN TẠO Lê Thị Hạnh Quyên Trương Đức Thắng Liêu Mỹ Đông Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu này là kiểm tra ảnh hưởng của các kỹ thuật vi gói khác nhau nén đùn và nhũ hóa đến kích thước hạt chế phẩm vi gói hiệu suất vi gói và khả năng tồn tại của Lactobacillus acidophilus trong điều kiện tiêu hóa nhân tạo. Kết quả cho thấy vi gói bằng kĩ thuật nhũ hóa tạo ra chế phẩm có kích thước nhỏ hơn nén đùn 161µm kĩ thuật nén đùn giúp nâng cao hiệu suất vi gói . Trong khi ảnh hưởng của kĩ thuật vi gói đến chế phẩm ủ trong điều kiện tiêu hóa nhân tạo cũng được kiểm tra. Cả hai phương pháp vi gói cung cấp bảo vệ tốt cho L. acidophilus so với tế bào tự do khi ủ trong dạ dày và muối mật nhân tạo. Sau 2 giờ ủ với dịch dạ dày nhân tạo số lượng tế bào còn lại với kĩ thuật nén đùn và nhũ hóa lần lượng là lần lượt là log CFU g và log CFU g với muối mật nhân tạo lượng tế bào còn lại sau 4 giờ ủ cho kĩ thuật nén đùn và nhũ hóa lần lượt là log CFU g và log CFU g. Nghiên cứu cho thấy kĩ thuật nhũ hóa với sodium alginate bao phủ bởi skim milk vừa tạo chế phẩm có kích nhỏ vừa đảm bảo khả năng sống của L. acidophilus. Từ khóa vi gói tiêu hóa nhân tạo probiotic nhũ hóa nén đùn 1. GIỚI THIỆU Probiotic là vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe vật chủ khi được dùng với số lượng thích hợp 1 . Để mang lại lợi ích sức khỏe thì nồng độ probiotic trong sản phẩm phải đạt trên 106-107 log CFU g ml tại thời điểm tiêu thụ và có thể tồn tại trong quá trình tiêu hóa 1 2 . Vi khuẩn axit lactic LAB là các vi khuẩn probiotic quan trọng liên quan đến đường tiêu hóa của con người 2 . Tuy nhiên khả năng tồn tại của chúng có thể bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ pH thấp các .

• Hoá dầu
• Kỹ thuật vi gói
• Vi khuẩn lactobacilus acidophilus
• Tiêu hóa nhân tạo
• Kĩ thuật nén đùn
• Kĩ thuật nhũ hóa
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật
• Khoa học máy tính
• Thuật toán học máy
• Phân loại hành vi
• Gói cước data viễn thông
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• đóng gói Chip
• hệ thống cảm biến
• vi điện tử
• kỹ thuật cảm biến
• thiết kế hệ thống cảm biến
• MÁY ĐÓNG GÓI
• HỆ THỐNG TỰ ĐỘNG CẤP TOA
• luận văn
• hệ thống điện
• kỹ thuật điện
• tóm tắt luận văn
• Tạp chí khoa học
• Kỹ thuật sấy phun
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ Sinh học
• Điều kiện nuôi cấy vi khuẩn
• Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 208 95
• Tiêu chuẩn ngành
• Phân vi sinh vật cố định Ni tơ
• Yêu cầu kỹ thuật
• Phương pháp kiểm tra
• Bao bì đóng gói
• thức ăn gia súc
• thức ăn bổ sung
• chất tăng khẩu vị
• chất nhũ hoa
• chất chống vón
• chất kết dính
• chất chống oxi hóa
• sắc chất